Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

PASTELERIA

No description

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of PASTELERIA

PASTELERIA
¿¿¿¿PASTELERIA????
Se entiende como el oficio y arte de hacer toda clase de pasteles y dulces.
La etimología de la palabra pastel proviene del latín tardío pasta que a su vez deriva del griego pasté que era como se les llamaba en la antigüedad clásica a la “mezcla de harina y salsa.

Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas.
En los países árabes eran muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar la consideraban una golosina exquisita.

Con Colón, Cortés y Pizarro, la caña de azúcar es introducida en los países americanos, en menos de cien años, América superó en producción al resto del mundo.
Siglo XVI: En 1566, bajo Carlos IX, aparece la Corporación de Pasteleros, tambien aparecen los helados, los petisús, los pithiviers.

Siglo XVII: Se descubre el empleo de la levadura biológica donde surgen puntos comunes en el trabajo de las masas “panes” y “pasteles”.

Siglo XVIII: Se desarrolla en Francia las pastas hojaldradas, la bollería y se consideraba que la pastelería ya tenía lo esencial de sus “bases”.

PASTAS QUEBRADIZAS
Conjunto de masas que se caracterizan por su estructura mas o menos friable y por su ausencia de cuerpo.

Para realizarlas, necesitamos tomar un cierto número de precauciones; se deben trabajar y amasar lo menos posible; por ello se emplea mas bien en la confección de estas masas el termino “mezclar”.

HISTORIA
Cuando aun no se conocia el azucar, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinada con diversos frutos secos.
La caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, aproximadamente hace 8.000 años.
Es rica en manteca y se caracteriza porque son masas más blandas y desmenuzables se destaca en fineza, además de ser liviana y tierna por el agregado de yemas y azúcar impalpable. Se trabaja la harina junto con la manteca empleando un cornette hasta obtener una preparación granulada.

Ingredientes pasta sablee:
500 gr. de harina
250 gr. de margarina
1 cucharadita de sal
2 huevos
10 gr.de azúcar glas
A.C.
D.C.

Siglo XIX: Antonin Careme, el famoso cocinero – pastelero, publica su obra El Pastelero Real considerada como pastelería moderna.

Siglo XX: Dominio del frío y del calor como factor de evolución, que abre nuevas perspectivas, mejora la calidad y la productividad.
CLASIFICACION
Es una masa de sabor neutro y la característica principal es que la cantidad de harina puede igualar a la cantidad de manteca (mantequilla). Se emplea mucho en la preparación de tartas y tartaletas.

Ingredientes para Pasta Brisee:
250 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
1 huevo
una cucharada de leche
una pizca de sal
azúcar

MASA SABLEE
MASA BRISEE
MASA SUCRÈE
Es una masa más firme que las anteriores debido al alto contenido de azúcar que lleva. De ahí el nombre sucrée que quiere decir azucarada. La masa sucrée o masa azucarada lleva azúcar común. Al trabajarla con este azúcar hace que la masa tenga poros que son producidos durante la cocción de la misma.
Ingredientes pasta sucrèe:
1/2 barrita de mantequilla
1/8 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de polvo para hornear
3 cucharadas de azúcar
1/4 tazas de harina
1 huevo
Cibergrafia
http://www.ceeap.es/historia_de_la_pasteleria.htm

http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/alimentos/las-masas-sablee-sucree-frisee-estan-destinadas-cada-una-tipo-tarta-especifico-o-cuestion-gustosse-puede-usar-cuarquier-masa-para-11568.html

http://paseojoarmaca.blogspot.com/2008/01/masas-quebradas.html


GRACIAS...
INTEGRANTES:
Daniela Gamez.
Daniela Mora Castaño.
Andres Esteban Bohorquez.
Full transcript