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Organismos Certificadores

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by

Esther Escamilla

on 4 April 2014

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Transcript of Organismos Certificadores

Sitios Web
IFOAM
International Foundation for Organic Agriculture
Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación
Introducción
México Calidad Suprema
Kosher
CODEX ALIMENTARIUS
La producción orgánica
Es un sistema de certificación de productos agroalimentarios accesible a productores, empacadores y procesadores de frutas, hortalizas y alimentos procesados.

Es una marca oficial del gobierno mexicano para distinguir los productos.

Es una serie de normas específicas para cada fruta u hortaliza incluyendo requerimientos de calidad, sanidad e inocuidad que deben cumplirse para certificarse y hacer uso de la marca oficial en su producto.

Es una asociación de productores mexicanos interesados en promover la comercialización de productos mexicanos de la mejor calidad
Aceite Oleico
Aguacate
Banano
Chile poblano, serrano y jalapeño
Ejote
Limón Persa
Limón mexicano
Mango
Pepino
Pimiento Morrón
Piña
Tomate
Los alimentos Kosher se dividen en 3 categorías
Conversión en general.
Productos de origen agrícola
Productos de origen pecuario
Productos de origen acuícola y pesquero
Plan de acción de Mango
Plan de Acción Papaya
Plaguicidas de Uso Agrícola
Producción Orgánica

El codex facilita la armonización de los requisitos para los productos orgánicos a nivel internacional, y asesora a los gobiernos a establecer reglamentos nacionales en esta área.

Las Directrices incluyen secciones con respecto al concepto de producción orgánica, descripciones y definiciones, etiquetado y declaraciones de propiedades, reglas de producción y preparación; sistemas de inspección y certificación; y control de las importaciones.
http://www.senasica.gob.mx/?id=3446

http://www.normich.com.mx/mcs.html

http://www.kosher.com.mx/index.php

http://somexpro.org/wp-content/uploads/2009/11/lineamientos-tecnicos-19-de-mayo-09.pdf

http://somexpro.org/wp-content/uploads/2009/02/ifoam.pdf

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1385s/a1385s00.pdf

“Orgánico” es un término que indica que los productos se han producido con arreglo a las normas de la producción orgánica, y que están certificados por un organismo de certificación debidamente constituido. La agricultura orgánica se basa en la reducción al mínimo del empleo de insumos externos, y evita el empleo de fertilizantes y abonos sintéticos.

La mayor demanda del mercado, el creciente interés económico en la producción, y la distancia cada vez más grande entre productor y consumidor han estimulado la introducción de procedimientos de control externo y certificación.

La certificación orgánica es el proceso de control que garantiza la Calidad Orgánica de un producto, verificando el cumplimiento de la Norma que corresponda, según el mercado destino de dicho producto.
La palabra hebrea kosher significa "apto". Las leyes de kashrut definen los alimentos que son aptos para el consumo de un judío.
SENASICA
Alimentos Producidos Orgánicamente
¿Que son los (SRRC)? Son medidas y procedimientos establecidos por la Secretaría para garantizar óptimas condiciones sanitarias en productos de origen agrícola, pecuario acuícola y pesquero.

Se ha elaborado y publicado Manuales de Buenas Prácticas, lineamientos y formatos que sirvan a los productores como guía
Organismos Certificadores de Calidad e Inocuidad de los Productos Agrícolas
Almendra Paxtian, Bravo García Andrés, Flores Escamilla Rosa Esther, López Specia Allan
México, D.F. a 26 de febrero de 2014

ANTEPROYECTO DE LINEAMIENTOS TÉCNICOS PARA LA OPERACIÓN AGROPECUARIA ORGÁNICA”
Carnes
Lácteos
Neutros
Un animal terrestre es kosher si tiene pezuñas partidas y es rumiante.

Aves: Las domésticas.

Pescados y mariscos: Si tienen aletas y escamas.

Todos los reptiles, anfibios, gusanos e insectos - a excepción de cuatro tipos de langosta - no son kosher.
Shejita (Faena ritual)
El sacrifico debe completarse en 30 segundos o menos después de iniciada la inmovilización.

El aturdimiento o sacrificio debe producirse dentro de los 10 segundos posteriores a la sujeción de la cabeza.


Corte dentro de 10 segundos posterior a la inmovilización.

Largo del cuchillo 2 veces el largo del cuello.

Movimiento continuo y simple de ser posible.

Cuchillo afilado y afilar cada 10 animales.

Corte profundo cercano al hueso de la mandíbula.

