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Historia y antecedentes de Alimentos y bebidas

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paty roldan

on 13 April 2015

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Transcript of Historia y antecedentes de Alimentos y bebidas

Historia y antecedentes de Alimentos y bebidas
Diplomado de Organización de Eventos, fiestas y Banquetes
Las raíces se encuentran en la tradición de los festines comunitarios.
Origen
La comida elegante fue introducida por Catalina de Medici, quien en 1533 fue esposa de el rey Enrique II de Francia
Catalina de Medici
239 anécdotas de la antigua Roma; Historia y Vida.
Vida cotidiana en la Roma de los Césares; Amparo Arroyo de la Fuente.
La vida cotidiana en Roma en el apogeo del Imperio; Jérôme Carcopino.
http://wwwisis.ufg.edu.sv/wwwisis/documentos/TE/647.95-H558p/647.95-H558p-Capitulo%20I.pdf
http://contactogourmet.com/2011/04/19/historia-del-servicio-de-mesa-y-banqueteria/
http://historiageneral.com/2012/08/01/el-origen-de-los-restaurantes/
http://administracion.realmexico.info/2013/10/resena-historica-restaurantes-en-mexico.html
Bibliografías
El refinamiento del servicio se dio no solo en los más altos niveles económicos, sino que en las casas comunes ya se enseñaba la forma correcta de utilizar los utensilios y vajilla destinada a los alimentos.
Edad Moderna
Banquet- Banquete
Banquetes --Historia--
El buen servicio de alimentos y bebidas era un privilegio de la aristocracia.
Los comensales se acomodaban, tumbados, con el codo izquierdo sobre un cojín. En época republicana las mujeres no podían adoptar la misma postura que los hombres, por lo que permanecían sentadas junto al lecho de su esposo.
Antiguo Imperio Romano
María Patricia Roldán López
Universidad Autónoma de Querétaro
En esta presentación se va a tratar de la historia de los banquetes a nivel mundial y mas especifico México, como también la historia y evolución de la cocina mexicana y los antecedentes históricos de la industria restaurantera
Introducción
222163
Antecedentes, historia y protocolo
La posada europea tradicional empezó a surgir cuando se invento el comercio
Edad media
Características
En la corte se usaban manteles más o menos finos, dependiendo de la categoría de los invitados; no usaban platos ni servilletas individuales ni tenedores.
La carne se colocaba sobre una hogaza de pan , se cortaba de la fuente con cuchillo y se comía con los dedos.
Israel
12000 años se registra el primer Banquete o fiesta ostentosa.
Persas
Inventores de los banquetes, donde los invitados disfrutaban la mejor comida, copas de oro y piedras preciosas
Antigua Grecia
Simposio: Reunión para beber, alimentarse acompañado de entretenimiento
Los grandes banquetes se componían de siete platos o fercula. Para abrir boca se comenzaba con los entremeses (gustatio), compuestos por alimentos ligeros. A continuación se servían tres entradas y dos asados
Una vez terminada la cena se comenzaba la
commissattio
, una especie de borrachera protocolaria que consistía en beber las sucesivas copas de un trago siguiendo las instrucciones de la persona que la presidía.
La comida solía ser amenizada con música o exhibiciones de bailarines y equilibristas
Imperio Romano
Pese a que se utilizaban cubiertos y vajilla, no era un signo de mala educación coger la comida con las manos; de hecho, las buenas maneras aconsejaban comer con la punta de los dedos, procurando no ensuciarse mucho las manos y menos la cara.
Catalina de Medici nació durante el Renacimiento italiano y era famosa por celebrar elegantes banquetes, servidos en mesas adornadas con costosos adornos de plata y delicadas vajillas. Más de cien cocineros elaboraban una variedad de delicias, que fueron la base de lo que ahora se conoce como cocina clásica.
Con frecuencia había perros debajo de la mesa que comían los sobrantes que los comensales tiraban al suelo. Al final llevaban aguamaniles para limpiarse las manos.
Los frailes fueron quienes inventaron mejores platillos y vinos con tonos frutales, origen de los primeros licores.
Los comensales se lavaban las manos en agua perfumada y les servían platos enormes de pavo real o cisne rostizado, carne de res y carnero.
Acompañados por el entretenimiento de acróbatas, malabaristas y trovadores, los huéspedes comían con los dedos.
Usaban coloridas corbatas para limpiar las caras
En los niveles sociales más altos, ya acompañados por bebida de cacao y solían comer hongos alucinógenos para “mejorar” su experiencia de saciedad y placer.
El 1o. de diciembre de 1525, don Pedro Hernández Paniagua solicito autorización para establecer un mesón.
Mesones en el país, tales como el de San Juan de la Villa Rica de la Veracruz, y en el colonizador don Francisco Aguilar, permiso para abrir un mesón en el camino de Medellín a Veracruz, en octubre de 1525.
En 1526, Juan de Paredes, a nombre de Rodrigo de Rangel, abrió un mesón en Cholula
Como conclusión podemos destacar la gran importancia que tiene la industria de alimentos y bebidas a lo largo de todo el mundo, sea un banquete o una comida en algún restaurante es una fiesta para conmemorar algo: pequeño o grande. La importancia de la comida para la conservación de la sociedad, justifica que el banquete "ritual" se registre en numerosas culturas.

