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Consejería en Alimentación Saludable

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on 1 July 2015

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Transcript of Consejería en Alimentación Saludable

Nataly Arriagada - Felipe Asfura - Camila Barra - Tamara Bustos - Berta Moscoso -
Matías Palacios - Macarena Palomo - Beatriz Solís - César Soto - Daniela Torres

Consejería en
Alimentación
Saludable


Docente: E.U. Natalia Bello E.
Chillán, 27 de Agosto de 2014

UNIVERSIDAD DEL BÍO BÍO
FACULTAD DE CS. DE LA SALUD Y LOS ALIMENTOS
ESCUELA DE ENFERMERÍA
ASIGNATURA: ENFERMERÍA COMUNITARIA

Introducción
- Cambios epidemiológicos y ECNTs

- Relación de ECNTs con la alimentación

- Importancia de las Consejerías
en Alimentación Saludable
Contenidos
• Aspectos epidemiológicos

• Relación nutrición+estilos de vida/ ECNTs

• Últimas guías alimentarias: su evolución y mejoras

• Recomendaciones nutricionales a pacientes con HTA, DM y Dislipidemia.

• Rol de la familia en la alimentación de usuarios que padecen ECNT.

• Rol de enfermería en promoción, prevención y autocuidado de ECNT.
• Propuesta de material de apoyo.

• Análisis de2 investigaciones recientes r/c alimentación saludable.

Epidemiología
- Desde 1980, la obesidad ha doblado sus cifras

- 2400 millones de adultos (35%) con sobrepeso

- 500 millones de obesos

- 65% de la población mundial vive en países donde la malnutrición por exceso cobra más vidas que la carencial

- Más de 40millones de niños menores
de cinco años presenta sobrepeso

A nivel local
En el mundo...
En Chile...
- Grupo etario predominante: 45 a 64 años
- Según ingresos:

- Altos: 18,5%
- Medios: 24,7%
- Bajos: 35,5%

- 24,4% de los niños presenta SP
Relación entre estilos de vida poco saludables
y malos hábitos nutricionales con ECNTs
Diabetes Mellitus tipo II
Hipertensión Arterial
Dislipidemias
Últimas Guías de Alimentación Basadas en Alimentos (GABA) para la población general en Chile
Recomendaciones específicas de alimentación
para usuarios con DM-II, Dislipidemia y HTA
Alimentos no recomendados
en el manejo de enfermedades
cardiovasculares
Propuestas de material de apoyo
a las consejerías en Atención Primaria
Rol de enfermería
Selección y análisis de dos investigaciones
del tema desarrollado
Probióticos
Aceite de Canola
Conclusiones
Bibliografía
"Alimentos Funcionales"
‘Microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades apropiadas, como parte de un alimento, confieren al huésped un beneficio para la salud’
http://scientiablog.com/2011/08/08/la-caida-del-imperio-lactobacilo/
Rol de la familia
- Bajo nivel de ácidos grasos saturados
- Cantidad sustancial de ác. monoinsaturados y poliinsaturados, incluyendo: ácido oleico, linoleico, alfa-linoleico, fitoesteroles y tocoferoles.
- Se recomienda el consumo de 1,5 cdtas. diarias, en reemplazo de otras fuentes de aceites.

¿Cuánto aprendimos?
- Las primeras fueron publicadas por el MINSAL, el INTA y el Departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile en 1997.

- Desde entonces, se ha realizado una serie de modificaciones y nuevas publicaciones, con el fin de entregar recomendaciones más comprensibles y efectivas.

- Actualmente, estas recomendaciones son:



- Diagnóstico de desequilibrios nutricionales: múltiples parámetros. No sólo interesa IMC, es necesario determinar tejido adiposo.

- Estilos de vida poco saludables y malos hábitos alimentarios tienen fuerte correlación con la incidencia de ECNTs
• Aumentar consumo de ácidos grasos insaturados: aceites vegetales, palta, aceitunas, frutos secos.

• Al preparar los alimentos, adicionar el aceite al plato una vez servido, ya que esto evita que se cueza y se transforme en grasas saturadas, dejando de ser beneficioso para la salud.

• Disminuir el consumo de sal. Dosis máxima diaria recomendada: 5gr (1 tapa de lápiz Bic)

• Recalcar las guías alimentarias I, II, III, VIII, X y XI.

Hipertensión Arterial
- Los índices de desequilibrio nutricional por exceso han aumentado a nivel mundial, y con ellos la incidencia de ECNTs relacionadas, tales como la diabetes mellitus, dislipidemias e hipertensión arterial.

- El rol de enfermería es fundamental en la promoción de estilos de vida saludables; entre ellos, una alimentación adecuada resulta crucial.

- Las Consejerías de Alimentación Saludable son una valiosa herramienta de intervención no sólo para el individuo en riesgo, sino para su familia y para la comunidad en general.



• Evitar el consumo de carbohidratos simples

• Utilizar edulcorantes artificiales: sucralosa, stevia

• Preferir carbohidratos de absorción lenta: avena, granos enteros

• Disminuir consumo de frutas y verduras con altos índices glicémicos

• Recalcar las guías alimentarias I, II, IV, X y XI.

a. Diabetes Mellitus
Dislipidemias
• Aumentar el consumo de ácidos grasos
poliinsaturados: oliva, maravilla,
pepita de uva, canola; pescados como el jurel;
semillas de chía o linaza.

• Aumentar el consumo de palta, aceitunas,
y frutos secos, en porciones normales.

• Al preparar los alimentos, adicionar el aceite
al plato una vez servido

• Recalcar las guías alimentarias I, II, V, VIII, X y XI.