Ideal sangrar 10-15 segundos posterior al corte, máximo 60 segundos.

Aturdimiento de emergencia en caso de un corte pobre.

No desollar previo a la insensibilidad.

Soltar al animal luego del corte, pero no permitir a las superficies cortantes tocar al animal (esto causa dolor y malestar al animal).
Inspección y Nikur
Eliminación de sangre
Corte del cuchillo
Después de la faena, los órganos internos de los animales y las aves se examinan para revisar que estén libres de enfermedades o lesiones potencialmente fatales, tales como adherencias en los pulmones o agujeros en el estómago.
Nikur ("desvenado") implica el quitado de ciertas venas y grasas prohibidas en el ganado.
En el plazo de las primeras 72 horas de la matanza, toda la sangre debe ser extraída de la carne por un proceso especial de salado y empapado en agua.

El hígado, que tiene un contenido especialmente alto de sangre, requiere un proceso especial de asado antes de que pueda ser comido.
La carne y leche nunca se combinan. Se utilizan utensilios separados para cada uno, y se observa un período de espera entre ellos para comerlos.
Las leyes de kashrut estipulan que todos los productos lácteos deben ser Jalav Israel (lit., "leche judía"): un judío observante debe estar presente desde el ordeñe hasta el final del proceso para asegurarse de que solamente leche de animales kosher es utilizada.
Solamente la leche de mamíferos kosher es kosher.
Son aquellos que no son ni "carne" ni "lácteos". Los huevos son neutros, pero sólo se comen los que no tienen sangre.
Las frutas, vegetales y granos básicamente son siempre kosher, pero deben estar libres de insectos y gusanos.
Los alimentos neutros se pueden mezclar y comer junto con la carne o los lácteos.
Vino, pan y alimentos cocidos
Se prohibe el consumo de vino, pan y alimentos cocinados por un no judío, incluso cuando éstos no contienen ningún ingrediente no kosher.
Si un judío está implicado en cualquier parte del proceso de horneado o cocinado (por ej.: encender el horno), se permite el alimento.
Incluso una pequeña porción de sustancia no kosher – tan poco como 1/60 parte (1.66 por ciento) del volumen del alimento, y en ciertos casos, incluso menos que esto – convierte un alimento kosher en no kosher.
En la actualidad, la industria de los alimentos enfrenta diversos retos, como son:

La creciente carga de las enfermedades transmitidas por los alimentos y aparición de nuevos peligros de origen alimentario;

Los rápidos cambios en las tecnologías de producción, elaboración y comercialización de los alimentos;

El desarrollo de sistemas de control de los alimentos de base científica orientados a la protección del consumidor;

El comercio internacional de los alimentos y necesidad de armonización de las normas de inocuidad y calidad de los alimentos;




Cambios en los estilos de vida, incluido el rápido proceso de urbanización, y

La creciente conciencia de los consumidores sobre las cuestiones relacionadas con la inocuidad y calidad de los alimentos y mayor demanda de información de calidad.

• PRINCIPIOS DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA:
• Plantas y productos vegetales
• Ganado y productos pecuarios
• Principios generales
• Procedencia del ganado/origen
• Conversión
• Nutrición
• Cuidados de salud
• Manejo del ganado, transporte y sacrificio
• Alojamiento y condiciones de movimiento libre
• Manejo del estiércol
• Mantenimiento de registros e identificación
• Requisitos específicos según la especie
• Manipulación, almacenamiento, transporte, elaboración y envasado
• Control de plagas
• Elaboración y fabricación
• Envasado
• Almacenamiento y transporte


• ETIQUETADO Y DECLARACIONES DE PROPIEDADES:
• Etiquetado de productos en transición/conversión a orgánicos
• Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

• REGLAS DE PRODUCCIÓN Y PREPARACIÓN
• REQUISITOS PARA LA INCLUSIÓN DE SUBSTANCIAS Y CRITERIOS PARA LA ELABORACIÓN DE LISTAS DE SUBSTANCIAS POR PAíSES
• SISTEMAS DE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN
• IMPORTACIONES
• REVISIÓN CONSTANTE DE LAS DIRECTRICES
• SUBSTANCIAS PERMITIDAS PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS ORGÁNICOS
• REQUISITOS MÍNIMOS DE INSPECCIÓN Y MEDIDAS PRECAUTORIAS
• EN EL MARCO DEL SISTEMA DE INSPECCIÓN O CERTIFICACIÓN
• Unidades de producción
• Unidades de preparación y envasado

transición de la producción convencional o no orgánica a la producción orgánica



Todo operador debe tener un plan orgánico de manera escrita sobre el proceso de conversión. Este plan debe ser actualizado y contener los siguientes aspectos:

- Historial: antecedente de manejo de la unidad de producción agropecuaria en los últimos tres años.

