Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

gastronomia

No description
by

sebastian lazo

on 27 October 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of gastronomia

Gastronomía
Gastronomía
AVELLA NICOLAS
LAZO SEBASTIAN
PERTUZ CRISTIAN
Hipótesis


¿por qué la gastronomía es considerada ciencia y arte culinaria?
Objetivo general
Conocer de que trata la gastronomía y su importancia como arte y ciencia de la cocina.
Objetivos Específicos:
Dar a conocer la gastronomía como arte y pasión

Explicar la gastronomía como ciencia y arte desde la diversidad cultural.

Proponer estrategias para degustar un plato en una buena mesa


Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno).
Gastronomía
Historia
Edad antigua
Antigua Grecia
Antigua Roma
Edad media
Renacimiento
Edad moderna
Edad contemporánea
La internacionalización de la alimentación ha cambiado las costumbres y tradiciones en cuanto al acto de comer.se divide en dos:
-La necesidad.
-por ocio.
Evolución
Arte y cultura en la cocina
La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura.
Variación de la comida según el país
Los aditivos alimentarios no son un
descubrimiento
nuevo, sino que
se vienen
usando desde
tiempos muy remotos.
Creatividad y diseño del plato
Estas entretenidas ilustraciones están hechas con comida
común. El artista
tenia simples parámetros.
Cocina minimalista
Lo minimalista es lo poco, se caracteriza por platos grandes y porciones pequeñas de alimentos llenas de detalles.
Cocina de fusión
Para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países.
Tecnología en la cocina
La cocina también necesitan cerebros que puedan combinar la información con distintas áreas del saber.
Nitrógeno liquido en la cocina
El nitrógeno es un gas incoloro
e inodoro que se condensa en forma de líquido para utilizarse en la cocina.
Cocina experimental
Hay muchas ramas de la ciencia de los alimentos, todos los cuales estudian diferentes aspectos de la alimentación tales como la seguridad, la microbiología, la preservación, química, ingeniería, física etc.
REACCIÓN DE MAILARD
Son complejas reacciones químicas ,a estas se debe el color marrón de la costra de la carne cocinada o del pan cocido al horno.
Técnicas básicas de la cocina
Proporcionan diferentes modos de preparar alimentos, cada uno modifica las propiedades de los mismos de una forma diferente, y resulta más adecuado a uno u otro.Algunas de ellas son :
Salsas madre
son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas.
Alemana
Bechamel
Española
Veloutegbfv
Salsas oscuras
Salsa Española
Salsa demi glace
Salsa de tomate
Salsas Blancas
Salsa veloute
Salsa bechamel
Vinagreta
Aceites saborizados
Los aceites saborizados son de gran ayuda en la cocina ayudan a dar un sabor extra a las comidas, ensaladas o aderezos por su versatilidad.
Se trata de una salsa emulsionada que contiene como ingrediente principal cualquier líquido ácido como el vinagre.
Coulis
Un coulis es un tipo de salsa procedente de la cocina francesa.
Son salsas emulsionadas en caliente con una materia grasa como por ejemplo la manteca.
Inestables calientes
vinagreta
EDAD ANTIGUA
ANTIGUA GRECIA
ANTIGUA ROMA
EDAD MEDIA
EDAD MODERNA
EDAD COTEMPORANEA
COCCIÓN
ASADO
Es la aplicación directa de calor al alimento. Fue la primera técnica que empleó el hombre.
ASADO A LA PARRILLA
Aunque es una técnica muy asociada a pueblos americanos y mediterráneos, es también usado en Japón.
Es la inmersión en un líquido caliente, cuando el líquido es agua, se habla de hervido, y cuando es aceite se habla de fritura.
COCCIÓN LENTA
Esta técnica está muy ligada a su cultura, y a la paciencia que llega a todos los ámbitos, incluida la cocina
COCCIÓN AL VAPOR
Es o
riginaria de la cocina oriental, y uno de los grand
es
legados que trajeron a occidente.
FREIR
Es la técnica de cocinar un alimento mediante inmersión en alguna grasa caliente
HERVIR
Se dice de un líquido cuando alcanza las 100°C. por tanto, se trata de calentar un líquido o preparado hasta 100°c y mantenerlo un cierto tiempo a esa temperatura
Fondos
Los fondos son una base importante de la buena cocina, indispensables para la elaboración de salsas clásicas y muchas veces responsables del éxito de un plato.
Fondos oscuros
Los ingr
edientes de base
pueden ser: ternera,
ave, pato
, cordero, chancho, animales de caza
Fondos claros
Los ingredientes de base pueden ser: ternera, ave, hortalizas, pescado y crustáceos.
Elementos aromáticos
Es un conjunto de elementos vegetales (verduras, especies, hierbas...) utilizados para dar sabor, aromatizar y entregar nutrientes a un preparado culinario.
Salsa de base o fondo
Las salsas de base o madres elaboradas a partir de fondos pueden ser oscuras blancas según el fondo del cual provienen
Salsa derivadas
Son las que se elabora a pa
rtir

de
una salsa básica grande o pequeña su proceso de preparación es corto
y son las
más numerosa
s

