Instalaciones, Mobiliario y Equipo en el area de comedor, ca

Para lograr el éxito en el montaje de mesas es necesario conocer el material con el que vamos a trabajar, las características y el uso de cada uno de ellos.

• Pisos
• Paredes
• Techos
• Ventanas
• Puertas
• Servicios Higiénicos para comensales y personal
• Botiquín

• Puerta Principal
• Bar y sala de espera
• Sala o comedor
• Bar de servicio
• Baños
• Salones privados
• Área de fumadores y no fumadores
• Office

Es el conjunto de muebles que se encuentran dentro del restaurante.

El mobiliario se subdivide en cuatro grandes grupos:

• Mesas (que se divide en mesas para clientes y mesas para servicio)
• Sillas
• Aparadores
• Carros para servicio

Instalaciones, mobiliario y equipo en el área de comedor, características y uso

Cristalería

Especiales

Equipo

Clásico

Copas

Vasos

Cubertería o plaque

Instalaciones

Mesas para comensales

• Cuchara para sopa
• Tenedor
• Cuchillo
• Cuchara
• Cuchara para postre
• Cuchillo para mantequilla

Casi todos tienen un diseño similar, pero una diferente función

Varían de acuerdo con el diseño y el tipo de bebida que se vaya a servir. Se compone de base, tallo y cáliz

• Blancos o lencería
• Cubertería o plaque
• Cristalería
• Loza
• Accesorios de mesa
• Equipo auxiliar

Deben tener las siguientes formas y medidas técnicas:

Mesas cuadradas: 90 x 90 cm

Mesas cuadradas: 70 x 70 cm

Mesas rectangulares: 90 x 1.20 cm

Mesas redondas: 60 cm. de diámetro

Mesas redondas: 90 cm. de diámetro

Mesas redondas: 100 cm. de diámetro

En este grupo se encuentra el materia necesario para el servicio de bebidas dentro del comedor y bar. Se divide en tres principales grupos:

• Copas
• Vasos
• Jarra

Es el conjunto de piezas elaboradas de diferentes materiales, formas y tamaños que se emplean en el restaurante para el consumo de los diferentes platos. Se dividen en clásicos y especiales.

Jarras

Jarra cervecera

Jarra para agua

Las más empleadas en los restaurantes son:

• Jarra cervecera
• Jarra para agua

Conclusión

Introducción

Muletones

Puerta principal

Bar y sala de espera

Mobiliario

Áreas de un restaurante

Blancos o Lencería

Loza

Mesas de Servicio

Mesas para comensales

• Gueridones
• Mesas para exhibición
• Mesas rodantes
• Mesas plegables

Manteles

Deben tener las siguientes formas

y medidas técnicas:

Mesas cuadradas: 90 x 90 cm

Mesas cuadradas: 70 x 70 cm

Mesas rectangulares: 90 x 1.20 cm

Mesas redondas: 60 cm. de diámetro

Mesas redondas: 90 cm. de diámetro

Mesas redondas: 100 cm. de diámetro

Bar de servicio

Baños

Es el conjunto de piezas confeccionadas con diferentes materiales y de varias formas y tamaños empleadas en un restaurante para servir los alimentos.

Es el conjunto de piezas confeccionadas con diferentes tipos de telas y de variados tamaños y colores, que se utilizan para presentar dentro de un restaurante. Consta de:

• Muletones
• Manteles
• Cubremanteles
• Servilletas
• Lito
• Faldas y blondas

Cubremanteles

Salones privados

Carros para servicio

Sillas

Área de fumadores

Las sillas dependerán de la decoración y el estilo del restaurante. Se debe tener en cuneta la altura del piso al asiento de la silla debe ser de 45 cm.

Existen diversos tipos de carros para servicios. entre los mas importantes tenemos:

• Carro para trinchar o carro caliente
• Carro para flamear

Servilletas

Aparadores

Aparador frío

Lito

Faldas

Es el mueble mas importante para el mesero, su forma y tamaño varia de acuerdo al espacio físico del comedor y a la decoración del mismo.

Aparador Caliente