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TIPOS DE MONTAJES

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by

Cristian Medellin

on 29 March 2016

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Transcript of TIPOS DE MONTAJES

para el momento de hacer el montaje de las mesas pueden haber diferentes tipos los cuales se pueden adecuar al mismo o a sus necesidades

CARACTERISTICAS ,
VENTAJAS Y
DESVENTAJAS

TIPOS DE MONTAJES
DE SALONES Y DE MESAS
Para grandes eventos (Pax o Invitados)
Para pequeños eventos (Pax o Invitados)
los montajes se pueden dividir en dos grupos
TIPO "E"
TIPO "O" O RUSO
TIPO "U"; DOBLE "U"
MONTAJES PARA EVENTOS
se debe tener en cuenta que el montaje depende de:
El tamaño del salon
El numero de invitados
La forma del salon
EVENTOS GRANDES
Montaje Lineal
Montaje Doble U
Montaje Escuela
Montaje Auditorio
Montaje Peine
Montaje Espiga
EVENTOS PEQUEÑOS
Montaje "E"
Montaje "U"
Montaje "O"
Montaje "T"
Montaje "L"
Montaje Imperial
Montaje Lineal
VENTAJAS
todos los invitados dependen de una mesa principal
Se pueden realizar divisiones de una empresa en un evento corporativo
puede adecuarse a un salon cuadrado o rectangular o en media luna
DESVENTAJAS
Algunas personas se dan la espalda
Existen desperdicios de espacios
puede ser incomodo para el momento del servicio
VENTAJAS
Todas las personas pueden verse a los ojos
Permite la discusión entre todos los participantes
Mayor espacio en la mesa
Facilidad en el servicio
DESVENTAJAS
Perdida completa de espacios de comensales
Desperdicio de espacio en el salón
Entre mas grande se requiere el uso de micrófonos
VENTAJAS
Todos los invitados pueden verse directamente a la cara
Perfecto para conferencias
Puede adecuarse a salones cuadrados o rectangulares
Facilidad en el servicio
Espacio para colocar sus apuntes
DESVENTAJAS
Perdida de espacio físicos (mesas y salón)
Aumento de costos por mesas especiales para no perder espacio
TIPO "T"
Problemas para los comensales de las esquinas
Desperdicio de espacio
Se utiliza hoy en día para Pasarelas o para Buffet
NOTA!
TIPO "L"
las personas de las esquinas se encuentran incomodas
El espacio podría utilizarse para otra cosa
Algunas personas darían la espalda en algunos casos
Hoy en día solo es utilizado para un montaje en tipo buffet para el aprovechamiento del espacio del salón
TIPO LINEAL
Se aprovecha el máximo el espacio del salón
Montaje mas cómodo en costos
Se puede formar grupos familiares
Este tipo de montaje se puede usar como grande o pequeño aumenta o disminuyendo cantidad de mesas
Puede utilizarse mesas redondas siempre ubicadas en forma lineal
TIPO ESCUELA
VENTAJAS
Perfecto para conferencias, charlas,congresos,etc
Todas las personas miran hacia el expositor
Los Invitados tienen suficiente espacio de apoyo
DESVENTAJAS
Se desperdicia espacio de comensales
Los invitados que están al frente dificultan la visión para los que están al final
TIPO AUDITÓRIUM
Originalmente necesita un salón especial
se aprovecha al máximo el salón
En algunos restaurantes internacionales se ubican las mesas de esta forma ya que se pueden realizar algunos espectáculos
TIPO PEINE
VENTAJAS
Puede adecuarse a diferentes tipos de salón
Se puede hacer separaciones de áreas en un mismo evento
Todas las divisiones tienen como cabecera la mesa principal
DESVENTAJAS
Los comensales se dan la espalda
Se dificulta el servicio
Todos los dientes del peine deben tener el mismo tamaño o similitudes
Mesa principal demasiado grande
TIPO ESPIGA O ESPINA DE PESCADO
VENTAJAS
Puede adecuarse a cualquier tipo de salón
Se pueden hacer agrupaciones por mesa
todas las mesas están dirigidas a una mesa principal
Es muy elegante porque cumple con los estándares
DESVENTAJAS
Se desperdician espacios del salón
Algunos comensales se dan la espalda
No puede usarse con grupos pequeños porque se perdería la elegancia del montaje
CONCLUSIÓN
se debe observar bien y tomar la mejor decisión para el momento de hacer el montaje para el evento
ACTIVIDAD
Realizar el Montaje de salon y de mesa segun corresponda
Mesa principal 10 Pax
Numero de Invitados 210
Invitados tentativos 13
Total de invitados 233
Numero estándar de invitados por mesa 12
Numero máximo de invitados por mesa 13
Debe haber simetría en el montaje
MONTAJE DE MESAS
El montaje de mesas se hace dependiendo el tipo evento que se va a desarrollar y tambien el montaje del salon
NORMAS PARA MONTAJE DE MESAS
Aplicar y respetar el orden de montaje del material, creando una técnica fija y constante.
Confirmar siempre los posibles cambios en la carta o menú,
para ubicar el material que corresponda antes del inicio del servicio.
Colocar la mantelería de forma ordenada (Muletón, Mantel, Cubremantel).
Colocar el Plato base centrado, al frente del comensal.
Ubicar el plato para el pan al lado izquierdo del plato base.
La copa para agua colocarla frente a la punta del cuchillo.
Saleros y pimenteros ubicarlos en el centro de la mesa (cuando el cliente los pida)
Colocar en el centro de la mesa la decoración.

ORDEN DE LOS CUBIERTOS
Cuchillos y cucharas al lado derecho
Tenedores al lado izquierdo
Pala mantequillera, encima del plato para el pan, en su borde derecho
Cubiertos para postre en la parte superior arriba del plato base.
Colocar la servilleta del cliente doblada en forma sencilla sobre el plato base.

DESAYUNOS, ALMUERZOS Y CENAS
Su servicio es de igual forma a los anteriores pero teniendo en cuenta el menú ofrecido y el tipo de servicio que se va a prestar si es plato servido o tipo buffet, también se tiene en cuenta la solicitud del cliente, el horario de servicio etc
MONTAJE PARA DESAYUNOS
A. Servilleta e individual o mantel
B. Plato base
C. Tazón para cereal
D. Plato para pan y mantequilla
E. Taza y plato con cuchara para te
F. Vaso para agua
G. Vaso para jugo
H. Tenedor
I. Cuchillo
J. Cuchara

MONTAJES PARA ALMUERZOS
MONTAJE PARA CENA
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