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Gastronomía asiática: China, Japón y Corea

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by

Paula Bombarelli

on 26 May 2014

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Transcript of Gastronomía asiática: China, Japón y Corea

Gastronomía
asiática

Conclusiones
Gastronomía China
Es una de las tres mejores cocinas del mundo
Uno de los platos más populares en Pekín es el pato laqueado.
Largas colas se forman diariamente para coger número y probar este delicioso manjar.
Los chinos dan mucha importancia no sólo al sabor sino también a la apariencia y el aroma de los alimentos.
Gastronomía coreana
Combinación de sabores, aparentemente tan diferentes.
Armonía y equilibrio
Olla mongola gigante
Hansik
Flor de ciruelo pisando la nieve
En algunos sitios se meten monedas, caramelos, cacahuetes, dátiles o castañas
- Es la comida tradicional de los coreanos.
- La mayoría de platos son productos fermentados con arroz.
- Saludable y nutritiva.
- Cocina picante y uso de especias.
Solidaridad, la felicidad y la armonía de toda la familia.
Niangao: es homófono de “progreso anual”, es decir, prosperar cada año.

Pescado y Carne para nochevieja
Pastel de la luna
Festival del Medio Otoño
La comida coreana está fundamentada en arroz, verduras, pescado, marisco y dubu (tofu coreano).
Cumpleaños
Dubu
Tallarines de Shanxi
Comida saludable
Pepino amargo: eliminar residuos cuerpo
Dátil Rojo chino: Mejora la circulación de la sangre
Elimina sensación de fuego corporal
Curiosidades
¿Palillos? No problem
Todo se comparte
¡ gānbēi !
¿Platos vacíos?
Nunca
¿Y de postre?
¡Arroz!
Vuelta pescado

No pinchar carne
Los condimentos incluyen ajo, pasta de pimiento rojo, picante coreano, cebolletas, salsa de soja, pasta de alubias fermentadas, jengibre, aceite de sésamo, gochujang (salsa roja picante).
Gochujang
Una de las recetas más típicas es el Kimchi.
Colocación en la mesa
- Arroz, sopa y platos de acompañamiento (kimchi)
- Cuchara y palillos.
- Compartir la comida.
- Hablar en la mesa.
Hanjeongsik
- Es un menú completo de comida coreana.
- Comida coreana = platos de acompañamiento.
- Todos los alimentos acompañan al arroz.
- Banquetes reales.
- Aperitivo, plato principal y postre.
Kimchi
Gastronomía japonesa
La cocina tradicional japonesa procura que en cada comida haya alimentos de todos los reinos: verduras de hoja, algas, raíces, troncos, frutos, semillas, pescado, carne (en pequeñas cantidades).
El arroz, por supuesto, es el elemento imprescindible por excelencia.
Desayuno japonés

Yakitori - Kushiyaki
Okonomiyaki
YAKIMONO
Obento
NABEMONO
Tallarines
Donburimono
Otros
Postres/Dulces
Yakisoba
Takoyaki
Pollo Teriyaki
Omu Raisu
Sukiyaki
Shabu Shabu
Oden
SUSHI
Makizushi
Uramaki
Temaki
Nigirizushi
Gunkanzushi
Inarizushi
Oyakodon
Katsudon
Gyudon
Tendon
Unadon
Ramen
Udon
Somen
Sashimi
Tenpura
Sopa de miso
Natto
Mochi
Dango
Melonpan
Taiyaki
Onigiri
Dorayaki
- Nació en Corea en el siglo VII, como un tipo de vegetal encurtido.
- Siglo XVIII, pimiento rojo picante, principal especia.
- Introducción de repollos, siglo XIX.
- Gimjang, tradición de la preparación del kimchi.
- Ingrediente básico: col china. Alimento fermentado.
- Beneficios para la salud.
- Popularización.
Otros platos
Bulgogi.

- Era Goguryeo. Neobiani. Se preparaba para el Rey.
- Bulgogi significa carne de fuego.
- Ternera marinada.
- Dak bulgogi. Daeji bulgogi.
Bibimbap.
- Arroz mezclado o comida mezclada.
- Arroz, vegetales y carne.
- Revolver y agregar aceite de sésamo y gochujang.
Galbi.
- Significa costilla.
- Costillares de vaca.
- Salsas o marinar.
- Casas galbi.
- Ssamjang, salsa de habas fermentadas y chiles.
Mandu.
- Traído a Corea por los mongoles XIV.
- Budismo contrario al consumo de carne.
- Bola de masa guisada rellena de ternera y vegetales.
- Gunmandu, jinmandu, mulmandu.
Postres
Hangwa.
- Confitería tradicional coreana.
- Ingredientes comunes: harina de cereal, la miel, el azúcar, la fruta y las raíces comestibles
- Apreciado por sus diseños.
- Regalos para los mayores.
Tteok.
- Pastelillo coreano tradicional, polvo de arroz.
- Ocasiones especiales.
- Seollal y Chuseok.
Hwachae.
- Bebidas frías tradicionales.
- Frutas o granos y agua endulzada, coloreada con omija.
Té tradicional coreano
- El té verde fue introducido en Corea durante el reinado de la reina Seondeok del Reino de Silla (57 a.C. - 935 d.C).
- Usado por los monjes budistas.
- Dinastía Goryeo, desarrollo del dado (ceremonia del té)
- Actualmente se considera saludable.
- Se emplea grano, frutas e ingredientes medicinales.
Boricha
Oksusucha: gangnaengi
Sungnyung: nurungji
Sujeonggwa
Sikhye
Licores y vinos tradicionales
- Antes del siglo IV.
- Ofrenda a los ancestros.
- Cantos y bailes.
- Makgeolli (takju)
- Cheongju (licor medicinal)
- Soju
- Gwasilju (licor de frutas)
Gwasilju
Soju
Consumo de carne de perro
- Boshintang, sopa que emplea carne de perro.
- Se originó durante las guerras de Corea.
- Cada vez menos común.
- Carne rara y difícil de encontrar.
Protesta contra el consumo de carne de perro en Corea del Sur
- La gastronomía es uno de los elementos básicos de las culturas de Asia Oriental.
- Se ha extendido por todo el mundo.
- Cocina original y saludable.
- Presentan elementos comunes: arroz, legumbres, pescado y verduras. Especias.
- Saltear, guisar, hervir al vapor predomina sobre la fritura.
- En occidente no se prepara fielmente la comida de Asia Oriental.
- La comida China la más conocida aunque Japón y Corea cada vez tienen más popularidad.
Gyouza
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