Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

бизнес-план ресторана

No description
by

Marina Petrova

on 8 December 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of бизнес-план ресторана

бизнес-план ресторана
"Into the Darkness"
(Петрова Марина Сергеевна)

Краткое резюме
Ресторан «Into the Darkness» - ресторан с отсутствием освещения, где посетителям дается возможность принимать пищу, «лишившись зрения», что способствует сосредоточению на вкусе, обонянии, осязании и слухе. Обслуживание осуществляется незрячими официантами. Впоследствии одним из возможных мероприятий может стать создание ночного клуба с подобной тематикой на почве ресторана.

Ресторан отличается от заведений общественного питания необычной специализированностью, которая заинтересует, прежде всего, молодых людей в возрасте от 18 до 30 лет, склонных интересоваться новым, искать необычных ощущений.

Главным конкурентом является ресторан «Dans le noir», также погруженный в темноту. Однако «Into the Darkness» не только обладает выгодным местоположением, высококвалифицированными работниками и грамотно проводимой рекламой, но и характеризуется сравнительно невысоким средним счетом, гибким графиком работы, а также подразумевает впоследствии создание на его базе ночного клуба «Into the Darkness».

Срок окупаемости составляет 5 мес. Плановая выручка варьируется в диапазоне от 4,8 млн. руб./мес. до 25,8 млн. руб./мес., что, даже при самых неудачных стечениях, позволяет ресторану оставаться в зоне прибыли и выйти на самоокупаемость.

Организационный план
Организационный план предусматривает разделение полезной площади ресторана на следующие зоны: АУП (20 м2), зал (130 м2), кухня (70 м2). Общая площадь ресторана составляет не менее 220 м2. Указанные полезные площади и оборудование сформировали производственные мощности на уровне способном обслужить 80–100 человек за раз.

Для обеспечения работы ресторана необходимо не менее 32 сотрудников.

Поскольку тематика ресторана предполагает наличие незрячих официантов в рядах персонала, и их зарплата превышает 25% от общего фонда оплаты труда, ресторан официально попадает под определение предприятия, использующего труд инвалидов.

В ресторане будет применяться линейно-функциональная (комбинированная) структура управления. Она будет обеспечивать разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность.

Финансовый план
Формирование итогового денежного потока
Распределение полезной площади ресторана

Для обслуживания ресторана необходимы следующие сотрудники
• генеральный директор
• администратор
• бухгалтер
• арт-директор
• шеф-повар
• старший повар (2)
• младший повар (4)
• кондитер (2)
• хостесс (2)
• официант (13)
• посудомойка (2)
• уборщица (2)

Для начальной раскрутки ресторана предусмотрен план рекламной компании. Источники рекламы приедены в таблице ниже.
Помимо перечисленного выше предполагается активное сотрудничество с Всероссийским обществом слепых и другими организациями, взаимодействующими с людьми с частичной и полной потерей зрения. Это, в том числе, позволит подобрать квалифицированный персонал, обеспечить ему комфортное пребывание на рабочем месте, а также нивелировать боязнь посетителями незрячих официантов.


Стратегия маркетинга
Самым главным конкурентным преимуществом данного ресторана станет его функционирование, как ночного клуба. Ключевым стимулирующим фактором для привлечения клиентов (в том числе и постоянных) станет возможность для молодежи заводить знакомства, не видя партнера. С целью устранения давки и прочего дискомфорта, связанного с отсутствием освещения, каждому посетителю будет выдан специальный фосфорный маркер, а также, возможно, светодиодные перчатки и/или иные светодиодные элементы одежды.

Также мощным оружием маркетингового арсенала рано или поздно станет «приоткрывание завесы темноты». На этот случай, несмотря на то, что тематика ресторана не подразумевает шикарного интерьера, в финансовом плане заложена статья расходов на дизайнера и декорации.
Особенное музыкальное сопровождение также может стать изюминкой данного заведения. Формат заведения может подразумевать самые смелые звуковые эксперименты. Также можно приглашать слепых музыкантов.

Кухня должна дополнять, разнообразить и, возможно, затмевать все достоинства и недостатки данного заведения. Для этих целей в финансовом плане значатся «щедрые» зарплаты поварам и значительные затраты на сырье и материалы.

Одной из опций станет доставка vip–гостей на транспорте, оплаченном заведением (услуги транспортных компаний – при заключении долгосрочного договора возможны значительные скидки, программа лояльности – скидки на перемещение услугами такси и т.д.)
На западе существует практика скрывать истинное расположение ресторана от глаз простого проходимца. Так посетители узнают о заведении из СМИ или от друзей и т.д. Также можно заключить договор с транспортной компанией на доставку гостя (только средствами данной транспортной компании – никаким иным способом добраться до ресторана будет нельзя). Это позволит наладить хорошую бизнес-инфраструктуру в городе, подстегнет клиента.

