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COMPOSICION QUIMICA Y CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS D

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by

BLANCA DIAZ

on 11 February 2014

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Transcript of COMPOSICION QUIMICA Y CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS D

ATRIBUTOS NEGATIVOS

ESTADO DE DESCOMPOSICION.
CONTAMINACION Y/O SUCIEDAD
DECOLORACION Y OLORES DESAGRADABLES.



COMPOSICION QUIMICA Y CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN.
Por su composición química, los alimentos se clasifican de Ia siguiente forma:



• Ricos en carbohidratos o hidratos de carbono
• Ricos en lípidos o grasas
• Ricos en proteínas
• Sales minerales y agua. Ca,P,Fe,Na,K. Contituyentes de dientes y huesos.

COMPOSICION NUTRCIONAL DE ALIMENTOS DE ORIGEN PECUARIO


La calidad nutricional es la aptitud de los alimentos para satisfacer
las necesidades
del organismo en
términos de energía y nutrientes.

Características o indicadores de la calidad

Son las propiedades o los parámetros generales que definen la calidad de un alimento , como son su
composición, estabilidad, pureza, estado,
color y aroma.
También llamados atributos de calidad .
estos pueden ser positivos o negativos.
COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN PECUARIO.

Los alimentos pueden ser clasificados de muchas maneras:
por su composicion quimica.
Por su funcion
Por su origen.




BORREGO Y SUS DERIVADOS.
ATRIBUTOS POSITIVOS


POLLO Y SUS DERIVADOS
CABALLO Y SUS DERIVADOS
CERDO Y SUS DERIVADOS
CONEJO Y SUS DERIVADOS
Su carne es apetecible y agradable al paladar

rica en proteina magra.

baja en colesterol y grasas.

se utiliza para artesanias.

y se obtienen productos de gran calidad .
Del pollo podemos obtener
carne blanca de muy alto valor proteico y
baja cantidad de grasa.

El huevo con alto valor en proteína y colesterol,vitaminas y minerales.




vaca y sus derivados
De la vaca obtenemos
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