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FERMENTACION LACTICA PARA LA FABRICACION DEL YOGURT

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by

Dana Gomez

on 2 December 2014

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Transcript of FERMENTACION LACTICA PARA LA FABRICACION DEL YOGURT

Leche entera
Leche en polvo
Cultivo láctico (1 yogurt natural)
Azúcar
Frutas
1 olla o recipiente adecuado
Recipientes plásticos
Tabla para picar
Refrigerador
Estufa

5. agregar la mermelada de fruta preparada previamente a la misma temperatura del yogurt.
6. se deberá envasar el producto inmediatamente de haber realizado la mezcla y se bajara la temperatura del producto elaborado.
7. Dejar 24 horas en el refrigerador antes de consumir.
8. Al tener el producto listo se dispondrá a comprobar el efecto que tiene la transformación de la lactosa a ácido láctico y los cambios físicos que posee este cambio con análisis sensorial.
Metodología
1.Lavarse las manos y pasar alcohol en la mesa antes de comenzar el trabajo.
2. Calentar la leche a 85ºC y dejar enfriar hasta alcanzar una temperatura de 42ºC.
3. Mezclar la leche tibia con el contenido de un pote de yogurt.
4. Dejar en un ambiente tibio (42ºC) durante 6-8 horas, hasta que la mezcla se espese. Esta etapa puede realizarse en la cocina (a baño maría) o en el horno. Para incubar en el horno a microondas, basta calentar la mezcla cada hora durante 3 segundos a 1 minuto.


Materiales
El yogurt debe ser elaborado con medidas de higiene. Es necesario un programa de limpieza y desinfección de equipos, utensilios; para que el producto no se contamine con otras bacterias que puedan causar un resultado no deseado.
Tener productos de buena calidad al preparar el yogurt.
Aplicar correctamente las técnicas para la producción del yogurt.
Revisar que el cultivo láctico (yogurt) este en buen estado.
Almacenar correctamente el producto en un refrigerador.

Se determinó que para que el yogurt tenga una apariencia limpia, fresca, buena consistencia y un sabor agradable no debe existir la presencia de ninguna solución que no esté entre los ingrediente dichos, principalmente en la leche ya que es la base del producto.
El ácido láctico cumple una función importante en la fermentación de la lactosa ya que es el responsable de la formación del coagulo, firmeza y sabor característico (ácido). Además que inhibe el crecimiento de otras bacterias ajenas a este proceso.
Materiales y Métodos
Recomendaciones
Conclusiones
FERMENTACIÓN LÁCTICA PARA LA FABRICACIÓN DEL YOGURT
Justificación
El estudio de la microbiología es de gran importancia ya que interviene en muchas técnicas naturales y de regulación, el presente trabajo tiene como propósito conocer la aplicación y la importancia de esta ciencia en el desarrollo de procesos de la vida cotidiana en este caso el yogurt.
Objetivos
General
Transformar leche en yogurt por la acción fermentativa de bacterias lácticas.

Específicos
Demostrar el efecto que tiene el ácido láctico en las características particulares del yogurt.
Deducir la importancia de los microorganismos en los procesos de fermentación.
Resultados
Al agregar la leche en polvo y el cultivo (yogurt) que contienen las bacterias necesarias para la fermentación se pudo observar cambios físicos en la leche, su consistencia se iba tornando a ser espesa y provocara un sabor ácido. Según Castillo y Mestres. Las caseínas de la leche, como consecuencia de la acidificación producida por la transformación de la lactosa en ácido láctico por parte de las bacterias lácticas, forman un gel débil que engloba la fase acuosa y grasa de la leche. Es decir, la leche fermentada tiene una composición bastante similar a excepción de que una parte de la lactosa ha sido transformada en ácido láctico.
Presentado por:
Diego Fernando Díaz Medina
Dana Lizeth Gómez Cubillos
Laura Vanessa Tamayo Vargas

Profesora Titular:
Sonia Echeverry
streptococcus thermoplus
Lactobacillus bulgaricus
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