(+ triglicéridos)



-
Azúcar y carbohidratos de absorción rápida
:
Producen aumento rápido en la secreción de insulina, causando así a largo plazo desensibilización de los receptores, y aumentando el riesgo de diabetes mellitus tipo II. Además, su exceso causa obesidad y caries dentales.

-
Reducir consumo de calorías totales:

En general, reducir las porciones según requerimientos

-
Alimentos procesados,
“comida chatarra”:
Contienen altos niveles de sodio, grasas saturadas y azúcares,
además de colorantes y saborizantes no siempre inocuos.

-
Alimentos altos en grasas saturadas:
Productos de origen animal, y en aceites como el de palma. Elevan los niveles séricos de LDL, aumentando así el riesgo de enfermedades cardiovasculares .

-
Alimentos altos en sodio,
especialmente aquellos procesados que contienen “sal oculta” (sopas concentradas, conservas, snacks, etc.) El consumo de altos niveles de sodio aumenta la retención de líquidos, causando así sobrecarga a nivel cardiovascular y renal.

- Es importante que el propio usuario tome conciencia: debemos identificar en qué etapa de este proceso se encuentra.

- El compromiso de la familia es fundamental. Puede necesitar también cambio de hábitos.

- Importancia de la formación de hábitos saludables desde la infancia.
"Los servicios profesionales de la enfermera comprenden la gestión del cuidado en lo relativo a promoción, mantención y restauración de la salud, la prevención de enfermedades o lesiones, y la ejecución de acciones derivadas del diagnóstico y tratamiento médico y el deber de velar por la mejor administración de los recursos de asistencia para el paciente”
(Cód.Sanitario, art.113)

• La importancia de una dieta equilibrada nutricionalmente, para promover un estilo de vida saludable.

• Los requerimientos nutricionales especiales de niños, adolescentes, embarazadas, y madres de lactantes, para así promover un mejor crecimiento y desarrollo.

• Las comidas deben ser a horas regulares, para así fomentar el desarrollo de correctos hábitos alimenticios.

• El desayuno es la comida más importante del día, y debe incluir una adecuada proporción de los nutrientes esenciales.

• La higiene de los alimentos, en su preparación y almacenamiento, disminuye la capacidad de sufrir enfermedades infecciosas.

Educar es el pilar fundamental en el proceso de consejería sobre alimentación saludable. Es esencial que individuos, familias y comunidades conozcan el porqué de las recomendaciones dadas, para así comprender su importancia y finalidad, y favorecer la adherencia al régimen prescrito

¿En qué aspectos debe enfatizarse en la enseñanza sobre nutrición?
¡Dar el ejemplo!
- Poseen efectos beneficiosos para la salud sobre una o más funciones del organismo

- Debe existir evidencia científica sólida que avale su beneficio para la salud.

- Beneficio más allá de su aporte nutritivo

- Deben ser consumidos en las cantidades propias de una dieta habitual, para lograr el efecto beneficioso esperado.

Escogidos para análisis: probióticos y aceite de canola
Muy publicitados actualmente...
...su efectividad ha sido objeto de controversia
En el mercado chileno, están disponibles varias cepas, en diferentes presentaciones. Sin embargo, a pesar de que en general se les atribuye efectos "protectores", diferentes cepas tienen efectos diferentes.
Antes: mayor porcentaje de muertes por carencia...
Ahora: el principal problema son los excesos

Revisión bibliográfica acerca de los efectos del consumo de aceite de canola sobre varios biomarcadores relacionados con salud cardiovascular.
Se concluye que produciría reducciones sustanciales en CT y LDL, niveles más altos de tocoferol y mejora en la sensibilidad a la insulina, resultando así ser un componente saludable de la dieta.

Limitaciones:
- Se compara al aceite de canola con el consumo de grasas saturadas, pero no con otras fuentes de ácidos grasos poliinsaturados.
- El estudio es patrocinado por una asociación de productores de aceite de canola.

Organización Mundial de la Salud. Obesidad y Sobrepeso, Nota Descriptiva Nº 311 [en línea], 2014 [acceso 12 de agosto de 2014]. Disponible en http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/

Ministerio de Salud, Chile. Encuesta Nacional de Salud ENS [en línea], 2010 [acceso 12 de agosto de 2014]. Disponible en
http://web.minsal.cl/portal/url/item/bcb03d7bc28b64dfe040010165012d23.pdf



European Food Information Council. Grasas Saturadas [en línea], 2009 [acceso 12 de agosto de 2014] Disponible en
http://www.eufic.org/article/es/nutricion/grasas/artid/Analisis-grasas-saturadas/

República de Chile, Código Sanitario, libro V, artículo 113 [en línea], 1997 [acceso 12 de agosto de 2014] Disponible en:
http://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=5595

Izquierdo A, Armenteros M., Lancés L, Martín I. Alimentación saludable. Rev Cubana Enfermer [revista en la Internet]. 2004 Abr [citado 2014 Ago 12] ; 20(1): 1-1. Disponible en:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-03192004000100012&lng=es

Ashwell, M. Conceptos sobre los Alimentos Funcionales [libro en Internet] ILSI Europe Concise Monograph Series; 2002 [acceso 10 de agosto de 2014]. Disponible en: http://www.argenbio.org/adc/uploads/pdf/alimentosfuncionalesiLSI.pdf

López Nicolás, J. La verdadera historia del Actimel [Monografía en Internet] 2012 [acceso 15 de agosto de 2014] Disponible en:
http://scientiablog.com/2012/06/14/la-verdadera-historia-del-actimel-i/

Lutz, M. ¿Podemos hablar de alimentos funcionales en Chile? Rev Chil Nutr Vol. 39, Nº2, [revista en Internet] 2012 [acceso 12 de Agosto de 2014] http://www.scielo.cl/pdf/rchnut/v39n2/art10.pdf




S A L U D A B L E
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