Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

APLICACIÓN DE PELICULAS COMESTIBLES FORMULADAS CON ALGINATO

No description

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of APLICACIÓN DE PELICULAS COMESTIBLES FORMULADAS CON ALGINATO

APLICACIÓN DE PELICULAS COMESTIBLES FORMULADAS CON ALGINATO DE SODIO PARA LA CONSERVACION DE BOMBONES DE CHOCOLATE
OBJETIVO PRINCIPAL
Desarrollar una película a base de alginato de sodio para prolongar la vida de anaquel y potenciar el aroma del chocolate

OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Evaluar la efectividad de las películas de alginato de sodio para evitar la pérdida de humedad del chocolate
• Evaluar la efectividad de las películas de alginato de sodio para evitar/ retardar cambios de apariencia del chocolate
• Evaluar las características organolépticas en especial color, olor, sabor, textura del chocolate.

OBJETIVOS


Las películas en el área de alimentos funcionan como barreras selectivas para la trasferencia de gases, humedad y nutrientes; son utilizadas porque ayudan a disminuir el deterioro de productos alimenticios causados por factores ambientales. De igual manera, se busca que eviten o disminuyan la oxidación y perdida de compuestos volátiles responsables de sabores y propiedades especificas de los alimentos.
INTRODUCCION
El alginato de sodio se obtiene a partir de algas y está constituido por una mezcla heterogénea de dos polisacáridos: agarosa (fracción gelificante) y agaropectina (fracción no-gelificante), la cual se encuentra ligeramente ramificada y sulfatada. La proporción de cada una de las fracciones varía en función de la especie de alga y las condiciones ambientales.
PROPIEDADES DEL
ALGINATO
El alginato tiene varios usos en la industria alimentaria gracias a las propiedades que ofrece y que han sido mencionadas anteriormente sin embargo nos vamos a enfocar en la mas primordial que es la aplicación del alginato en la elaboración de películas comestibles.
APLICACIONES EN LOS ALIMENTOS
Caracterización de las películas comestibles.
Grosor.
Densidad.
Humedad.
Ensayos de vida de anaquel del chocolate.
METODOS
Película Comestible
Los alginatos son los polisacáridos más abundantes presentes en las algas marinas. Comprenden hasta el 40% de su peso seco. Son los componentes estructurales de la pared celular de las algas cuya función principal es dar rigidez, elasticidad, flexibilidad y capacidad de enlazar agua.
Las aplicaciones de los alginatos se basan en cuatro propiedades principales:

1. Concierne a su habilidad como espesantes al ser disueltos en agua, generando un aumento en la viscosidad de la solución en la que se disuelven.
2. Su capacidad de retener agua
3. Su habilidad de formar gel a partir de una serie de reaccione químicas de intercambio iónico.
4. La propiedad de formar películas.

ADITIVOS
a
) Plastificantes (ceras, aceites, ácidos grasos)
b) Conservadores químicos (acido benzoico, acido sórbico)
c) Surfactantes y emulsificantes (grasas, aceites)

LEGISLACION RELACIONADA CON LAS PELICULAS Y RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES
• Como alimento o ingrediente alimentario
• Como vehículo de aditivo alimentarios
• Como envase activo
MATERIALES:
PROCEDIMIENTO
MATERIALES Y PROCEDIMIENTO
CONCLUSIONES
Las películas formuladas con alginato de sodio son muy efectivas gracias a las propiedades que ofrece, se pueden formar por evaporación de una solución de alginato o por extrusión de una solución de alginato.
Las películas formuladas con alginato de sodio promovieron mejores características de vida útil de anaquel del chocolate.

Las películas a base de alginato de sodio redujeron significativamente los cambios de deterioro en el periodo de vida de anaquiel.

En este estudio se observó que las cubiertas formuladas con alginato de sodio impactaron positivamente en la vida de anaquel del chocolate, disminuyendo el deterioro, el porcentaje de humedad y disminuyendo la pérdida de peso.
RESULTADOS
Parámetros fisicoquímicos de cubiertas comestibles a base de alginato de sodio
Parámetros organolépticos de los bombones de chocolate con película comestible
Parámetros organolépticos de los bombones de chocolate con envoltura común (aluminio)
FORMULACIÓN
ANEXO DE RESULTADO
Full transcript