- Situación existente en la unidad: cultivos, fertilización, manejo de plagas, ganadería, entre otros.

- Un cronograma de avances de la conversión, que contenga los aspectos que deben ser cambiados durante el proceso de conversión

Para que los productos de una operación puedan ser certificados como orgánicos, debe haberse efectuado al menos una inspección orgánica durante el periodo de conversión.
Requerimientos para la conversión


La certificación orgánica se puede realizar a una persona o a un grupo de personas que realizan operación orgánica.

La certificación orgánica puede otorgarse para uno o varios cultivos y/o animales ubicados en la unidad y/o explotación en la que se desarrollen actividades agropecuarias.

La información del estatus de los operadores: certificados, retirados o en conversión, debe estar disponible o accesible al público.


- Inicio de la recepción de la solicitud del operador .

- Entrega al operador de los Lineamientos para productos orgánicos y procedimientos para acceder a los servicios de certificación.

- Entrega de propuesta de costos y contrato.

- Pago de los costos.

-Categorización del operador orgánico (grupo de pequeños productores, productor individual,comercializador, entre otros) y asignación de un número de registro.

- Inspección en sitio.
Reporte de inspección
Certificación de la operación orgánica agropecuaria



Una vez culminado el proceso de inspección, el inspector responsable presentará un reporte resumido de las prácticas y administración de la producción aplicado por el operador.

Este informe incluye los resultados de laboratorio (en caso necesario) y es comparado a las exigencias de los lineamientos.



-El personal de la entidad de certificación orgánica analizará
la documentación y evaluará el informe de inspección al operador.

- Concluida la evaluación, el operador, recibe un aviso de certificación
además de su certificado. En caso de no aprobar la certificación
recibe el aviso de no certificación.

El operador tiene un plazo determinado después de la emisión del aviso de certificación para apelar la decisión.



Condiciones ambientales.

1. Los vegetales deben producirse bajo condiciones naturales, en un sistema de agricultura sustentable y garantizando la conservación de la biodiversidad.

2. Deben utilizarse productos o sustancias que estén en la Lista Nacional de sustancias permitidas para la operación orgánica.

3. Deben tomarse todas las medidas para reducir la contaminación por sustancias prohibidas originada desde el exterior ya sea por el arrastre del viento, del drenaje y del riego.

4. En caso de sospecha razonable por la existencia o presencia de sustancias prohibidas, se debe realizar los análisis pertinentes para detectar residuos de los mismos, en cultivos, suelo y/o agua.

Producción vegetal
Productos de origen agrícola
CERTIFICACIÓN-RECONOCIMIENTO
Procedimiento de certificación
Aspectos generales para la certificación
El objeto de asegurar la calidad e inocuidad en los alimentos de origen agropecuario, ha puesto en marcha Programas de Certificación / Reconocimiento de Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC) en la Producción y Procesamiento Primario de Alimentos de origen Agrícola.
Campo
Cosecha
Empaque
Áreas Integrales
Áreas con Aplicación de Buen Uso y Manejo de Agroquímicos.

Producción animal y productos animales de las siguientes especies: Bovina, porcina, ovina, caprina, aves de corral y conejos.

Conversión de animales y productos animales.

Para que los animales y sus productos puedan venderse con la denominación orgánico, estos deben haber sido producidos de forma orgánica durante al menos:

- 12 meses en el caso de los bovinos destinados a la producción de carne, y en cualquier caso durante tres
cuartas partes de su tiempo de vida.

- 6 meses en el caso de los pequeños rumiantes (ovinos, caprinos) y los cerdos.

- 6 meses en el caso de animales destinados a la producción de leche.

- 10 semanas para aves de corral destinadas para la producción de carne, introducidas antes de los tres días
de vida.

- 6 semanas en el caso de las aves de corral destinadas a la producción de huevo.

