Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

PROCESO DE LA ELABORACION DEL NECTAR DE PIÑA

No description
by

cristina cy

on 21 December 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of PROCESO DE LA ELABORACION DEL NECTAR DE PIÑA

PROCESO DE LA ELABORACION DEL NECTAR DE PIÑA
Diagrama de flujo de la elaboracion del nectar de piña
Ingredientes y/o
materiales
2 piñas maduras
Azúcar blanca
CMC
Acido cítrico
Ollas
Bowls
Tabla de pica
Cuchillo
Balanza
Cuchara de palo
Insumos para la preparación
de la elaboración del néctar
de piña
Ingredientes/ cantidad
Piña 2 unidades
Agua hervida tibia 2-4 litros por pulpa de jugo de piña
CMC 2-3.5 gramos por litro de mezcla ( agua hervida + jugo de pulpa de piña)
Azúcar blanca Hasta que el grado de dulzor este entre 13-16ºB
Acido cítrico 1 gramo por litro de la mezcla ( agua hervida + jugo de pulpa de piña)

ingredientes y sus cantidades practicas que se uso
Piña
Nº1
Peso total 1858 gr
Peso cascara 650 gr
Peso pulpa 875 gr
Peso del corazón 330gr
Piña
Nº2
Peso total 1858 gr
Peso cascara 650 gr
Peso pulpa 875 gr
Peso del corazón 330gr
Agua hervida 3.500 litros (usamos 2 litros por mezcla)
CMC 10.5 gramos
Ac cítrico 5.025 gramos
Azúcar blanca 620 gramos
Procedimiento:
Iniciamos con el pesado de las piñas.
Luego procedemos a
pelar la cascara
para luego pesarlo
Luego trozar la pulpa de la piña
Proceder a licuar la pulpa de la piña
Licuando la pulpa de la piña
Luego de licuar todo vaciarlo en
un bowl para colar.
Colando la pulpa de la piña
luego de terminar de colar sobro un solido, que es desecho, este solido tuvo un peso de 425 gramos
Luego de terminar de colar medir el jugo de pulpa de la piña en una taza medidora, se obtuvo 1.750 litros
Llevar a tratamiento térmico los 5.250 litros de
la mezcla, cuando este tibio agregar el cmc con azúcar para que espese un poco (previamente se peso 10.5 gramos de cmc con 20 gramos de azúcar blanca) para que se pueda diluir y no se haga grumos, mover con el cucharon de palo.

Luego agregar agua hervida tibia
al jugo de pulpa de piña y mezclar (todo colocarlo en una olla). Se agrego 3.500 litros de agua hervida y se obtuvo una mezcla total de 5.250 litros

Mientras este en el tratamiento térmico agregar azúcar blanca (se uso 600 gramos) y que al medir se obtuvo 15.1ºB y debido a que estaba entre los rangos (13-16ºB) ya no se agrego azúcar
Midiendo el grado brix
Después de disolver bien el azúcar añadida, retirar del tratamiento térmico y agregar el acido cítrico (2.025gr) y mezcla

Finalmente envasar y dejar enfriar. Producto final.

GRACIAS...
Full transcript