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Digestion Y Absorcion

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Luis Javier Zornoza

on 20 November 2012

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Transcript of Digestion Y Absorcion

Digestión y Absorción Xavier Ivan Cervantes Arancibia
y
Luis Javier Zornoza Rodriguez Productos finales Absorcion y secrecion de electrolitos y agua Vitaminas liposolubles. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles Hecho por: Digestion de hidratos de carbono, lipidos y proteinas. Los principales alimentos que sostienen la vida del organismo se clasifican en carbohidratos, lípidos y proteínas. A excepción de las pequeñas cantidades de ciertas sustancias como las vitaminas y minerales. En general, la mucosa gastrointestinal no puede absorber ninguno de ellos en su forma natural, por lo que sin un proceso de digestion preliminar, no servirian como elementos nutritivos Gracias por su atención ;) La digestión transforma los carbohidratos, lipidos y proteínas en compuestos que se pueden absorber: glucosa, ácidos grasos y aminoácidos, respectivamente. La absorción implica el paso de los productos finales de la digestión, junto con vitaminas, minerales, agua, etc. a través del aparato digestivo a nuestro organismo. ¿Como se produce la digestion? Todo alimento, para pasar a ser parte de nosotros o servir para ayudarnos a realizar ciertas funciones, debe sufrir una transformacion Ese alimento formaba parte de un organismo ya estructurado (constituido con carbohidratos, grasas, proteínas, etc), por lo que primero hay que degradarlo a elementos más simples, paso que se realiza mediante la digestión. Ésta se lleva a cabo en el aparato digestivo, y en ella colaboran dos elementos fundamentales producidos por las células de dicho aparato: la secreciones digestivas, y las enzimas. Por ejemplo, la secreción ácida del estómago no es un capricho que sirva para causar "acidez", sino que es necesaria para digerir adecuadamente las proteínas, la secreción biliar (bilis) es necesaria para disolver adecuadamente las grasas. ¿Como se produce la absorción? La absorción se lleva a cabo a través de las células presentes en el tubo digestivo, principalmente en el intestino delgado. Estas células tienen multitud de pliegues para que la superficie de absorción sea la mayor posible. La capacidad total de absorción del intestino delgado es enorme: hasta varios kg de carbohidratos, 500- 1000 gr. de grasa, y 20 o más litros de agua al día. El intestino grueso absorbe fundamentalmente agua y minerales. Los nutrientes una vez absorbidos pasan a la sangre, desde donde son distribuidos hacia los distintos órganos.
Todo el proceso digestivo está regulado por el sistema nervioso y por distintas hormonas específicas. El estado psíquico influye en el proceso digestivo a través del sistema nervioso. Digestion por medio de hidrolisis Hidrólisis de los carbohidratos. Casi todos los carbohidratos de los alimentos son grandes polisacáridos o disacaridos, formados por combinaciones de monosacáridos unidos entre si por condensación. La condensación significa que se han eliminado un ion hidrógeno (H+) de uno de los monosacáridos y un ion hidroxilo (-OH) del monosacárido siguiente. De esta manera, los dos monosacaridos se combinan en los lugares donde se produce la eliminacion, a la vez que los iones hidrogeno e hidroxilo se unen para formar una molecula de agua (H2O). Una vez digeridos, el proceso anterior se invierte y los hidratos de carbono se convierten de nuevo en monosacaridos. Hidrolisis de las grasas. Casi todas las grasas de la dieta son trigliceridos (grasas neutras, combinaciones de tres moleculas de acidos grasos condensadas con una unica molecula de glicerol). Durante la condensacion se eliminan tres moleculas de agua..
La digestion de los trigliceridos consiste en el proceso inverso, mediante el cual las enzimas que digieren las grasas devuelven tres moleculas de agua a los trigliceridos. Separando asi las moleculas de los acidos grasos del glicerol. Hidrolisis de las proteinas Las proteinas estan formadas por multiples aminoacidos que se unen entre si por enlaces peptidicos. En cada enlace se eliminan un ion hidroxilo de un aminoacido y un ion hidrogeno del aminoacido siguiente; Asi pues, los aminoacidos sucesivos de la cadena proteica estan unidos por cndensacion y su digestion se debe al efecto opuesto: hidrolisis. POR LO TANTO:
La quimica de la digestion es simple, ya que el proceso basico de hidrolisis es el mismo para los tres tipos principales de alimentos.
La unica diferencia esta en las enzimas que se requieren para realizar las acciones hidroliticas de cada tipo de alimento. Composicion de las heces. Normalmente las heces estan formadas por 3/4 partes de agua y 1/4 parte de materia solida.
La materia solida de las heces esta constituida por:
*30% de bacterias muertas
*10% - 20% de grasas
*10% - 20% de materia organica
*2% - 3% de proteinas
*30% de productos no digeridos y componentes secos de los jugos digestivos (pigmentos biliares y celulas epiteliales desprendidas) El color pardo se debe a la estercolibina y a la urobilina, sustancias derivadas de la bilirrubina.
El olor es consecuencia , de los productos de la accion bacteriana. Los productos odoriferos son, entre otros, indolescatol, marcaptanos y acido sulfurico. Digestion de los carbohidratos. Digestion de las proteinas Digestion de los lipidos. Hidratos de carbono en los alimentos La alimentacion humana normal solo contiene tres fuentes importantes de carbohidratos: la sacarosa (azucar de caña), lactosa (disacarido de la leche) y los almidones. Otros cabrohidratos que se ingieren en pequeñas cantidades son: la amilasa, el glucogeno, el alcohol, el acido lactico, el acido piruvico, las pectinas y las dextrinas, entre otros. Digestion de los carbohidratos en la boca y el estomago. Al masticar los alimentos, se mezclan con saliva, que contiene la enzima ptialina, secretada fundamentalmente por la glandula parotida.