Conclusión
Haciendas
Historia de la cocina en México
Historia de la cocina en México
Antecedentes de la restauranteria en México
Cronología de la restaurantería en México
La diversidad de los restaurantes en la actualidad hoy es tan intensa, que prácticamente son los sitios de atención pública que tienen más variantes.
Actualidad de los Restaurantes
Origen de la Restaurantería
Francia:
Considerado el país responsable de la evolución culinaria que forman la raíz de la gastronomía actual da a conocer los autores gastronómicos más importantes de esta era:
Edad Contemporánea
Jean Anthelme Brillat Savarin
Grimod de la Reyniére
Antonio Caréme
José Berchoux
Egipto. año 512 a.C
Menú limitado: Servían un plato preparado con cereales, aves y cebolla
Londres
En el año 1200 ya existian casas en Londres, París en las que podían encontrarse platos ya preparados
Las cafeterías son también un antepasado de los restaurantes, estas aparecieron en Oxford en 1650
Siete años mas tarde en Londres
Cafeterías
El primer restaurante
"Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratorais et ego retuarabo vos"
"Venid a mi todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré"
1765
Monsieeur Boulanger
1765-1800
Se abrieron numerosos establecimientos que eran atendidos por camareros y mayordomos salidos de las casas aristocráticas de París
1800
Se comienza a exportar el concepto de restaurante a otras fronteras
Lugares con camareros, chefs y maitres se formarian para dar un mejor servicio a los clientes
1827
Delmonico abre como el primer restaurante en E.U.A
1880-1890
FRED HARVEY y JOHN R. THOMPSON fueron los primeros en establecer las grandes cadenas de restaurantes.
Clasificación
Restaurantes de primera (cuatro tenedores)
Restaurantes de segunda (tres tenedores)
Restaurantes de tercera (dos tenedores)
Restaurantes de cuarta (un tenedor)
Tipos
Grill
Buffet
De especialidades (de Mariscos, Los Vegetarianos, Los Steak Houses o Asaderos)
Diferentes comidas internacionales
Primer modulo:
1850- actualidad
Se comenzaron a esparcir por diferentes fronteras, llegando a ser uno de los comercios más importantes de los tiempos.
Se abre el primer café en las calles de Tacuba y Monte de Piedad
Antecedentes mexicanos
1785
Marcó la pauta para el desarrollo de nuevos establecimientos, cambiando de nombre según eran los servicios que ofrecían, entre esos se encontraban las fondas y cantinas
En el siglo XIX la palabra francesa restaurante se puso de moda, por lo que las fondas que había cambiaron de nombre a restaurante ampliando el menú y servicio que ofrecían.
Antecedentes mexicanos
Siglo XIX
Las fondas cambiaron de nombre a restaurante ampliando el menú y servicio que ofrecían.
1860
Inicia el restaurante más antiguo del Distrito Federal llamado La Hostería de Santo Domingo
1884-1911
Empezaron a instalarse restaurantes de abolengo y profesionales franceses gastronómicos empezaron a traer productos alimenticios de su país
Casa Prendes
1936
Se inaugura el Bellinghausen, cuyo dueño era un cocinero alemán.
Fue el primer restaurante en México con comida alemana
Variedad de platillos y fue aceptada porque la gente de clase social alta tenía gusto por la comida europea.

Década de los 70's
En toda la República Mexicana, los restaurantes adquirieron mayor auge sobre todo los que se encontraban dentro de los hoteles.
Llegan a México las franquicias de comida rápida y tienen un éxito total.
Década de los 80's
1985 se inaugura el primer Mc Donald´s
Se detona el boom de las franquicias dentro de la industria de los alimentos
Década de los 90's
Se instaló el primer servicio rápido con el nombre de Harvey Girls. Este concepto fue adaptado por lo que ahora conocemos como de establecimientos de comida rápida Fast Food
1876
Historia de la cocina en México
La prehistoria
Principales alimentos en rituales
Nopal
Chile
Frijol
Maíz (360 especies)
Teosintle
Mestizaje
España introduce animales domesticados
Trigo llega a Nueva España
mestizaje
Platillos ceremoniales
Imponen religión
Manejo del azucar
Independencia
Manteca y regresan a las raíces prehistoricas
Historia de la cocina en México
Revolución
Comienza una identidad nacional
Origen de las tortillas
Cubiertos y platos sustituidos por tortillas
Las mujeres cocinaban
Freír todos los alimentos para
extender su duración
Porfiriato
Barcelonetes
Restaurantes franceses
Impulsa la comida francesa
No hay un mestizaje de cocina
Se rompe la fronteras entre estados
Mestizaje interno
Se gestan los platillos caseros
comida corridas
Profesor:
Pablo Pegueros Olvera
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