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Copy of THE GREEN ZONE

Restaurante
by

Joilson Carvalho

on 31 May 2013

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Transcript of Copy of THE GREEN ZONE

Por Nelson Laskowsky Fundado na cidade do Rio de Janeiro A Empresa Gestão Participativa: Missão, valores e visão Remuneração, benefícios e incentivos Responsabilidade Social Recrutamento e Seleção
Integração (ambientação) dos novos empregados Demissões Em 1993 No Começo “Não redecorei a casa nem soube lançar o restaurante na mídia. Fazia uma boa comida, mas não tinha sucesso”.

“Vi que precisava ter humildade e reaprender”. Teria que ser diferente da concorrência. Nelson Laskowsky Reaprendendo Começou a visitar outros restaurantes, a observar os pontos fortes e fracos, participou de associações de restaurantes, inteirou-se de novas práticas através das revistas especializadas.

A partir daí, organizou a casa, mudou do sistema “à la carte” para o sistema de cobrança por peso, reformulou o cardápio para 80 opções a quilo; contratou bons chefs e até um sushiman. Resultado Bufê com cobrança a peso, proposta gastronômica e um atendimento diferenciado.

Base bem eclética de clientes principalmente pelo sistema de cobrança, que pela sua excelente relação custo-benefício atrai moradores, trabalhadores de empresas próximas e turistas. Está o tempo todo experimentando novos pratos.


Ingredientes obrigatórios: pesquisa de marketing, gestão com pessoas e bom atendimento.

Características mais marcantes do Fellini: a obsessão pelo bom atendimento. Tem 62 funcionários e a família divide a direção. Ana Maria, nutricionista, supervisiona o cardápio e o atendimento, e a mãe e sócia, Helena, ajuda a cuidar da parte financeira e do atendimento. Há alguns anos ele resolveu dividir a gestão com seus 62 funcionários. Criou um comitê que promove reuniões quinzenais com os funcionários para discutir o andamento dos negócios. Os empregados também opinam sobre contratações e podem sugerir que alguém seja mandado embora por alguma falha grave. Pelo menos duas vezes por ano, Nelson faz uma pesquisa com dois mil clientes do Fellini. Todas as reclamações e sugestões são ouvidas. “Dê um sorriso todo dia e os clientes se tornam seus paladinos” MISSÃO: Satisfação dos clientes internos e externos, oferecendo um atendimento personalizado, uma equipe permanentemente treinada, com uma comida saborosa e saudável oferecida a preço justo num ambiente limpo e familiar.

VALORES: Conduta empresarial baseada em padrões éticos de integridade e transparência.

VISÃO: Atendimento diferenciado e personalizado consolidando-se como uma empresa de qualidade, que tem como objetivo reter e permitir que cresçam os colaboradores, oferecer um preço justo aos clientes e manter a empresa profícua (vantajosa). FILOSOFIA DA EMPRESA: Procurar fazer melhor ainda do que foi feito no dia anterior. Não está voltada para o crescimento através de novas filiais.

Aproveita os funcionários como uma ferramenta de gestão de pessoas para manter a excelência em atendimento e qualidade dos serviços.

Tudo para ser reconhecida como a número 1. Modelo de Gestão de Pessoas Primeiro é feito por comunicação verbal na empresa, os funcionários indicam alguém conhecido, podendo ser parente com ou sem experiência. Caso não haja ninguém, é feito anúncio no jornal com descrição dos benefícios que a empresa oferece.

Após indicação ou seleção o candidato passa por duas entrevistas: primeiro o preenchimento da ficha de solicitação de emprego e avaliação da gerência (checa-se as informações na ficha por meio de telefone), depois é feito entrevista com os proprietários da casa. Se o candidato passa no exame médico é contratado e recebe um código de conduta com as regras da casa. O novo colaborador é levado pela gerência para conhecer as instalações e ser apresentando a toda a equipe. Para isso, é designado um colaborador mais antigo, de preferência da mesma área, para ser seu “padrinho”.

Também há treinamento semanal, e um
programa chamado “segunda aptidão”. • Reconhecimento mais importante: o elogio e o agradecimento verbal.

• Prêmio em dinheiro para elogios vindos de clientes e da gerência para o colaborador destacado: R$ 50,00.

• Prêmio para equipes de venda por produtividade: R$ 200,00.

