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INSTALACIONES PARA PRUEBAS SENSORIALES

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windy quiroga

on 23 August 2013

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INSTALACIONES PARA PRUEBAS SENSORIALES
Área de Prueba
El área de prueba
debe de estar situada los uficientemente lejos del lugar de procesamiento,para impedir la contaminación con olores, pero lo suficientemente cerca del lugar donde se encuentran los jueces.
Dicha área debe de estar separada del área de pruebas y por ningún motivo los jueces deberán de ver al conductor de la prueba cuando él esté preparando las muestras, ya que esto causaría error de expectación
Área de discusión
Es un espacio donde luego de finalizar las diferentespruebas se reúnen con el fin de analizar resultados delosalimentosanalizados.
Debe disponer de una mesa con sus respectivas sillas y un pizarrón que sirva de apoyo para sacar lasconclusiones.

Área de Catacion:Se requiere de un área especial, donde se eviten distracciones y se puedan controlar las condiciones deseadas. Un producto se puede evaluar en una mesa,en la esquina de un cuarto, pero las interrupciones y distracciones no favorecen un buen análisis.
En el área de preparación de las muestras se debe contar con todos los equipos y utensilios necesarios para preparar las muestras y presentárselas a los jueces. Se recomienda que en un cuarto típico de preparación de muestras haya vasos de vidrio de aproximadamente 100 ml.
Área Administrativa

El personal que realiza las tres principales funciones deun laboratorio de análisis sensorial(directivo/administrativo, científico/técnico y operativo) puede denominarse como analistasensorial, responsable de panel y técnicos de panel.Esta diversidad de nombres utilizados hace que laprincipal consideración sea el nivel de las funcionesdesempeñadas.

Muestras
A veces se utilizan algunos acarreadores de muestrascomo galletas para las mermeladas y salchichas para lasalsa de tomate; generalmente, estos vehículos son unafuente de error experimental. Las muestras debenservirse a la temperatura a la cual se consumennormalmente.
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