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외식과문화

고대문명의 식문화
by

insoo shin

on 22 September 2012

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Transcript of 외식과문화

-목 차- 1. 메소포타미아 문명의 지리적,환경적 특징 2. 메소포타미아 문명의 식문화 3. 이집트 문명의 지리적,환경적 특징 메소포타미아의 지리적,환경적 특징 티그리스 강의 충적평야 나일강의 평야 022883 신인수
042092 정영석 고대 메소포타미아와 항공우주공학 1.수메르인들은 어떻게 살았을까? 메소포타미아의 식문화 그들은 뛰어난 농부이다 관개에 대한 지식 이용 다양한 곡물과 아열대성 과일 생산 가능 수메르인들은? 생산가능한 재배 작물
ex) 보리,밀,기장,콩류,순무,양파,마늘,부추,오이,상추,겨자...등등 그들의 식사는? 보통 보리죽에 양파, 콩을 곁들여 먹었으며, 맥주를 함께 먹었다. 또한 강에서 살던 물고기들도 수메르인들이 흔히 먹을수 있는 먹거리였으며 우르(Ur)와 같은 도시에서는 노점상에서 이런 음식들을 팔았다고 전해진다. 보리가 이들에게 중요한 이유? 보리는 주식과 음료를 만드는데 가장 보편적으로 사용되던 주된 곡식이었으며 빵은 발효시켜 만드는것이 아니라 보리가루에 꿀,버터,참기름,우유 등을 넣고 반죽하여 페스트리나 케잌을 만들었다. 3.수메르인에게 있어서 맥주는? 맥주는 언제 어디서 시작 되었을까? 맥주의 기원 맥주의 기원은 티그리스강과 유프라테스강을 중심으로 시작된 메소포타미아 문명을 만든 수메르인들이 빵을 잘게 부순 다음에 맥아를 넣고 물을 부어 발효시켜 맥주를 만들기 시작했다는 내용이 정설로 받아들여지고 있다. 수메르 지역에서 이집트로 옮겨오면서 이집트 묘에서 발견된 벽화에는 맥주를 담그는 일상적인 모습이 자세히 그려져 있다. 현존하는 기록에 의하면 기원전 4000년경 인류 최초의 문명인 메소포타미아문명을 건설한 수메르인의 유적지에서 맥주 양조법이 그려진 점토판이 발견되었는데, 이는 최초로 맥주를 빚어서 마신 민족이 수메르인이라는 사실을 단적으로 보여주고 있는 증거자료이다. 4. 또다른 먹거리는 뭐가 있을까? 대추야자란? 대추야자를 먹는 수메르인 최초 원산지가 페르시아 걸프만과 메소포타미아 지역으로 알려진 대추야자는 인간에 의해 경작된 최초의 과일중 하나이다. 남부 메소포타미아의 관개 수로망은 야자수 재배를 위한 이상적인 조건을 제공하였고 대추야자가 열매를 맺는 계절에 때맞추어 인도양에서 불어오는 타는 듯한 바람이 대추야자열매가 풍성하게 수확될 수 있도록 하였다. 대추야자는 생산성이 높아 곡식보다 값이 저렴해서 가난한 사람들의 주식으로 이용되었다. 과육이 풍부하며 용도가 다양하여 여러종류로 먹을수가 있었다. 대추야자와 더불어 근동지방에서 보편화된 과일로는 무화과가 있다. 이집트 문명의 지리적,환경적 특징 1. 오이 피클 : 피클은 기원전 약 4500년전 메소포타미아에서 유래되었고, 기원전 2030년경 티그리스 계곡으로 온 인도 원주민들이 오이를 가지고 피클을 만들었다고 한다. 또다른 먹거리들은? 2. 양고기 : 수메르인들이 가장 보편적으로 섭취한 육류는 양고기였다. 수메르에서 아직도 남아있는 어휘들 중에 양의 유형이나 종류를 표현하는 단어가 200여가지나 된다고 한다. 양고기 이외에 염소고기도 식용으로 이용되었다. 3. 치즈,와인,얼음,햄,소세지 Euphrat River Tigris River 맥주를 빨대로 마신다? 고대 수메르 인들은 요즘처럼 맥주를 깔끔하게 만들지 못하였다.

