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alimentos irradiados

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by

lupita caes

on 4 September 2012

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Transcript of alimentos irradiados

irradiación en alimentos ¿Que es? Es un tratamiento que se le da a ciertos alimentos
usando radiación ionizante. También conocida como pasteurizaron fría. la radiación afecta directamente la información genética que se encuentra en los microorganismos alojados en los alimentos, matándolos de forma instantánea. ¿Como funciona? aplicación: erracidar bacterias y organismos patogenos.
algunos microorganismos que podemos quitar son:
bacterias
el moho
los insectos
parásitos alentar el proceso de maduración de frutas y verduras prolongar el tiempo de anaquel de productos procesados efectos químicos rupturas y pérdida de la "estabilidad" de los átomos y/o moléculas del alimento con el que interaccionan efecto primario: efecto secundario: aparecen iones y radicales libres que se combinan entre sí o con otras moléculas para formar sustancias ajenas a la composición inicial del producto. el efecto sobre las moléculas es proporcional tamaño. Los ácidos nucleicos son las moléculas más complejas de las células, por tanto la posibilidad de que sufran daños directos es muy elevada. aspectos nutricionales: el proceso de irradiacion aumenta muy poco la temperatura, por ende la perdida de nutrientes es muy pequeña los nutrientes sensibles a la irradiación suelen ser los mismo que los sensibles a procesos térmicos ejem:
ácido ascórbico
vitamina B1
vitamina E en macronutrientes no se presentan alteraciones significativas generalmente se bombardea con electrones de alta energía u ondas electromagnéticas (radiación X o gamma). según la dosis: el gray (gy) indica la dosis emitida a los alimentos expuestos a radiación. 1 kGy. desinfestación de frutas e inactividad de parásitos y plagas. 1 y 10 kGy. Produce reducción en el contenido de microorganismos dañinos y patógenos, reduciendo enfermedades provocadas por alimentos por contaminación bacteriana. mas de 10 kGy. consigue la esterilidad en el producto. beneficios: destrucción de elementos patógenos.
aumenta la vida en anaquel de los alimentos.
reducción de uso de productos químicos.
por no utilizar calor, conserva olores y sabores típicos. (ejem. especias) simbolo "radura" ¿alimentos irradiados = radiactivos? no, ya que los alimentos irradiados no están en contacto directo con la fuente radiactiva y la energía ionizante no permanece en los alimentos después del proceso desventajas: no se puede aplicar en todos los productos. (grandes cantidades de agua)
perdida de vitaminas.
cambios en textura y color. gracias por su atención
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