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Velocidad de Inversión de la Sacarosa

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by

Antonella Rodriguez

on 13 November 2015

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Transcript of Velocidad de Inversión de la Sacarosa

Objetivos
Determinar la constante de velocidad y orden de la reacción de la inversión de la Sacarosa.
Estudiar el curso de la reacción determinando una propiedad física como la rotación óptica.
La sacarosa puede ser "invertida" catalizada por H dando glucosa y fructosa.



Estos azúcares son compuestos orgánicos ópticamente activos debido a la presencia de carbonos asimétricos en su estructura molecular que confieren la propiedad física de desviar el plano de la luz polarizada.
La sacarosa es dextrógira y su mezcla resultante es levemente levógira, ya que la fructosa (levógira) es más ópticamente activa que la glucosa (dextrógira).
A medida que la sacarosa se va hidrolizando, el ángulo de rotación va disminuyendo hasta hacerse finalmente negativo. La diferencia entre el valor inicial y final será proporcional a la concentración inicial de sacarosa, y lo mismo sucederá para cualquier tiempo t.
Parte Experimental
Parte Teórica
Image by Tom Mooring
Parte Teórica
Velocidad de Inversión de la Sacarosa
Polarimetría
Cruz, Ariel Matías
López, Andrea Sofía
Ponce, Javier Francisco
Rodríguez, Cristina Antonella
Bibliografía
Trabajos Prácticos de Físico-Química. Miguel Katz. UNT 1975.
https://alojamientos.uva.es/guia_docente/uploads/2011/472/45942/1/Documento8.pdf
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Conclusiones
Parte 1
De las soluciones ya preparadas de sacarosa y de HCl se toman alícuotas de 25 ml utilizando pipetas de un solo aforo, previamente lavadas con la solución correspondiente.
Estas alícuotas se mezclan en otro matraz Erlenmeyer con tapa poniéndose en marcha simultáneamente el cronómetro
preparación
Parte 2: Método de Guggenheim
medición
Una vez agitada la mezcla se llena el tubo polarimétrico, previamente lavado con esa solución, y se hace la primera medición.
tabla y gráfica
Se toman medidas en diferentes tiempos de manera tal que se construye la siguiente tabla:
El método consiste en graficar los valores de alfa en función del tiempo, obteniendose una curva suave de la cual se interpolarán valores de delta de alfa a intervalos de tiempo constante (intervalo que se elige al tanteo, con el propósito de obtener un tercer delta de alfa de valor apoximado a la quinta parte del primero).
Una vez determinado el intervalo de tiempo se construye la siguiente tabla, y se grafica el logaritmo de delta de alfa en función del tiempo, cuya pendiente representa la constante de velocidad k.
Concluímos que el método de Guggenheim es el más preciso para la determinación de la constante, pues al prescindir del valor de alfa infinito disminuyen los errores de interpolación.
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