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Microorganismos y su papel en la contaminación

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Natalia Sendra

on 24 November 2014

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Transcript of Microorganismos y su papel en la contaminación

Microorganismos y su papel en la contaminación
La acción del hombre es una de las principales causas de la coontaminación de los aliimentos. Inroduce sustancias y formas de energía distintas que hacen que los microorganismos se multipliquen de forma anormal.
Microorganismos
contaminantes en los alimentos
Microorganismos contaminantes en el aire
Contaminantes del
agua
Microorganismos patógenos
La presencia de los microorganismos en los alimentos es normal, pero si llega a sobrepasar su existencia puede causar problemas. La contaminación en los alimentos puede ser causada por agentes químicos, físicos y biológicos.
Existen tres tipos de microorganismos contaminantes.
Tecnológicos
Deteriorantes
Patógenos
Enfermedades infecciosas o tóxicas causadas por los microorganismos que contaminan los alimentos.
Ejemplos:
gastroenteritis, fiebre tifoidea, hepatitis y cólera.
Enfermedades de transmición alimentaria (ETA)
Conservan los alimentos de forma segura para que duren más.
Impiden crecimiento de las bacterias.
Ejemplo: bacterias lácticas
No son tóxicos, pero provocan mal aspecto, mal olor y mal sabor.


Capaces de causar enfermedades.
Pueden llegar a los alimentos por riegos con agua contaminada, residuos fecales
El aire es un medio transportador de materia. La cantidad y los tipos de microorganismos dependen de las fuentes de contaminación.
Los microorganismos elaboran adaptaciones para sobrevivir en el medio ambiente en que se desarrollan.
Microorganismos patógenos en el aire
Microorganismos encontrados en el tacto respiratorio de las personas.
Por lo general los virus patógenos causan enfermedades respiratorias ya que existen muchos tipos los cuales el cuerpo no ha creado anticuerpos para combatirlos.
Hay bacterias en el aire que tambien causan enfermedades, como tuberculosis.
En el aire hay también hongos (mohos y levaduras). Algunos causan alergías y problemas respiratorios.

Hongos en
los alimentos
Algunos tipos hongos son comestibles o se agregan con un propósito (levaduras)
Otros, invaden los alimentos y pueden ser patógenos. Su desarrollo depende de condiciones como temperatura, pH y ambiente.
El agua no tratada de ríos, lagos, estanques, fuentes o arroyos es más propensa a contener niveles inseguros de microorganismos infecciosos y, por tanto, la ingestión de la misma puede causar enfermedades.

Son los diferentes tipos de bacterias, virus, protozoos y otros organismos que transmiten enfermedades como el cólera, tifus, gastroenteritis diversas, hepatitis, etc. En los países en vías de desarrollo las enfermedades producidas por estos patógenos son uno de los motivos más importantes de muerte prematura, sobre todo de niños.
VIRUS
Concentraciones significativas de virus son detectadas en las aguas vertidas al ambiente y en los biosólidos generados en plantas de tratamiento de agua residual.
Muchos se liberan al medio ambiente.
Transmiten enfermedades al beber agua contaminada o regar con ella.
Los virus en agua pueden permanecer estables durante meses o incluso más tiempo si están asociados a sólidos y pueden acumularse en sedimentos donde persistirán durante más tiempo

Bacterias
Al igual que los virus, se contienen en el agua debido al mal tratamiento o al deposito de aguas negras o sustancia de desecho.
Muchas causan enermedades, como Shigella, Escherichia coli, Vibrio y Salmonella
Protozoos
Algunos como Giardia y el Cryptosporidium
son en la actualidad, debido a su resistencia a la desinfección, la
son, , las causas más frecuentes de enfermedades transmitidas por el agua.
Algas
Cuando hay exceso de nutrientes o materia orgánica, como aguas negras, en un lago o embalsamiento, éste sufrirá eutrofización, es decir, se llenará de algas y el agua dejará de ser apta para los seres vivos, destruyendo el ecosistema.

EUTROFIZACIÓN
Enriquecimiento excesivo del agua en determinados nutrientes (Fósforo y Nitrógeno) originando el crecimiento abundante de alas.
Si hay exceso de nutrientes crecen en abundancia las plantas y otros organismos. Más tarde, cuando mueren, se pudren y llenan el agua de malos olores, dándoles un aspecto nauseabundo y disminuyendo drásticamente su calidad.
El proceso de putrefacción consume una gran cantidad del oxígeno disuelto y las aguas dejan de ser aptas para la mayor parte de los seres vivos.
Bioremediación
La biorremediación es una técnica basada en la capacidad natural de los microorganismos de alimentarse de sustancias contaminantes, y convertirlas en compuestos más sencillos y menos tóxicos.
Basada en la capacidad de los microorganismos de realizar procesos degradativos
Biotecnología para
limpiar gases de efecto invernadero
La bacteria conocida como methylocella silvestris es capaz de desarrollarse en ambientes donde abundan gases de efecto invernadero como el metano y el propano.
Estas dos sustancias se encuentran en el gas natural no refinado y esta bacteria se alimenta de esos gases evitando que lleguen a la atmósfera.
Por sus tóxicos alimentos, estos microorganismos podrían reducir los efectos de la liberación de gases de efecto invernadero que se derivan de actividades industriales como filtraciones de gas natural, derrames de petróleo, etc.
Estos gases, llamados de efecto invernadero, son aquellos cuya presencia en la atmósfera contribuyen al efecto invernadero, fenómeno por el cual determinados gases componentes de la atmósfera terrestre retienen parte de la energía que la superficie planetaria emite por haber sido calentada por la radiación solar.
La biorremediacion surge como una rama de la biotecnología que busca resolver problemas de contaminación mediante el diseño de microorganismos genéticamente modificados para que sean aún más eficientes al eliminar contaminantes
Las bacterias degradan los contaminantes o los aisla para que no sean tan tóxicos para el medio ambiente
Bacterias Pseudomonas transgénicas capaces de degradar compuestos tóxicos que contienen cloro
•Bacterias que transforman metales del suelo (como el cromo) en formas menos tóxicas o insolubles.
Microorganismos capaces de degradar TNT, un explosivo de gran potencia y muy agresivo para el entorno.
Bacterias que pueden eliminar el azufre de los combustibles fósiles, como en el caso del carbón o del petróleo, para permitir combustiones más limpias.
•La utilización de la bacteria Deinococcus radiodurans para eliminar elementos radiactivos presentes en el suelo y aguas subterráneas.
Cianobacterias a las que se le han introducido genes de bacterias Pseudomonas con capacidad de degradar diferentes hidrocarburos o pesticidas
Referencias
Clemente, Pilar (s/f) EFECTOS SOBRE LA SALUD DE LA CONTAMINACIÓN DE AGUA Y ALIMENTOS POR VIRUS EMERGENTES HUMANOS. recuperado el 15 de noviembre de http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S1135-57272005000200012&script=sci_arttext
El Ergonomista (s/f) Contaminacion por hongos recuperado el 15 de noviembre de http://www.elergonomista.com/alimentos/contami02.html
http://www2.uah.es/tejedor_bio/bioquimica_ambiental/biorremediacion.pdf
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