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bromatologia

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by

maria perez

on 15 November 2012

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Transcript of bromatologia

EL VINO ANDREA BARREAL ARROYO
ASTRID NELLY GUTIÉRREZ PERLAZA
IRENE LOZANO TORRIJOS
LAURA PARDO GARCÍA
MARÍA PÉREZ JOVER
SARA TOMÁS CHOREN
ALBA TRAVER GIMÉNEZ BROMATOLOGÍA DESCRIPTIVA
GRADO NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA 2012/13 VINO: es el producto resultante de la fermentación alcohólica total o parcial del jugo de uvas sanas y maduras, con un contenido mínimo del 8,5% v/v de etanol.

VINIFICACIÓN.

ENOLOGÍA. INTRODUCCIÓN HISTORIA Origen desconocido --> Grecia (clases altas).
Gran expansión por toda Europa --> romanos.
Evolución en la producción --> incremento de popularidad y apertura de tabernas. Siglos XVII y XVIII --> utilización de botellas de vidrio y corchos (auge en Francia)
Siglo XIX --> enfermedad por la filoxera.
Últimos años --> mejoras en refrigeración y máquinas de recolección.
USOS DEL VINO Culinarios Bebida Medicinales Vinoterapia Religiosos PROCESO DE VINIFICACIÓN TIPOS DE VINO:
clasificación vinos corrientes chacolí vino de aguja vermut TIPOS DE VINO:
composición OTROS DERIVADOS
DE LA UVA mistela mosto mosto
concentrado vinagre mostillo
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