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Planificación del menú

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by

diego freire

on 13 May 2015

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Transcript of Planificación del menú

Planificación del menú
Factores de exito para el catering
1. Planificación Óptima del acontecimiento
2.
Planificacion creativa del menú
3. Venta eficaz
MENÚ
Lista de platos que se sirven o están disponibles para ser servido en un
comida. Sin embargo, un menú es más que esto. Se trata de una gestión importante
herramienta. Casi todos los aspectos de la operación de un negocio de servicio de alimentos

depende en el menú. De hecho, es justo decir que el menú es el más sencillo
documento importante en el negocio.
Composición de los elementos
Origen histórico y geográfico
Método de preparación

El análisis de la composición de un elemento proporciona una idea del aspecto y sabor finales del producto
Los Orígenes de los alimentos

Diagrama de flujo de la planificación de menú creativo
Montaje de Mesa y Catering
El menú

PAA + PCM x VE = Resultados máximos del catering

Compras
Producción
Ventas
Costos
Contabilidad
Gestión de la mano de obra
Disposición y el equipo de cocina
Selección de una nueva instalación
todo se basa en el menú.
Las recetas pueden decirse que son los bloques de construcción del menú. Cada artículo
en el menú puede ser representada por la receta o el procedimiento para
su preparación.

Por lo tanto, las recetas, como menús, son la gestión importante
herramientas. Indican ingredientes para ser comprados y almacenados, y
dar de medición y preparación instrucciones al personal de cocina.
Desde los comienzos de la humanidad, las personas han preparado y comido los alimentos de infinitas maneras.

La religión
Situación geográfica
Factores socioeconómicos.
l
El hombre primitivo había vivido en armonía y equilibrio con la naturaleza y cuando su alimentación natural se desplazaba debido a las migraciones de las especies o al ciclo de las estaciones, él se desplazaba junto con ella. Al volverse sedentario, se le presentaron nuevas restricciones y nuevas imposiciones. Pues al salir de ese casi paraíso terrestre, el agricultor-ganadero tuvo que enfrentar muchos nuevos riesgos con el fin de volverse autónomo en relación con sus fuentes de suministro alimenticio
Los métodos de cocción se clasifican como calor húmedo o calor seco.


Mecanismos de transferencia calorica

La transferencia de calor es el paso de energía térmica desde un cuerpo de mayor temperatura a otro de menor temperatura. Cuando un cuerpo, por ejemplo, un objeto sólido o un fluido, está a una temperatura diferente de la de su entorno u otro cuerpo, la transferencia de energía térmica, también conocida como transferencia de calor o intercambio de calor, ocurre de tal manera que el cuerpo y su entorno alcancen equilibrio térmico.
Técnicas de cocción
Una cocina de inducción es un tipo de cocina vitrocerámica que calienta directamente el recipiente mediante un campo electromagnético en vez de calentar mediante calor radiante por el uso de resistencias. Estas cocinas utilizan un campo magnético alternante que magnetiza el material ferromagnético del recipiente en un sentido y en otro.

Este proceso tiene menos pérdidas de energía, el material se agita magneticamente, la energía absorbida se desprende en forma de calor, calentando el recipiente. Los recipientes deben contener un material ferromagnética al menos en la base, por lo que los de aluminio, terracota, cerámica, vidrio o cobre no son utilizables con este tipo de cocinas.

Actualmente el coste de la tecnología de inducción dobla al de una vitrocerámica tradicional, pero las elevadas prestaciones así como su mayor eficiencia energética la convierten en una inversión atractiva. El coste de la producción de esta tecnología se centra en la electrónica de potencia necesaria para su funcionamiento.
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