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bioquimica

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Gabriela Rasera

on 18 March 2013

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Transcript of bioquimica

DIET X LIGHT Marina Carvalho
Gabriela Rasera Qual a diferença?? fonte: ABIAD fonte: ABIAD fonte: ABIAD Diet = retirada de algum nutriente

redução de calorias = pode ser uma consequência, mas NUNCA um objetivo

OMS "Alimentos pra fins especiais" Alimentos diet Hipertensos (sem sal)
Diabéticos (sem açucar)
Excesso de colesterol
(sem gordura)
Fenilcetonúricos
(sem fenilcetonúria) a) Alimentos para dietas com restrição de nutrientes.


b) Alimentos para ingestão controlada de nutrientes


c) Alimentos para grupos populacionais especificos. Classificação de alimentos
para fins especiais edulcorantes + agentes de corpo

Adoçantes de mesa x adoçantes dietéticos Adoçantes dietéticos Edulcorantes Agentes de corpo Acessulfame K
Ciclamato
Sacarina
Aspartame
Sorbitol
Manitol XilitoL
Eritritol
Maltitol
Lactitol
Isomaltitol
Polióis
Stévia
Taumatina
Neotame Adoçam até 600 vezes
mais que o açucar !! "São substâncias naturais ou artificiais que possuem capacidade adoçante superior a da sacarose" Classificação, segundo:

a) Origem;

b) Valor calórico; água, álcool etílico, amidos, amido modificado,
dextrinas, dextrose, fruto-oligossacarídeos,
frutose, glicerina ou glicerol, isomalte,
lactose, maltodextrina, manitol,
maltitol e seu xarope,
maltodextrina, manitol, polidextrose,
polietileno glicol,
propileno glicol, sacarose,
sorbitol pó ou solução. Alimentos Light - Diet e light se resumiam praticamente em adoçantes dietéticos. (até anos 80)

- Medicamentos controlados pela Vigilância Sanitária de Medicamentos --- Vigilância Sanitária de Alimentos. (1988)

- Onda diet no Brasil.

- Obesidade Histórico Produtos Alimentos com redução de 25% - Alimentos Sólidos: 40 calorias para 100g

- Alimentos líquidos: 20 calorias para 100 ml “aquele que sofreu redução de um ou mais ingredientes de sua formulação, e cujo teor calórico, é ao menos 25% inferior ao seu similar convencional” Associação Brasileira da Indústria de Alimentos Dietéticos Definição O termo light aplica-se a alimentos sob duas condições: Aplicação do Termo Conteúdo absoluto: baixos Conteúdo comparativo: teores reduzidos Emagrecimento Recomendação
médica Recomendação
Nutricional Consumo Sim (58%) Não (42%) Sabor Não
Conhecem OBRIGADA !! Conteudo de nutriente ANVISA: Light: Redução facultativa.
Diet: Redução total ou tolerada em 0,5 g do nutriente Presença de orientação adicional na rotulagem Light: Não é Exigida
Diet: Exigida "Consumir preferencialmente sob orientação de Nutricionista ou médico" Legislação: Será que vale a pena consumir os produtos Diet e Light no lugar dos Tradicionais? Diet Light Alimentos light não possuem efeito terapêutico. Light Alimentos para fins de emagrecimento e estética.
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