Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

tahid

tugas
by

stefani lanovia

on 30 October 2012

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of tahid

KELOMPOK 3 Planning , Equipping, Purchasing
In Kitchen Type of Kitchen Kitchen Layout Category of Kitchen Tools Purchasing Konvensional
Open Kitchen Equipment Utensils Meskipun fungsi utama sebuah dapur untuk memproduksi menu makanan, tetapi pekerjaan penting tidak hanya memasak melainkan juga melakukan pembelian supplies atau bahan baku yang akan diolah menjadi sebuah menu makanan Heru Kusetyo
Mutiara Ayu Dewanti
Stefani Lanovia
Valerie Amintohir
Brigita Putri Casual Dining Kitchen Layout Full Service
Kitchen Layout Mobile Kitchen Layout adalah perlengkapan berat yang digunakan dalam Kitchen , karena ukuran yang besar dan berat , susah untuk dipindah-pindah

Contohnya: Stove,Refrigerator,Salamander, grills, oven, deep-fat fryer, steamer, boiler, meat chopper, grinder, slicing machine, bench saw, adalah peralatan kecil yang digunakan dalam proses pembuatan suatu makanan , mudah dibawa-bawa dan tidak berat

Contohnya : Pan , Stock pot, bowl, collander, laddle, skimmer, knife, whisk, spatula, tray, grater, zester, cutting board, peeler, dan lain-lain stove Griddle oven slicing machine Salamander Reach in Refrigerator Under counter
Refrigerator Walk in
Refrigerator Casual Dining Kitchen Layout Mobile Kitchen Layout Full Service Kitchen Layout Layout ini dapat ditemukan di restaurant besar seperti restaurant di hotel- hotel berbintang, yang membedakan layout ini dengan casual dining adalah keanekaragaman stationnya. Karena dibutuhkan station yang banyak dan besar untuk memproduksi makanan dalam jumlah besar pula. Biasanya layout ini digunakan oleh jasa catering dalam melayani banyak orang di daerah – daerah yang terpencil. Dalam tipe layout dapur dengan ruang gerak yang tidak besar ini, sangat perlu diperhatikan hanya untuk melengkapi kendaraan dengan equipment yang diperlukan saja Deep fat Fryer Saute Pan Sauce pan Colander Meat Thermometer Grater Mandoline Conical Strainer Wooden Spatula Zester Cutting Board Zone-Style configuration,
*Dalam konfigurasi dapur dibagi zona yang berbeda; ada zona untuk mempersiapkan makanan, masak, zona untuk mesin pendingin, zona untuk sanitasi dan mencuci dan zona untuk transisi dari dapur untuk server Island-Style configuration
*Mirip dengan zona style configuration, tapi zona ini terdapat zona utama yang terletak ditengah, biasanya dapur jenis ini menempatkan peralatan masaknya di tengah sedangkan untuk menyiapkan makanan, penyimpanan, dan lain-lain berada di sekelilingnya. Ergonomic Configuration
*Dalam pengaturan ini peralatan dapur diatur sesuai dengan apa yang paling nyaman dan efisien dalam pekerja di dapur Assembly-Line Configuration
*Desain sangat ideal dengan restaurant yang sebagian besar menghasilkan makanan yang sama dalam berjumlah besar seperti fastfood karena tataletak dapur ditata sedemikian rupa sehingga dalam proses pembuatanya berurutan Layout ini terkenal digunakan oleh restoran – restoran kecil di Amerika. Dapur ini dilengkapi oleh beragam peralatan dan station yang akan membentuk suatu area persiapan makanan yang efektif dan efesien, mengingat station - station yang diletakkan secara berdekatan Peeler Laddle Stock Pot Kitchen SPS Purchasing Supplier Purchase Requisition Purchase Order Delivery Order Kegiatan utama sebuah restoran dimulai dari dapur dimana seluruh produk menu makanan tercipta. Grill Disusun Oleh: Konvensional Kitchen Merupakan dapur tertutup yang biasanya terletak di ruangan terpisah dengan restoran dan tidak dapat dilihat oleh para tamu restoran. Open Kitchen Merupakan tipe dapur yang sedang booming saat ini dimana para tamu atau pelanggan yang datang ke sebuah restoran dapat dengan jelas melihat kegiatan proses pembuatan produk makanan. Hal ini bukan hanya menambah atau menarik minat pelanggan untuk masuk ke restoran saja, tetapi juga memberikan kesan yang baik mengenai higenisitas sebuahmenu makanan restoran
Full transcript