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Cocina Clasica y Cocina Regional Francesa

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by

ale Chacon

on 19 February 2014

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Transcript of Cocina Clasica y Cocina Regional Francesa

Técnicas Principales
Cocina Regional Francesa
Data de 1533
Adopta cultura gastronómica de Italia
Ingredientes
Se divide en 5 regiones y cada una con sus propios ingredientes:
Cocina Clásica y Cocina Regional Francesa
APORTES
Gastronomía por excelencia
Cocina de terruño
La cocina clasica, se dio principalmente en francia, cuando Escoffier sofistico la gastronomia
Ingredientes: mantequilla, salsas,
Cocina Clásica
Inicio en el siglo XIX hasta finales XX en Francia
Finalizo en la década de 1970, y surgió la cocina moderna
En 1972 se vino en declive
Auguste Escoffier, hizo la "Guía Culinaria"
Antoine Careme, hizo "Alta Cocina"
Cäsar Ritz, creador de la cadena hotelera Ritz
Se sofisticaron las recetas
Se formalizo el proceso de elaboración de recetas
Se cambio el servicio francés al servicio ruso
Se nombraban a base de los ingredientes y técnicas
Principales Aportaciones
PRINCIPALES EXPONENTES
Principales Exponentes

Auguste Escoffier, renovo la gastronomia francesa
Antoine Careme, concreta la teoria culinara
Blanquear
Flamear
Fondos
Gratinar
Mechar
COMIDA
Quiche lorraine
Sopa de cebolla
Tarte tatin
Ratatouille
|
Cocina Noreste
Cocina Suroeste
Cocina Sureste
Cocina Norte
Cocina Este
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