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Servicio Americano Modificado

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by

Andres Valencia

on 3 December 2013

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Transcript of Servicio Americano Modificado

Servicio Americano tradicional.
Historia
En Estados Unidos, las viejas herencias se convirtieron en una forma de vida, si a esto le añadimos la dispersión de la población respecto al lugar del trabajo tendremos un modelo gastronómico que se caracterizará por su monotonía, economía y preparación rápida. Hasta hace menos de cien años existía una dicotomía en Estados Unidos que la hacía única, un Este poblado, estructurado e industrial y un Oeste de grandes praderas y salvaje que era el que alimentaba a esta población burguesa. Un oeste de ranchos de gigantescas extensiones en el que florecía el negocio de la cría del ganado bovino, que se hacía gracias a su recién estrenado ferrocarril. Pero junto a estos hombre que en grupo de diez o doce conducían las manadas de ganado por las llanuras de Texas
Caracteristicas
-Es rápido
- Es el más sencillo y el más utilizado
- Es de bajo costo
- Requiere menos meseros
- Requiere menos conocimientos por parte del personal
- El plato puede ir cubierto por una campana de metal o acrílico
- Unicamente un mesero atiende a los clientes
- El anagrama del plato debe quedar en frente del cliente
- Las viandas se serven por la izquierda - Las bebidas por la derecha
- Los platos, vasos y copas se retiran por la derecha
Entrada y salida del plato.
Los platillos se sirven por el lado derecho del comensal, Al terminar de comer, el cliente coloca sus cubiertos formando una cruz o en forma vertical y paralela en el centro del plato. Esta es la señal que le indica al mesero que se puede retirar el plato, por el lado izquierdo.

Se sirve la comida por la izquierda, las bebidas por la derecha y se retira tanto los platos como los vasos y las copas por la derecha.
Para servir el vino.
Instantes previos a la llegada del primer platillo a la mesa, el personal retira el aperitivo por el lado izquierdo y sirve en cinco movimientos el primer vino en la copa, por el lado derecho del comensal.

Para pedir la cuenta
Después del último tiempo o del café, el mesero debe estar al pendiente y tener lista la cuenta para cuando el cliente se la pida de manera verbal o con un ademán en la mano.
Ventajas del servicio
El servicio es muy rápido, y requiere de menos meseros, por lo cual es mas barato, además de eso los meseros no deben recibir ninguna instrucción de nivel educacional antes de empezar a ejercer su trabajo.
Desventajas del servicio
Los meseros deben conocer todos los ingredientes de todos los platos así como de las guarniciones y saber también de condimentos, un mesero con poca experiencia puede dejar en duda la calidad del restaurante.

GRACIAS
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