Также хорошей традицией может стать сбор интервью у посетителей с целью дальнейшей демонстрации в самом ресторане и иных возможных местах бизнес-инфраструктуры. Это позволит формировать постоянных клиентов и привлечет круг общения клиента-респондента. Отдельно предусматривается пиар ресторана посредством приглашения знаменитых гостей.

При грамотной реализации всех запланированных мероприятий ряд рисков, описанных в проекте, нивелируется. Так при организации в стенах ресторана ночного клуба, риск «одноразового» посещения становится ничтожным. А возможность слабого спроса видится маловероятной.

Развернутое описание
Суть проекта:
Ресторан «В темноте» - ресторан, в котором отсутствует освещение, обслуживание осуществляется незрячими официантами, посетитель принимает пищу, «лишившись» зрения.

Предпосылки:
Потребность населения в местах общественного питания, развлечениях. Возрастание интереса к специфическим, тематическим ресторанам.

Цель проекта:
Получение прибыли путем предоставление оригинальной услуги на рынок города, удовлетворения потребностей потребителей.

Задачи проекта:

• аренда помещения с возможностью выкупить его в собственность и/или расширить его;
• создание необычных, но комфортных условий для посетителей;
• подбор персонала (в т.ч. слепого для осуществления обслуживания в темном зале), повышение его квалификации;
• обеспечение известности ресторана: рекламные проекты, акции, системы скидок и бонусов для привлечения клиентов;
• создание разнообразной кухни, использование продуктов высокого качества.


Ресурсы:

Ресторан будет располагаться в историческом центре Санкт-Петербурга (Петроградская сторона), его площадь составит не менее 220 кв.м. Помещение будет соответствовать всем современным требованиям надзорных служб и инстанций. На сегодняшний день предположительная стоимость кв.м. площади с указанными параметрами на рынке может достигать 3 тыс. руб.

Персонал представлен высококвалифицированными профессионалами в количестве не менее 32 человек.
На осуществление проекта необходимо не более 12 млн. руб. Данные средства планируется пустить на закупку оборудования, проведение ремонтных работ, оплату аренды помещения, выдачу заработных плат и пр.

Конкуренты:

Единственным конкурентом в данном сегменте может рассматриваться ресторан, расположенный на Васильевском острове -
«Dans le noir»
.

Конкурентные преимущества:
• относительно других ресторанов: специфическая идея, ориентация на молодёжь, отсутствие затрат на обустройство интерьера, элемент социальной ответственности, гибкий график работы.
• относительно конкурента «Dans le noir»: гибкий график работы (у конкурента – 5 дн./нед., первая посадка в 19:00, последняя в 22:00), низкая сумма среднего счета (у конкурентов – от 1800 руб.), отсутствие регламентированного меню (у конкурентов – лишь возможность выбора между 4 «сюрприз-меню»), негрупповые посещения (у конкурентов – группы от 6 человек), впоследствии возможно открытие ночного клуба «Into the Darkness» подобной тематикой.

Свод-анализ
Риски:

• «Одноразовая посещаемость» - формат заведения не подразумевает постоянных клиентов.
• Страхи посетителей, связанные как с боязнью темноты, так и с недоверием к незрячим официантам.
• Трудности с набором квалифицированного персонала, обучение и адаптация незрячих официантов.
• Риск неоправданности прогнозов спроса.
• Отсутствие навыков ведения бизнеса и знания специфики отрасли.
• Локальные риски: пожар, аварийная ситуация, банкротство и т.д.

Портрет потребителя:
Потенциальными клиентами ресторана являются молодые люди в возрасте от 18 до 30 лет. Как правило, они не боятся пробовать что-то новое, являются «инноваторами», т.е. готовы воспользоваться даже теми товарами и услугами, которые не обладают четким понимание рыночной принадлежности. Эти люди любят путешествовать, занимаются спортом (в том числе экстремальными видами), постоянно ищут новые ощущения. Они имеют стабильный источник дохода и не склонны ограничивать себя по мелочам. Многие из этих людей как минимум раз в неделю посещают ночные клубы. Их доход – средний или выше среднего.

Сроки:
Расчет произведен на один и на три года. Срок окупаемости составляет 5 мес.

Производственный план
Предполагается взять в аренду помещение площадью 220 м2, которое будет разделено на три зоны: административную, зал и кухню.

В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:
• произвести ремонт и оформление помещения
• закупить необходимое оборудование
• осуществлять активную рекламную деятельность
• наладить контакты с поставщиками продуктов
• наладить контакты с Всероссийским обществом слепых
• начать подбор и обучение персонала

Меню ресторана предполагает широкий спектр закусок, блюд, десертов, а также напитков и алкогольной продукции. В связи с этим необходимо наличие оборудования, закупка и инсталляция которого планируется за 3 месяца до окончания ремонта.

