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PROTEINAS

Proteinas, Quimica C.
by

Brenda Nieto

on 2 December 2013

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Transcript of PROTEINAS

Funciones de las proteinas
¿Como se clasifican
las proteinas?
Punto Isoelectrico.
El punto isoeléctrico es el pH al que un polianfólito tiene carga neta cero. El concepto es particularmente interesante en los aminoácidos y también en las proteínas. A este valor de pH la solubilidad de la sustancia es casi nula. Para calcularlo se deben utilizar los pKa.

Punto Isoelectrico
El punto isoeléctrico es el pH al que un polianfólito tiene carga neta cero. El concepto es particularmente interesante en los aminoácidos y también en las proteínas. A este valor de pH la solubilidad de la sustancia es casi nula. Para calcularlo se deben utilizar los pKa.

LAS PROTEINAS
Proteinas.
Son compuestos organicos formados por una gran
cantidad de aminoacidos entre si por enlaces peptidicos son las moluculas organicas mas abundantes en las celulas
Las proteinas estan constituidas.
Carbono
Nitrogeno
Azufre
Hidrogeno
Oxigeno

Determinan la forma y estructura
de células y dirigen la mayoria de los procesos vitales. Las funciones son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar
y regular funciones.

Se clasifican por:
Por su composicion
Conjugadas: producen aminoacidos y otros componentes organicos e inorganicos denominados postprosteticos.Ejemplos: nucleoproteinas, lipoproteinas, fosfoproteinas, metaloproteinas y glucoproteinas.

Segun su estructura
Fibrosas:
constituidas por largas cadenas laterales de aminoacidos de naturaleza no polar e insolubles en agua, extracelulares la mayoria de ellas y cumplen funciones de proteccion. Ejemplos: queratina del pelo y de las uñas.

Por su localizacion
Simples
Conjugadas
Segun su estura.
Composicion.
Fibrosas
Globulares
Por su
localización
Histicas
Hematicas
Hemoglobina
Proteinas plasmaticas
Simples: producen
solamente aminoacidos.

Globulares:
las cadenas de aminoacidos se cierran y adquieren estructura de globo o espiral con cadenas laterales que explican su solubilidad

Histicas:

constituyen a los tejidos.
Hematicas:

constituyen a la sangre:
hemoglobina:
pigmento de los eritrocitos
proteinas de los eritrocitos:

ergotonina y glutation
proteinas plasmaticas:
albumina, globulinas y fibrinogeno

Proteinas plasmaticas
ALBUMINA
Son proteinas conjugadas o heterogeneas y existen varias fracciones, se sintetizan en el reticulo endoplasmatico rugoso del higado, con escepcion de las gammaglobulinas producidas en celulas plasmaticas y tejido linfoide.

FIBRINOGENO
Constituyen el 5 % de las proteinas totales y sus valores de referencia son 0.a a 0.6 g/dl. Se sintetiza por el higado. En el procesos de coagulacion, casi todo el fibrinogeno s gasta para producir el cuagulo de fibrina y suero a partir del plasma.

La mas pequeña
y abundante de las proteinas plasmaticas, proteina simple u homogenea, se sintetiza y se descompone en el en el higado, su vida media es de 4 semanas aproximadamente. es la proteina del plasma mas activa osmoticamente.funciona como molecula de transporte de muchas sustancias muy poco solubles en agua,
por ejemplo:
bilirrubinas, acidos grasos, acido urico, colinisterasa, acetil colina, vitamina c,
cortisol
y tirotoxina.

GLOBULINAS
Estructura de las proteinas
La estructura de las proteínas reúne las propiedades de disposición en el espacio de las moléculas de proteína que provienen de su secuencia de aminoácidos.

Estructura Primaria
Estructura Secundaria
secuencia de aminoácidos
la combinación lineal de los aminoácidos mediante un tipo de enlace covalente
disposición espacial local
del esqueleto proteico
Estructura secundaria ordenada
Estructura secundaria no ordenada
Estructura secundaria desordenada
Estructura terciaria
cadena polipeptídica se pliega en el espacio
Hélice alfa
Lámina beta
se forma por el posicionamiento
paralelo de dos cadenas de
aminoácidos dentro de la misma
proteína, en el que los grupos
amino de una de las cadenas
forman enlaces de hidrógeno
con los grupos carboxilo de la
opuesta
Los aminoácidos en una
hélice α están dispuestos
en una estructura
helicoidal dextrógira,
con unos 3.6 aminoácidos
por vuelta.
La hélice está estrechamente
empaquetada, de forma que no
hay casi espacio libre dentro de
la hélice.
Proteinas Desnaturalizadas
Se desnaturalizan cuando pierden su
estructura tridimensional
• La desnaturalización de la estructura terciaria implica la interrupción de:
• Enlaces covalentes entre las cadenas laterales de los aminoácidos (como los puentes disulfurosentre las Cisteínas).
• En la desnaturalización de la estructura secundaria las proteínas pierden todos los patrones de repetición regulares como las hélices alfa y adoptan formas aleatorias.
Cómo sabemos cuantas proteínas necesitamos consumir
Aunque los especialistas nunca están de acuerdo se estima que suele ser suficiente entre 0,8 y 1, 2 gramos de proteína por kilo que pesemos y por día. Así si tenemos una persona que pesa 50 kilos debería de tomar entre 40 y 60 gramos de proteínas al día.

Lo ideal es repartirlas, como mínimo, en dos comidas.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
Caballero Teobas Claudia Beatriz
Garfias Gallart Aylin
Ramirez Gomez Alejandro
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