Veloutes o pre- salsas blancas
La salsa blanca es una salsa cuyo principio de elaboración es el mismo que para la salsa bechamel, pero que incorpora un caldo, un fondo blanco o agua en vez de leche o nata
A cualquier comida (bien sea almuerzo o cena) a la que acuda como invitado debe tener un comportamiento correcto en todo momento y para ello es necesario saber cómo debe actuar.
Modales en la mesa
Al comer y beber
Hay que ser moderado con los alimentos, evitar ser glotón y consumir solamente lo que se necesita para mantener un cuerpo saludable y enérgico.
Presentación de la mesa
Es importante que la parte gastronómica se complemente de una presentación excepcional y original de nuestro entorno, incluyendo la mesa en la que serviremos los alimentos
La aparición del fuego al servicio de la alimentación humana fue un hecho significativo que cambió la forma de vida de los seres humanos, por ejemplo los alimentos que antes no se podían consumir por su dureza, al cocinar los se emblandecían y podían ser comidos.
Grecia era una isla con campos de escasa vegetación por esta razón se empleaban en labores de la labranza y no había mucho ganado de engorda.
intercambio de productos entre las diferentes zonas del imperio; lo que propició el aumento de la diversidad de productos; de igual manera el vino y el aceite de oliva se extendieron por todo el imperio.
La alimentación se limitaba a los productos de la región y por consecuencia al clima.
Este periodo se caracteriza por retomar la sabiduría de las antiguas culturas, la investigación científica, el desarrollo de las artes y las humanidades
prospera de la mano de la cocina clásica francesa, considerada base de las tendencias de la cocina actual.La cocina es apreciada por el grueso de la sociedad gracias a la proliferación de los restaurantes. Surgen los grandes cocineros, protagonistas de diferentes tendencias gastronómicas.
SALSA BLANCA
cubertería
El usar y colocar los cubiertos o el servicio en la mesa es todo un arte y como cualquier arte esté tiene una forma de comunicarse
CRISTALERIA
La cristalería, al igual que la vajilla, marca y distingue una mesa .Las piezas básicas son: copas de agua, copas de vino y copas de champán. Cada bebida tiene su copa.
FOOD AND WINE
It is very important to know how the dish is prepared and what ingredients it up, and know well the characteristics of the wine gustative choose
EVOLUTION OF WINE

The wine has been intertwined with the history of other human activities such as farming may be, gastronomy, leisure activities of civilizations, as well as the evolution of man himself
RED WINE

Red wine is a type of wine made mainly from grapes musts with relevant development for disseminating the coloring matter contained in the skins of the grapes.
The first must from the destined, or crushed when removed destined are characterized by higher quality and are called run juice, grape must or must tear flower.
WHITE WINE
ROSE WINE

The rose wine is one that has some of the color typical of red wine, but only enough to give a pink color, which can range from light to strong almost violet, as grapes and production techniques used.
The champagne or champagne, French champagne, is a type of sparkling wine with designation of origin, prepared according to the method champenoise in the region of Champagne
CHAMPAGNE


Según nuestra hipótesis se pudo concluir que la gastronomía, es considerada ciencia y arte culinario, debido a la innovacion, y a las diferenters tecnicas que se aplican en la cocina.

Busca dar a conocer las diferentes disciplinas que se pueden emplear a la hora de elaborar un plato, teniendo en cuenta la variedad de sabores, olores y colores para satisfacer el gusto del comensal.



CONCLUSIONES
La gastronomia puede influir en
diferentes aspectos,
ya que la base que toma para
la elaboracion de
diversos platos es la pasion,
el arte, la creatividad, y la
innovacion.

Da a conocer diferentes
platos basandose, en la
variedad cultural y
tradiciones de cada region.

The cuisine is the result
of the evolution of diff
erent culinary techniques, which
focus to

sci
ence, art, culture and taste of the diner.

GRACIAS
POR SU
ATENCIÓN

GRAFICA GENERAL
ANALISIS DE DATOS
Según la encuesta realizada el día 27 de agosto de 2013 se puede deducir que:

El 93% de la población piensa que es interesante conocer acerca del tema de la gastronomía

El 40% cierto de la población piensa que la gastronomía se entiende como arte culinario

El 47% de la población piensa que la técnica más utilizada en la gastronomía es la cocción al vapor

El 40% de la población piensa que la gastronomia colombiana tiene un nivel alto debido a la gran diversidad de platos típicos que existen

EVOLUCIÓN DE LA GASTRONOMÍA
Full transcript