План расходов
Так как найти помещение с необходимыми параметрами тяжело представляется возможным, в аренду будет взято схожее по параметрам помещение площадью 220 кв.м. в центре города. Планируется произвести ремонтные работы общей стоимостью не более 16 091 руб./кв.м. Ремонтные работы решено произвести в срок не более чем в 6 мес. с момента взятия помещения в аренду. С арендодателем подписан договор, важным условием которого является предоставление «арендных каникул» (время на проведение отделочных работ, в течение которого плата за аренду не взимается) не менее 5 мес. с момента его заключения. За три месяца до окончания ремонта планируется закупка и инсталляция необходимого оборудования, а также поиск, вербовка и найм персонала. Общее имущество ресторана оценивается приблизительно в 2,5 млн. руб.
Полезная площадь помещения ресторана будет разделена следующим образом и, соответственно, цена за аренду помещений будет следующей:
Данные о количестве сотрудников и фонде оплаты труда представлены в таблице ниже.
С учетом производственных мощностей такого объема хватит для работы как минимум в 2 смены.Таким образом, совокупные затраты ресторана на оплату труда и уплату страховых взносов в бюджет планируется сформировать не более 1,3 млн. руб. в месяц.


Также необходимо упомянуть наличие прочих затрат в общей структуре затрат ресторана. Ежемесячно такого рода затратам планируется уделять не менее 150 тыс. руб. К таким затратам относятся оплата услуг охраны, коммунальные платежи, телефония, экспедиторские услуги, почта, интернет, маркетинг, реклама, развитие сайта, инкассация и т.д.
План доходов
Для целей настоящего бизнес-плана было рассчитано несколько сценариев спроса на услуги планируемого ресторана: оптимистический, умеренный и консервативный.
Следует отметить, что, так как к конкурентным преимуществам ресторана относится ориентация на молодёжь и график работы, одним из возможных мероприятий может стать создание ночного клуба с подобной тематикой на почве ресторана.
В рамках комплексного расчета, для каждого варианта спроса был сформирован вариант предложения. Плановая выручка варьируется в диапазоне от 4,8 млн. руб./мес. до 25,8 млн. руб./мес., что, даже при самых неудачных стечениях, позволяет ресторану оставаться в зоне прибыли и выйти на самоокупаемость.

Анализируя точку безубыточности (минимальная величина дохода, при которой полностью окупаются все издержки, но прибыль при этом равна нулю) необходимо упомянуть, что прямыми издержками – т.е. теми, которые можно полностью отнести к предлагаемому товару или услуге и которые зависят от объема производства - в организации деятельности данного ресторана можно считать лишь такую статью затрат, как сырье и материалы. Однако, ввиду жесткого финансового плана и специфики блюд, преподносимых клиентам, сырье и материалы являются зависящими от объемов производства лишь условно. Таким образом, точка безубыточности, ввиду вышеупомянутой специфики, имеет вариации лишь по цене:
Структура и график распределения первоначальных инвестиций представлены в таблице
Подобное распределение затрат определяет размер первоначальных инвестиций в количестве 8,4 млн. руб. Также финансовый план предполагает наличие «финансовой подушки» в размере 3,3 млн. руб. для компенсации затрат следующего периода.
Риски
Значимость и вероятность основных рисков, типичных для всех заведений общественного питания, представлена в таблице ниже.
Тщательный анализ предстоящей деятельности, работа с консалтинговыми компаниями, установка связей с городскими властями, а также найм квалифицированного управляющего способны свести риски к минимуму (в т.ч. связанные с форс-мажорами, изменениями рыночной конъюнктуры, произволом чиновников и деятельностью конкурентов).
Ресторан «Into the Darkness» также связан с рядом рисков, присущим заведению из-за его необычной тематики.
Наиболее вероятный из них - «одноразовая посещаемость», т.к. формат заведения не подразумевает постоянных клиентов. Однако ряд посетителей если и не выберет данный ресторан постоянным местом для приема пищи, то все равно пожелает вернуться и снова испытать ощущение «потери зрения». Кроме того, с процессом формирования имиджа ресторана, его пиара, он будет посещаться людьми в том числе из-за стремления быть частью этого своеобразного бренда. Также, возможно, ресторан «Into the Darkness» будет многократно посещаться людьми, которые по той или иной причине не хотят посещать рестораны, где они у всех на виду (например, знаменитые люди, которые в ресторане хотят отдохнуть от постоянного внимания к ним со стороны поклонников и/или прессы).
Важная группа рисков - страхи посетителей, связанные как с боязнью темноты, так и с недоверием к незрячим официантам. Они заложены в природе людей и трудно поддаются устранению. Однако посредством грамотной рекламной политики (делающей упор не только на необычность ресторана, но и затрагивающей тему социальной ответственности) данный риск возможно свести к минимуму.
Также присутствуют риски, в основе которых лежат трудности с набором квалифицированного персонала, обучение и адаптация незрячих официантов. Планируется взаимодействие с различными организациями, прежде всего, с Всероссийским обществом слепых. Важно отметить, что незрячей является лишь часть персонала, что подчеркивает отсутствие глобального характера у данного риска.
Таким образом, риски, присущие заведению в виду его специфической специализации, могут быть сведены к минимуму, прежде всего, посредством осуществления грамотной рекламной политики, сотрудничества с организациями незрячих людей и продуманного управления рестораном.
Full transcript