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Instalaciones, Mobiliario y Equipo en el area de comedor, ca

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Fernanda Espinoza

on 10 March 2015

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Transcript of Instalaciones, Mobiliario y Equipo en el area de comedor, ca

Instalaciones, mobiliario y equipo en el área de comedor, características y uso
Mobiliario
Es el conjunto de muebles que se encuentran dentro del restaurante.
El mobiliario se subdivide en cuatro grandes grupos:
Mesas (que se divide en mesas para clientes y mesas para servicio)
Sillas
Aparadores
Carros para servicio
Mesas para comensales
Deben tener las siguientes formas y medidas técnicas:
Mesas cuadradas: 90 x 90 cm
Mesas cuadradas: 70 x 70 cm
Mesas rectangulares: 90 x 1.20 cm
Mesas redondas: 60 cm. de diámetro
Mesas redondas: 90 cm. de diámetro
Mesas redondas: 100 cm. de diámetro
Instalaciones
Pisos
Paredes
Techos
Ventanas
Puertas
Servicios Higiénicos para comensales y personal
Botiquín
Áreas de un restaurante
Puerta Principal
Bar y sala de espera
Sala o comedor
Bar de servicio
Baños
Salones privados
Área de fumadores y no fumadores
Office
Blancos o Lencería
Es el conjunto de piezas confeccionadas con diferentes tipos de telas y de variados tamaños y colores, que se utilizan para presentar dentro de un restaurante. Consta de:
Muletones
Manteles
Cubremanteles
Servilletas
Lito
Faldas y blondas
Cubertería o plaque
Es el conjunto de piezas elaboradas de diferentes materiales, formas y tamaños que se emplean en el restaurante para el consumo de los diferentes platos. Se dividen en clásicos y especiales.
Equipo
Blancos o lencería
Cubertería o plaque
Cristalería
Loza
Accesorios de mesa
Equipo auxiliar
Introducción
Para lograr el éxito en el montaje de mesas es necesario conocer el material con el que vamos a trabajar, las características y el uso de cada uno de ellos.
Mesas para comensales
Deben tener las siguientes formas
y medidas técnicas:

Mesas cuadradas: 90 x 90 cm
Mesas cuadradas: 70 x 70 cm
Mesas rectangulares: 90 x 1.20 cm
Mesas redondas: 60 cm. de diámetro
Mesas redondas: 90 cm. de diámetro
Mesas redondas: 100 cm. de diámetro
Mesas de Servicio
Gueridones
Mesas para exhibición
Mesas rodantes
Mesas plegables
Sillas
Las sillas dependerán de la decoración y el estilo del restaurante. Se debe tener en cuneta la altura del piso al asiento de la silla debe ser de 45 cm.
Carros para servicio
Existen diversos tipos de carros para servicios. entre los mas importantes tenemos:
Carro para trinchar o carro caliente
Carro para flamear
Aparadores
Es el mueble mas importante para el mesero, su forma y tamaño varia de acuerdo al espacio físico del comedor y a la decoración del mismo.
Aparador Caliente
Aparador frío
Muletones
Manteles
Cubremanteles
Servilletas
Lito
Faldas
Clásico
Cuchara para sopa
Tenedor
Cuchillo
Cuchara
Cuchara para postre
Cuchillo para mantequilla
Especiales
Loza
Es el conjunto de piezas confeccionadas con diferentes materiales y de varias formas y tamaños empleadas en un restaurante para servir los alimentos.
Cristalería
En este grupo se encuentra el materia necesario para el servicio de bebidas dentro del comedor y bar. Se divide en tres principales grupos:
Copas
Vasos
Jarra
Copas
Varían de acuerdo con el diseño y el tipo de bebida que se vaya a servir. Se compone de base, tallo y cáliz
Vasos
Casi todos tienen un diseño similar, pero una diferente función
Jarras
Las más empleadas en los restaurantes son:
Jarra cervecera
Jarra para agua
Jarra cervecera
Jarra para agua
Conclusión
Puerta principal
Bar y sala de espera
Bar de servicio
Baños
Salones privados
Área de fumadores
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