Esta enzima hidroliza el almidon, lo convierte en un disacarido (maltosa) y en otros pequeños polimeros de glucosa formados por 3 a 9 moleculas de la misma. La digestion del almidon continua en el fondo y el cuerpo gastricos hasta 1 hora antes de que los alimentos se mezclen con las secreciones gastricas. En ese momento, la actividad de la amilasa salival queda bloqueada por el acido de las secreciones gastricas debido a que su actividad desaparece por completo cuando el pH desciende por debajo de 4. En cualquier caso, antes de que los alimentos se mezclen con las secreciones gastricas, entre el 30% y 40% del almidon se encuentra ya hidrolizado, sobre todo la maltosa. Digestion de los carbohidratos en el intestino delgado Digestion por la amilasa pancreatica. La secrecion pancreatica contiene, grandes cantidades de -amilasa. Su funcion es casi igual a la de la saliva, pero varias veces mas potente. Asi, entre 15-30 min. despues del vaciamiento del quimo al duodeno y de su mezcla con el jugo pancreatico, los hidratos de carbono ya se han digerido en su totalidad. En general, antes de abandonar el duodeno y la porcion proximal del yeyuno, los carbohidratos se han convertido casi por completo en maltasa y otros polimeros muy pequeños de glucosa. Proteinas de los alimentos Las proteinas de los alimentos estan formadas por largas cadenas de aminoacidos unidos por enlaces peptidicos Digestion de las proteinas en el estomago La pepsina, una importante enzima peptica del estomago, alcanza su mayor actividad con valores de pH de 2 a 3 y se inactiva cuando el pH supera valodes de 5. Este acido se sintetiza en las celulas parietales (oxinticas) de las glandulas, con un pH de 0,8. Al mezclarse con el jugo gastrico y las secreciones procedentes de las celulas glandulares, eleva su pH. Una de las caracteristicas de la digestion de la pepsina es su capacidad para digerir el colageno de las proteinas. El colageno es un componente importante del tejido conjuntivo intracelular de las carnes. Po tanto, para que las enzimas digestivas penetren en la carne y puedan digerir las proteinas de esta, debe ocurrir primero la digestion de las fibras de colageno. La pepsina solo inicia la digestion de las proteinas y contribuye con el 10% al 20% del proceso total de conversion de las proteinas en proteosas, peptonas y algunos polipeptidos.
Esta escision de las proteinas se debe a la hidrolisis de los enlaces peptidicos Digestion de las proteinas por las secreciones pancreaticas La mayor parte de la digestion proteica tiene lugar en la parte proximal del intestino delgado (en el duodeno y en el yeyuno). Apenas entran en el intestino delgado y estas son atacadas por las enzimas proteoliticas principales : tripsina, quimiotripsina, carboxilopolipeptidasa y proelastasa. *La tripsina y la quimiotripsina separan las moleculas proteicas en pequeños polipeptidos.
*La carboxipolipeptidasa ataca al extremo carboxilo de los polipeptidos y libera los aminoacidos de uno en uno.
*la proelastasa se convierte en elastasa y a su vez digiere las fibras de elastina que mantienen la arquitectura de las carnes. Las enzimas de los jugos pancreaticos solo degradan un pequeño porcentaje de las proteinas hasta sus aminoacidos constituyentes; la mayor parte permanece en forma de dipeptidos y polipeptidos El paso final de la digestion de las proteinas en la luz del intestino esta encomendado a los enterocitos que revisten las vellosidades en el intestino delgado. La membrana celular de cada una de estas microbellodisidades contiene multiples peptidasas. Existen dos tipos de peptidasas de especial importancia: la aminopolipeptidasa y varias dipeptidasas. Todas continuan la degradacion de los grandes polipeptidos sobrantes a tripeptidos, polipeptidos y algunas incluso a aminoacidos. Por ultimo, en el citosol de los enterocitos existen muchas otras peptidasas especificas de los restantes tipos de enlaces existentes entre los aminoacidos. En pocos minutos se completa la digestion de los polipeptidos y tripeptidos hasta el estado final que son los aminoacidos simples; a continuacion, estos pasan a la sangre por el lado opuesto del enterocito. Mas del 99% de los productos finales de la digestion de las proteinas absorbidas, son aminoacidos. Las grasas mas abundantes de los alimentos son, las neutras, tambien conocidas como trigliceridos.
La alimentacion habitual tambien incluye pequeñas cantidades de fosfolipidos, colesterol y esteres de colesterol. Digestion de las grasas en el intestino. La lipasa lingual, secretada por las glandulas linguales en la boca digiere una pequeña cantidad de trigliceridos en el estomago >10%.
La digestion de todas las grasas tiene lugar esencialmente en el intestino delgado. El primer paso consiste en reducir el tamaño de sus globulos para que las enzimas digestivas hidrosolubles puedan actuar sobre su superficie.
Esto se conoce como emulsion de la grasa e inicia con la agitacion dentro del estomago para mezclar la grasa con los productos de digestion gastrica. Despues, la emulsion tiene lugar en el duodeno por accion de la bilis (secrecion hepatica carente de enzimas digestivas).
La bilis alberga grandes cantidades de sales biliares y del fosfolipido lecitina, utiles para la emulsion de las grasas. Las regiones polares de las moleculas de las sales biliares y la lecitina son muy solubles en agua, mientras que las regiones restantes son muy solubles en las grasas.
Las porciones liposolubles se disuelven en la capa superficial de los globulos grasos, en las que se proyectan las porciones polares.
Estas porciones polares son solubles en los liquidos acuosos adyacentes, lo que redice la tension en la superficie de contacto con la grasa, haciendola soluble. Una funcion importante de las sales biliares y la lecitina en la bilis, consiste en hacer que los globulos grasos se fragmenten con facilidad con la agitacion de agua en el intestino delgado. Cada vez que los diametros de los globulos de grasa se reducen, como consecuencia de la agitacion en el intestino delgado, la superficie total expuesta aumenta, Las lipasas son sustancias hidrosolubles que solo pueden atacar a los globulos de grasa en sus superficies. Asi pues es facil comprender la importancia de la funcion detergente de las sales biliares y la lecitina en la digestion de las grasas. Grasa Grasa
Emulsionada (Bilis + Agitacion) Grasa
Emulsionada Lipasa pancreatica Acidos grasos
2-monogliceridos Vitaminas hidrosolubles Las vitaminas liposolubles son la A, D, E y K. Se caracterizan por disolverse en grasas y aceites. Normalmente se almacenan en tejidos adiposos y en el hígado.

Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K. Son solubles en grasa y se encuentran en la grasa de los alimentos que las contienen.Son bastante estables al calor.

Se absorben en el intestino delgado y para ello requieren la presencia de sales biliares que solubilicen la grasa que las contiene.

Su exceso se almacena en hígado y tejido adiposo, por lo que no es necesario su aporte diario. Se eliminan por las heces. Si se consumen en exceso pueden resultar tóxicas. Son aquellas vitaminas que se transportan en el organismo por medio del agua. Pertenecen a esta grupo las vitaminas C(acido ascorbico), B1(tiamina), B2(riboflavina), B6(piridoxina), B12(cianocobalamina), niacina, ácido fólico, ácido pantoténico y biotina.

Deben ser aportadas regularmente en la dieta puesto que no se almacenan en el organismo, a excepción de la vitamina B12 que lo hace de modo importante en hígado.

Su exceso se elimina por orina, por lo que no presentan ningún efecto tóxico si su ingesta fuera excesivamente elevada. La mucosa del intestino posee una gran capacidad para la absorcion activa de sodio y el gradiente de potencial electrico que se crea por la misma, es la causa de la absorcion de cloruro. Las uniones estrechas entre las celulas epiteliales del intestino grueso son mas estrechas que las del intestino delgado, se evita asi la difusion retrograda de grandes cantidades de iones a travez de ellas. Esto es especialmente cuando hay grandes cantidades de aldosterona circulante, ya que esta hormona potencia en gran medida la capacidad de transporte de sodio. Como sucede en las porciones distales del intestino delgado, la mucosa del intestino grueso secreta iones bicarbonato al mismo tiempo que absorbe la misma cantidad de iones cloro.
El bicarbonato ayuda a neutralizar los productos terminales acidos de la accion de las bacterias en el intestino grueso. La absorcion de iones sodio y cloro crea un gradiente osmotico a travez de la mucosa del intestino grueso, que favorece la absorcion de agua. El intestino grueso puede absorber un maximo de 5 a 8 litros de liquido y electrolitos al dia.
Cuando la cantidad total que penetra en el intestino grueso supera esa cantidad, el exceso se elimina con las heces en forma de diarrea.
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