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LA TERNERA

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by

Marta Clusa

on 4 December 2016

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Transcript of LA TERNERA

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¿QUÉ ES?
Se conoce con el nombre de
ternera
al bovino de hasta un año de edad, y

ternera lechal
a aquel que no ha cumplido aún el año de edad, y únicamente ha sido alimentado con leche materna.
Carne magra
Gran poder nutricional (proteínas, agua y minerales)
CATEGORÍAS COMERCIALES
Son categorías comerciales que se otorgan a cada corte dependiendo de su calidad, su contenido en grasa, tejido conjuntivo, etc., lo que hace apropiados distintos métodos de cocción para cada una.
CATEGORÍA EXTRA

LA TERNERA
Extra
Primera A
Primera B
Segunda
Tercera
NOTA: Las zonas altas son las más tiernas ya que apenas soportan peso durante la vida del animal, mientras que las zonas más bajas son las más duras. La carne tierna de las terneras jóvenes es de color rosa pálido. La carne de vacuno, de animales adultos, es más oscura, con un tono rojo intenso y brillante, con vetas de grasa de color blanco.
LOMO ALTO
LOMO BAJO
SOLOMILLO
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