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Principios Básicos de Seguridad Alimentaria (II)

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Transcript of Principios Básicos de Seguridad Alimentaria (II)

TIPOS DE CONTAMINANTES
Población potencialmente con riesgos de enfermedades alimentarias:
Los principales grupos de riesgo:​
Los bebés y los niños pequeños​
Adultos mayores (ancianos)​
Mujeres embarazadas ​
Enfermos crónicos o enfermedades inmunológicas.​
Los alérgicos.
Tipos de Alérgenos alimentarios:
​Los principales alérgenos alimentarios ​
Soya​
Trigo (gluten, sémola)​
Nueces y Maní​
Miel​
Huevos​
Mariscos​
Pescados​


TEMA: Principios Básicos de la Seguridad Alimentaria (II)

Prevención de Contaminación Cruzada
Prevención de Contaminación Física
Limpieza de Coladeras.
Vestimenta estandarizada.
Control de Plagas por parte de Empresas Especializadas.
limpieza y Mantenimiento de los equipos y de las instalaciones.
ALIMENTOS PELIGROSOS
​Son aquellos alimentos ricos en humedad y proteínas; mientras más nutrientes contenga un alimento este se vuelve potencialmente peligroso
.
​Lista de los alimentos a ser más propensos a convertirse en peligrosos:​
Productos Lácteos, en especial la leche.​
Huevos​
Carnes rojas: carne de res, cerdo y cordero​
Embutidos​
Aves​
Pescado​
Mariscos y crustáceos.​
Brotes y semillas crudas.​
Alimentos preparados con proteína de soya​
Frutas y vegetales cortados.​
Mezclas de ajo y aceite sin tratamiento.​
Alimentos cocidos.
Dichos alimentos tienen un potencial natural para la contaminación por la forma en la que fueron cultivados, procesados y almacenados.
Los más frecuentes a nivel mundial.
Contaminante Biológico

Microorganismos​
Plagas
Contaminante Químico​
Desinfectantes​
Sanitizantes​
Métales Pesados
Contaminante Físico
Contaminación Cruzada​
Directa​
Indirecta
Cuidadosa identificación, uso y almacenamiento de los productos de limpieza.
control de Plagas por parte de Empresas Especializadas.
Control al Personal de Mantenimiento.
Elaborado por
Tnlga. Johanna Maldonado
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