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Copy of dislac

Productos lacteos
by

Ana Karen M

on 17 October 2012

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Durante la fabricación de quesos, se genera una gran cantidad de suero, equivalente al 83% del volumen de leche total empleada. Se ha tomado conciencia del elevado valor nutritivo del suero de leche de vaca, tanto para el hombre como para los animales.

La ultrafiltración otorga la oportunidad de concentrar las proteínas provenientes del suero, brindarle valor agregado y funcionalidad, y utilizar el concentrado proteico en la formulación de diversos alimentos. Justificación. Establecer los parámetros para obtener un concentrado proteico a partir de lactosuero de queso, por separación con membrana y con miras a ser utilizado en la formulación de alimentos. Objetivo General. - Determinar las condiciones de trabajo para la utilización del sistema de ultrafiltración.

- Establecer los parámetros del proceso de ultrafiltración. Objetivos específicos. Ultrafiltración.
Es una técnica de filtración mediante membranas cuyo objetivo es la separación o concentración de componentes desde una solución, mediante el paso forzado de ésta a través de una membrana porosa, la cual permite o impide el paso de sustancias de acuerdo a su tamaño o peso molecular, siendo la fuerza motora del proceso la diferencia de presión a ambos lados del medio filtrante. INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA DISEÑO DE PROCESOS DE SEPARACIÓN INTEGRANTES:
Albores Palacios Rosalba Y.
Campos Martínez Carla
Cheris Ramos Viridiana
Marrufo Fuentes Ana Karen
Torres Zamorano Sulem "Ultrafiltración” Cálculos. Datos del proceso Datos del proceso
Los datos utilizados para los cálculos
del proceso son los siguientes: Ecuación de flujo especifico para la difusión de
disolvente a través de la membrana: Determinación del área de flujo Número de Reynolds Desarrollo de membranas robustas.
Sintéticas.
Fácil limpieza y con propiedades uniformes.
Desarrollo de equipos que permiten operación continúa. Bajos costos de operación.
Bajos costos de producción para los productos. ¿Por qué ultrafiltración para concentrar el suero? Diagrama de proceso Potencia Hojas de especificación. Para el calculo de la potencia se utilizó la siguiente ecuación. Las membranas empleadas son de tipo poroso, y se confeccionan partir de polímeros predominantemente hidrofílicos, tales como polisulfona. Principales aplicaciones Fraccionamiento y
puricación de
polisacáridos Membrana tubular
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