Modalidades de sistema
Productos de origen pecuario
CERTIFICACIÓN-RECONOCIMIENTO
A través de los Manuales de Buenas Prácticas que edita SENASICA, se encuentran en marcha los siguientes programas de Certificación:
Buenas Prácticas de Producción
Engorda de Ganado Bovino en Confinamiento
Leche Bovina
Leche Caprina
Granjas Porcícolas
Pollo de Engorda
Huevo para Plato

Buenas Prácticas de Manufactura
Manejo y Envasado de Miel
Productos de origen acuícola y pesquero
CERTIFICACIÓN-RECONOCIMIENTO
Las recomendaciones plasmadas en los Manuales de Buenas Prácticas que edita SENASICA, actualmente se encuentran en marcha los siguientes programas de Reconocimiento:
Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia, Trucha, Bagre, Camarón y Moluscos Bivalvos
Buenas Practicas de Manufactura en el Procesamiento Primario de Productos Acuícolas
Buenas Practicas de Manejo Abordo para Embarcaciones Camaroneras
Plan de acción de Mango
Empresas Exportadoras de mango localizadas en territorio mexicano
Recientemente el mango fresco de origen mexicano ha sido señalado por la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos de Canadá (CFIA por sus siglas en inglés), por la supuesta contaminación con Salmonella Braenderup
Promover la difusión, implementación y vigilancia de medidas preventivas de la contaminación microbiológica durante las etapas:
Producción
Cosecha
Empacado
Transporte
Almacenamiento de fruto de mango

Objetivos
Los Estándares Básicos de IFOAM establecen los principios específicos, recomendaciones y estándares fundamentales que guían a los operadores en la producción de sus cultivos orgánicos y en la conservación de la integridad orgánica .
LAS NORMAS DE IFOAM Y EL SISTEMA DE GARANTÍA ORGÁNICA
Plan de Acción Papaya
Los Estándares Básicos para la Producción y el Procesamiento Orgánico, junto con los criterios de Acreditación de IFOAM para Agencias Certificadoras de Producción y Procesamiento Orgánicos son conocidos como las Normas de IFOAM.
Alerta a la importación 99-23, “detención sin exanimación física de frutas y vegetales frescos debido a la presencia de contaminación por patógenos”; emitida por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA por sus siglas en inglés).
SENASICA promueve en el sector:
productivo
empacador
transportista
distribuidor-comercializador

Las medidas preventivas que habrán de aplicarse durante la cadena productiva con la finalidad de prevenir en frutos de papaya la presencia de Salmonella spp
Los Estándares Básicos de IFOAM (EBI) proveen de un marco a los organismos de certificación y organizaciones de reglamentación en todo el mundo, para desarrollar sus propios estándares y ellos no pueden usarse por sí mismos en la certificación.
Se espera que los productores y procesadores que venden productos orgánicos sean certificados por organismos de certificación que utilicen estándares que cumplan o excedan los requisitos de
los EBI.

Esto requiere un sistema de inspección y certificación regular, diseñado para proteger
la credibilidad de los productos certificados como orgánicos y reforzar la confianza de los
consumidores
Plaguicidas de Uso Agrícola
Los plaguicidas de uso agrícola, son el insumo principal y más útil para la prevención y control de plagas agrícolas agrícolas y su aplicación tiene efectos tóxicos directos e indirectos en la salud humana y en el medio ambiente.
En México, el registro de plaguicidas requiere tres opiniones para poder autorizar un plaguicida de uso agrícola, asegurando que :
* Cumplan con las características de patrón de uso (cultivo, plaga, dosis, número e intervalos de aplicación para los que fueron creados.
* Cumplan con los estándares de minoración de riesgos a la salud humana.
* Cumplan con los estándares de minoración de riesgos al ambiente.

¿ Que es México Calidad Suprema ?
Producción Vegetal
Producción Animal

Fibras, Textiles y Prendas de Vestir
Estándares para la Acuicultura

¿Que es Normex de Michoacán, A. C ?
Procesamiento y Manipulación
La Acreditación de IFOAM garantiza a los compradores, a las autoridades gubernamentales, a otras agencias de control, y al público, que el producto ha sido producido dentro de un sistema de conformidad con estándares de producción, procesamiento y certificación internacionalmente aceptada.
La Acreditación de IFOAM es operada por una organización independiente:

el Servicio Internacional de Acreditación Orgánica - International Organic Accreditation Service (IOAS).

La IOAS evalúa el cumplimiento de los programas de certificación de Los Estándares Básicos de IFOAM y los Criterios de Acreditación (CAI) a través de un sistema de evaluación documental y verificación in situ, y la ejecución de las decisiones de acreditación por un comité de representación y experiencia global.


Apoyados por este sistema, los cuerpos de certificación acreditados desarrollan entre sí una
equivalencia más funcional, permitiendo una mayor fluidez comercial para sus clientes.
GARANTÍA ORGÁNICA
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