• Prêmio para copa/cozinha por economia nas utilidades (luz, água e gás) e os campeões de conformidades exigidas pela ANVISA: R$ 50,00 (por pessoa).

• Eleição e premiação do funcionário do mês: R$ 50,00.

• Agradecimento com foto e histórico no Zine mensal, distribuído aos clientes.

• Prêmios (esporadicamente) para os destaques: viagens nacionais e internacionais, PCs, eletroeletrônicos, empréstimos subsidiados.

• Premiação de produtividade pago na data do aniversário: R$ 200,00 a R$ 1.000,00.

• Vale-Fraldas: R$ 100,00.

• Vale-Casamento: R$ 500,00.

• Quem dá uma boa idéia colocada em prática recebe R$ 100,00.

• Seguro médico e odontológico e remédios para toda a família.

• Cesta básica aos pontuais.

• Pagamento de cursos, e cursos de especialização com sindicato da categoria. Qualidade de Vida •Alimentação saudável e balanceada, usufruem do mesmo cardápio oferecido aos clientes.
•Tomam vacinas antigripais e recebem gratuitamente remédios.
•Plano de saúde preventivo, os médicos solicitam exames periódicos.
•Incentivo à prática de esportes por meio de patrocínio do time de futebol do restaurante.
•Verba para incentivo cultural (teatro, cinema, museus, esportes, etc).
•Programa de inclusão digital (PCs aos que não possuem).
•Curso de culinária saudável. As pessoas são os parceiros da organização e os unicos capazes de conduzi-la à excelencia e ao sucesso (Chiavenato,2004,p.18). Fonte: Prof. Rodrigo Siqueira, da ESPM-RJ, em parceria com a Associação Brasileira deRecursos Humanos (ABRH-RJ). "Recrutamento é um conjunto de técnicas e procedimentos que visa atrair candidatos potencialmente qualificados e capazes de ocupar cargos dentro da organização" (CHIAVENATO,2004,p.165). Fase: 1:Pesquisa Interna
Fase:2 Pesquisa Externa
Fase 3 Técnica de recrutamento a aplicar As três fases do planejamento do recrutamento (Chiavenato,2004,p.166) "As pessoas agrupam-se para formar organizações
e através delas alcançar objetivos comuns que seria
impossiveis de atingir individualmente" (CHIAVENTO, 2004 p. 106). "De um lado as organizações oferecem incentivos ou alicientes, enquanto as pessoas oferecem contribuições. O equilibrio organizacional depende do intercâmbio entre os incentivos oferecidos e as contribuições como retorno à organização" (CHIAVENATO, 2004,p.106). Apoia uma minicreche no Vidigal com 57 crianças há mais de 10 anos.
Apoia um asilo com 48 pessoas idosas no Jardim Botânico.
O apoio é feito com recursos para manutenção dos prédios, alimentos, agasalhos, utensílios e outras melhorias. "Qualidade de vida implicar criar, manter e melhorar o ambiente de trabalho, seja em sua condições físicas - higiene e segurança - , seja em suas condições psicológicas e sociais. Tudo isso redunda em um ambiente de trabalho agradável e amigável e melhora substancialmente a qualidade de vida das pessoas na organização" (CHIAVENATO, 2004, p. 348). "A responsabilidade social da organização se dá quando [...] internaliza o que é bom para a sociedade e responde ao que a sociedade espera da organização" (CHIAVENATO, 2004, p. 483). Só demite se tiver faltas seguidas não justificadas, baixa produtividade ou fatos que desabonem sua conduta com outros colaboradores ou clientes.
Indica ex-funcionários para o banco de empregos do sindicato.
Mantém os benefícios aos funcionários demitidos durante o mês de sua demissão, como tratamento dentário ou exames médicos.
Ao ser demitido fica ciente dos motivos que levaram a empresa a tomar tal decisão: são esclarecidos os pontos fortes e fracos. " Os desligamentos de pessoas por iniciativa da organização precisam ser implementados com cuidado e carinho [...] em geral as organizações adotam alguns procedimentos para minorar os efeitos da demissão, como a política de demissão seletiva, o outplacement [procedimento que da assistência e ajuda aos funcionários demitidos] e o plano de demissão voluntária" ( CHIAVENATO, 2004, p. 374). "Sou um felizardo. Afinal de contas, tenho tempo para pensar".
Nelson Laskowsky
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