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메뉴개발 프로세스

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by

Sang min Oh

on 27 October 2014

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Transcript of 메뉴개발 프로세스

1.환경, 기술, 고객에 대한
평가와 예측을 통한
아이디어 탐색 2.개발목표 2.총괄기획 5.시장·제품전략 4.아이디어의
프로젝트화 7.프로젝트의
관리와 수행 6.기술전략 8.프로젝트의
감사와 학습 자료 : 이순철, 1998 새로운 개발전략을 위한 프레임워크 신상품개발 프로세스 기업전략 신제품전략 아이디어 개발 선별 및 평가 본격 출하 테스트 마케팅 제품개발과정 사업성 검토 신제품 개발방향설정 아이디어 탐색 · 평가 상업화 추진과정 개발과정 세부검토 자료 : 서병국, 1990 『호텔 · 외식산업 메뉴관리론』 김윤태 저 『메뉴경영관리론』 김기영 · 함형만 저 · 『』 메뉴기회파악 메뉴상품설계 - 고객니즈
- 메뉴포지셔닝
- 시장세분화 - 판매예측
- 기술
- 마케팅믹스 신 메뉴 테스트 신 메뉴 도입 메뉴수명주기관리 메뉴상품설계과정 아이디어 채택과정 상품개발과정 시장도입과정 시장기회의 탄생 목표시장 분석 기존상품분석 아이디어 창출, 채택 메뉴상품 전략개발 수요예측, 정보수집 메뉴상품의 설계 식자재 제공자와 협상 마케팅믹스 전략 수집 시장테스트 상품화 출시 메뉴상품 개발과정 모형 『미래의 식당경영』 손일락 저 메뉴계획의 진행과정 자기점포의
경영컨셉 확인 자기점포 목표고객의
욕구파악 메뉴개발
아이디어 수집 시작품 · 시식회 메뉴시안의 결정 고객의 평가
수집 및 검토 일반 고객의
평가에 대한 예상 메뉴 보완
시험판매 메뉴작성 시험판매 수정 · 보완 최종메뉴의 결정 고정고객을 통한
시식회 조리담당자 접객종사원 식자재 조달능력
확인 조리기술 · 주방설비능력
재평가 기존메뉴에 대한 평가 메뉴변경의
테마 명확화 신메뉴 개발의
테마 명확화 메뉴정책 메뉴그룹 전채요리 샐러드 메인 야채 후식 빵/음료 그룹분류 송아지 소 돼지 생선 엽수류 양고기 갑각류 가금류 비육류 조리방식 소테잉 그릴링 로스팅 스튜잉 브레이징 삶기 쁘왈레 포우칭 찌기 그라디네이팅 메뉴상 아이템 Steaks sautes Bercy, pommes Miettes Steaks au poivre, pommes sautees a cru ‘ ‘ ’
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