맥주를 담는통은 덮개가 없었고 보리 쭉정이와 먼지같은 것들이 표면에 둥둥 떠 있게 되었다. 그래서 아래쪽에 있는 숙성된 맥주를 마시기 위해 대롱을 이용한 것으로 추측할 수 있다. Nile River ` 밀반죽에 우연히 미생물이 들어가 빵 반죽이 부푸는 것을 발견

부풀린 빵을 만들기 위한 밀은 귀했으므로 부유층만이 소비 이집트인의 감미료 고대 이집트에서 양봉의 시작 꿀벌과 꿀이 왕권을 상징 왕의 무덤에 꿀단지를 넣음 생일을 맞은 어린이의 입술에 꿀을 바르는 의식
결혼 선물로도 쓰임 이집트인들은 칫솔을 사용하였다? 칫솔을 사용하던 가장 최초의 인류 현재까지 알려진 칫솔 중 가장 오래된 것은 기원전 3000년경 이집트 무덤에서 발견되었는데, 나뭇가지의 한쪽을 씹어서 부드러운 섬유질 모양으로 만든 볼펜 크기의 나무 막대기였다. 또한 기원전1550년경 무렵 고대 이집트의 의학서인 <에베르스 파피루스>에는 치약의 처방이 쓰여 있었다. 푸아그라의 유래 푸아그라는 이집트로부터? 푸아그라의 유래는 고대 이집트까지 거슬러 올라간다. 피라미드 건설이 한창이던 시기에 이집트인들은 기러기들이 장거리 여행을 하기 전 무화과 열매를 잔뜩 먹은 채 여행을 떠나는 것을 발견했다. 2. 가난한 자들을 위한 주식 4. 이집트 문명의 식문화 이집트 문명의 식생활 이집트문화의 식문화 1. 이집트 문명 사회 2. 최초의 효모를 넣어서 만든 빵 3. 꿀은 귀한 음식? 4. Fois gras의 유래 5. 칫솔은 언제부터 사용 되었을까? 이집트인들의 주된 경제원은 농업 (고도로 분업화되고 발달) 이집트인들의 문명사회 재배 작물
-밀,보리,수수,야채,과일(특히 멜론,포도가 나일삼각지대에서 풍부하게 수확),아마,면화,올리브 이집트인들만의 Skill
- 쓴 맛이 약한 식탁용 올리브를 개발 BC3천년전부터 올리브 기름 이용
- 동물의 젖은 크림, 버터, 치즈 등을 만들어 이용
- 캐롭의 씨앗과 꿀을 감미료로 이용
- 생선은 염장과 건조의 방법으로 저장후 섭취 및 수출
- 포도는 건포도로 말려지고, 포도주로도 만들어졌다. - 계급에 따라 먹을수 있는 빵과 과자가 존재 하였고 금,은으로 된 식기를 사용하며 귀족은 온갖 종류의 고기와 케잌 과자 포도주를 섭취. 반면 보통사람들은 타(Ta)라 불리는 납작한 빵과 맥주,보리죽등을 섭취 엄격한 계급 사회 BC3천년경 밀의 생산이 풍부해지면서 이집트인들은 제빵기술을 발전시켰다. 최초의 부풀린 빵 메소포타미아 빵과는 다르다! 어떻게 부풀린 빵을 만들었을까?

- 이집트인들은 처음에는 부풀지 않은 빵을 만들어 먹었다. 이때 곡식의 껍질을 제거하기 위해 열처리 과정이 필요했는데 밀가루의 글루텐이 이스트에 의해 작용받기 전에 이미 열에 의해 변성되어 버리기 때문에 부풀린 빵을 만들기는 쉽지 않았다.

- 이후에 왕겨가 쉽게 분리되는 밀이 생산되어 열처리 없이 타작이 가능하였는데, 아마도 밀반죽에 몇몇 유용한 미생물이 우연히 들어가게 되어 숙성이 이루어졌다고 전해진다.

-그후에 이런 현상을 신중하게 재현해 보고자 하는 시도가 이루어지며, 빵 반죽이 부푸는 데는 발효과정이 개재되었다는 사실을 알게 된 후에는 인위적으로 미생물을 첨가시켰다고 전해진다. 가장 보편적으로 사용되었던 방법은 전날에 만들어 놓은 빵 반죽을 조금 떼어 놓았다가 새로운 반죽에 넣어 만드는 법이였다. <고대 이집트에서 사용된 제분,제빵기구들> 귀족들은 정원에서 항아리를 이용해 꿀벌을 사육하였다. 꿀은 부의 상징 이집트인들은 감미료를 많이 사용하였는데 그 중 대표적으로 꿀과 캐롭의 씨앗,소금등이 있다. 발표를 마치겠습니다~
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