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Insectos comestibles

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by

Tonantzi Sandoval

on 14 September 2012

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Transcript of Insectos comestibles

INSECTOS COMESTIBLES El mayor grupo de insectos comestibles es el de los coleópteros (443 especies), seguido por los himenópteros (307 especies), ortópteros (253 especies) y lepidópteros (228 especies) (Ramos-Elorduy, 1998). Las actitudes relativas a la entomofagia son patrones de comportamiento transmitidos socialmente (Dunkel, 1998). Los conocimientos tradicionales sobre los alimentos nativos y las técnicas para obtenerlos son cruciales para la supervivencia de muchos pueblos alrededor del mundo (Somnasong et al., 1998). La mayoría de las especies son consumidas en estado inmaduro, sólo en algunos casos la ingestión incluye todos los estadios de desarrollo Los insectos también son consumidos indirectamente a través de la ingestión de alimentos (e.g. fragmentos de alas de abejas y hormigas en mantequilla). Se han catalogado más de 1500 especies de insectos que son utilizadas como alimento por cerca de 3000 grupos étnicos en más de 120 países (Ramos-Elorduy, 2000). Los insectos contienen cantidades considerables de proteínas y lípidos. Además, son ricos en Na, K, Zn, P, Mn, Mg, Fe, Cu y Ca. La mitad o casi 3/4 partes del cuerpo de los insectos está constituida por proteínas cuya digestibilidad, aprovechamiento, va de 75-98% El valor de un animal como fuente de alimento para los humanos está determinado por su aporte nutritivo y por la eficacia del animal en la conversión en biomasa del alimento consumido. VISCOSOS PERO SABROSOS La demanda mundial por productos de ganado se duplicarán durante los próximos 50 años, de 229 millones de toneladas entre 1999/2001 a 465 millones de toneladas en el 2050 (FAO, 2002). La producción ganadera ya cuenta con 70% de todo el terreno agrícola. MÉXICO se han censado 545 especies de insectos comestibles en la República Mexicana (Ramos-Elorduy, 2000) Valor nutritivo de insectos en el Estado de México.

Se censaron 104 especies pertenecientes a diez Órdenes de insectos: Hymenoptera (22 spp.), Hemiptera (19 spp.), Coleoptera (17 spp.), Orthoptera (16 spp.) y Lepidoptera (10 spp). Estos insectos son ricos en aminoácidos esenciales. En la mayoría de las ocasiones la gente recolecta insectos comestibles para su uso familiar. Existen protocultivos que consisten en la implementación de cuidados particulares a la especie con objeto de mantener su reproducción a lo largo del tiempo. Deben buscarse métodos artificiales de crianza de insectos para disminuir la presión de colecta de poblaciones nativas. Una producción en masa garantizaría un suministro continuo y abundante de insectos para alimentación de humanos y otros animales. Es necesario cambiar la idea de que los insectos no pueden ser incluidos en la alimentación diaria. La importancia de valorizar los insectos comestibles implica la creación de medidas conservacionistas. La FAO está llevando a cabo una nueva iniciativa acerca de la biodiversidad para la comida y nutrición. El propósito principal es promover el uso sustentable de la biodiversidad en programas que contribuyan a la seguridad alimentaria y nutrición humana. El conocimiento de la composición de los alimentos provee un vínculo importante que une a la biodiversidad y a la nutrición, que son dos campos no relacionados usualmente. De esta manera se brinda un vehículo importante para explorar ciertas sinergias y desarrollas así una base común entre biodiversidad y nutrición. La mayoría de los mercados potenciales de exportación de insectos requiere los datos referentes a su composición nutrimental, para que así puedan ser vendidos. Diversidad de la dieta-Manejo de biodiversidad-Agricultura sustentable Los insectos comestibles también se comercian en el mercado internacional. Las compañías más activas comercialmente se encuentran en EUA, México, Francia y Japón.
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