Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

식품포장기술

No description
by

minhee song

on 25 February 2016

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of 식품포장기술

식품포장기술
종이
장점
: 가볍고 사용하기 간편하며 경제적
다양한 용도로 쓸 수 있다.

단점
: 강도, 내수성, 내유성, 방습성 등이
약하여 다수분식품이나 유지 식품의 포장에는 부적합하다.
유리
장점
: 위생성, 방습성, 방수성, 내약
품성 및 가스차단성이 우수하고 내용물을 볼 수 있으며 가열살균 가능.

단점
: 온도의 급변이나 충격에 의해
쉽게 파손되며 수송이나 취급 불편하고, 무겁다.

Conclusion
도입
식품은 지리적, 계절적, 시간적으로 제한받는다 이 때문에 대규모적인 수송, 유통, 저장의 필요성이 증대되며, 생산과 소비 사이의 거리를 좁히기 위해 포장은 필수적이다.

* 보호기능을 향상시킨 소재 및 기술
외부환경을 얼마나 차단하고 포장 내부식품에
바람직한 환경조건을 유지하는 것이 중요

* 밸브포장, 진공포장, 질소포장, MAP포장 등의
가스치환기술이 사용됨

* 소비자들이 쉽게 개봉할 수 있고, 안전하게 식품
을 이용할 수 있도록 포장이 개선
목차
* 서론
- 도입
- 발표의 목적
- 포장의 정의 - 포장이란?
- 식품포장의 기능

* 본론
- 포장의 재료
종이, 유리, 통조림, 플라스틱
- 포장재료기술
ACTIVE포장기술 , 나노기술
- 국내 식품포장의 현황
- 최신 기술

* 결론
* 참고문헌
환경적인 측면의 포장
Can
장점
: 내용물 산화 및 수분 재흡수를 최소화
기계적 강도도 우수하여 내용물을 장기간 품
질손상 없이 저장
단점
: 금속 냄새, 녹스는 문제, 내용물 확인 불가능
용기 모양 다양화가 어렵고 개봉 시 위험
송민희 황미진
민주영 박지은
올해 킨텍스에서 개막하는 ‘국제포장기자재전’의 산업부 관계자
“우리나라 시장규모는 약 33조4000억원으로 세계 포장시장 성장세를
두 배 정도 앞지르면서 빠르게 성장하고 있다”
식품업계가 포장에 투자하는 비용은 상당하다.
콜라나 사이다, 우유 등의 음료 업체는 포장에만 전체 생산비의 50% 이상을 쏟아붓는다.

★ 발표 목적
성장가능성이 높은 포장에 대한 시장

조사하여 기본적인 지식을 습득하고,

지난 수십 년간 포장 소재와 기술에

관한 동향을 분석함으로써 앞으로의

식품포장의 방향을 모색하고자 한다.

포장의 재료
- Can 과 금속박
금속박
-알루미늄박(Al-foil)

장점
: 가스 차단성, 내유성, 내열성, 방습성,
내한성 우수

단점
: 인쇄성, 열접착성, 열성형성, 기계적성,
투명성 등에 결점
한국산업규격-

포장이란, 물품의 유통과정에 있어서 그 물품의 가치 및 상태를 보호하기 위하여 적합한 재료 또는 용기 등을 시공한 기술 및 시행한 상태를 말하며, 이것을 낱포장, 속포장 및 겉포장의 3종으로 분류한다.

포장이란?
포장의 기능
1) 보존 및 보호
2) 식품에 관한 정보 제공
3) 판매 촉진성
4) 편리성
질소
진공
포장지에 밸브를 달아 내부의 기체는 외부로 나올 수 있지만 외부의 공기는 내부로 들어갈 수 없게 하는 방식이다
MAP
적절한 산소 및 이산화탄소투과성을 갖는 필름을 선택하여 내부에 적정 가스조성이 유지되도록 설계된 포장
식품포장 현황
밸브
가스차단성이 우수한 포장재료로 식품을 포장할 때 포장 내부에 잔류하여 있는 공기를 질소가스로 치환하는 포장방법
내부의 공기를 배제시킴으로써 식품표면에 필름이 밀착되어 압력 차에 의하여 포장 전체가 수축상태로 되는 포장형태
현재 식품포장에는 이미 다양한 종류, 모형들이 개발되었고 수정되고 있다.

앞으로는 이러한 기존의 포장유형에 과학을 접목하는 기술이 많이 늘어날 것으로 보이며, 식품업계에서 식품포장이 차지할 비율은 계속해서 늘어날 것으로 전망된다.
국내 식품포장의 현황
Zipper 와 Easy cut
저장성 향상과 편리성을 위한 변화
안심따개
안전사고 방지를 위함
플라스틱
금속
Active 포장
제품에 변질을 일으키는 미생물을 살균하는 기능성 물질이나, 산소와 수분 제거가 가능한 기능성 소재를 포장 재료에 넣는 기술

-시중 판매되고 있는 호빵
겨자유, 고추냉이성분 : 알릴 이소티오시안산
박테리아, 곰팡이의 성장을 억제, 보관수명 연장
플라스틱 나노기술
-MMT
산소를 차단하는 성질이 있어 수분에 민감한 카스테라
류의 수명을 연장
산소&수분의 경로 차단 - 산패, 미생물 억제 - 수명연장

-이산화티탄
광원과 접촉해 산소를 활성화 시킨다.
산소는 항균성을 가지게 되어 미생물을 제거, 악취분해
콩나물 포장 - 악취분해 및 미생물 성장 방지
포장재료의 기술
사회적변화에 대응하는 포장기술
오리온의 green package는 필름인쇄시 톨루엔 0%를 실현하고 매칠알콜로 교체하여 종이인쇄시
최초 콩기름 잉크를 옵셋 인쇄에 적용
하여
휘발성 유기 화합물의 최소화
를 실현.

* 폴리에틸렌
- 고밀도 폴리에틸렌 : 열 안정성이 가장 높고 투과도가
가장 낮다. 우유처럼 딱딱한 플라스틱 통이나 필름 형태로 사용
- 저밀도 폴리에틸렌 : 유연성이 높고 가격이 저렴식품
봉지나 포장재로 가장 널리 사용

* 폴리프로필렌
가볍고 투명성이 뛰어나며 물리적 강도도 강하다.
방습성, 가스투과성은 폴리에틸렌과 유사

장점
: 광택성 및 인쇄적성 등도 뛰어남.

단점
: 열접착성은 좋지 않아 내측면에 사용되는 경우
가 드물다.

* 폴리에스터
polyethylene terephthalate(PET) 의 별칭
탄산음료 용기로 유리병을 대체하고 냉동포장, 내열 포장재로 많이 사용
장점
: 인장강도가 극히 우수하고 내한성, 내열성, 가스
차단성이 뛰어나다.
단점
: 열접착성이 좋지 않다.
무균포장기술
대표 즉석밥
즉섭밥 안에
일체의 미생물이 들어갈 수 없도록
포장, 취사, 충진과정을
모두 무균시설
에서 진행하고, 보관용기는 3층구조, 뚜껑은 4겹으로 만든다.

이 기술로 밥 보관 시간을 6개월로 늘렸다.
탄소 라벨인증 제품
신기술
인디케이터 포장기술
선진국에만 일부 시행중인 포장기술
포장 속 식품의 변화를 소비자에게 알려주는 첨단 포장기술
-김치 : 산도 감지 소재를 사용하여 김치의 발효정도를 포장용기 색으로 나타낸다.

인디케이터 + RFID
RFID : 무선 주파수 인식 시스템.
물류의 정보전달에 중요한 역할을 한다.

인디케이터 포장기술 + RFID
인디케이터가 제품변패를 인식 → 정보가 RFID로 이동 →
제품의 변패 정보를 실시간 GPS로 업체에 전달

참고문헌

<식품포장의 기초와 응용> 김청, 박근실 ,(주)포장산업
<식품포장학> 박무현, 이동선, 이광호, 형설출판사

인터넷
한국경제 - 포장의 기술의 현재와 미래
http://www.hankyung.com/news/app/newsview.php?aid=201406084682p
서울신문 - 까면 깔수록 신통방통한 식품포장의 과학
http://www.seoul.co.kr/news/newsView.php?id=20130601015002
YTNscience- 식품포장 속 과학
http://www.ytnscience.co.kr/program/program_view.php?s_mcd=0013&s_hcd=&key=201307120957419134&page=7
Naver 블로그- 탄소라벨과 그린카드로 지구를 덜아프게, 아이와 함께하는 작은 실천
http://blog.naver.com/tedy95?Redirect=Log&logNo=30187745137
Naver블로그- 저탄소 인증 상품을 찾아라
http://blog.naver.com/ivim2000?Redirect=Log&logNo=20136158839
Naver 뉴스 - 길고 긴 불황의 미로 자연에서 길을 찾다
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=089&aid=0000173561
Naver 뉴스- 분리수거하다 참치캔 뚜껑 때문에 응급실 行
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=009&aid=0002865149
Naver블로그 - 사조참치 안심따개 vs 원터치 참치캔
http://blog.naver.com/likingsm?Redirect=Log&logNo=40194999299
































































Full transcript