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COMPOSICIÓN CORPORAL EN NUTRICIÓN DEPORTIVA

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Abi S.

on 3 June 2015

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Transcript of COMPOSICIÓN CORPORAL EN NUTRICIÓN DEPORTIVA

Adiposidad y grasa corporal
Si se observan los valores de porcentaje de adiposidad de atletas valorados con el FA5C , se advierte que son casi 10% superiores a los valores de porcentaje graso respecto del método de dos componentes, la diferencia radica en que miden entidades diferentes: Adiposidad anatómicamente y grasa químicamente definidas.
El tamaño del diámetro de los huesos, en especial los del tronco como el biacrominal y el bicrestal afecta en gran medida al peso. Los diámetros apendiculares como el humeral y femoral también pueden usarse como indicadores de la estructura ósea.
Índice músculo-óseo
Este índice se cálcula al dividir los kilogramos de masa muscular entre aquéllos del esqueleto, calculados con el FA5C:





Sin embargo en los extremos de la talla, este índice no es muy confiable, sobre todo en los que miden mas de 1




Métodos de composición corporal sugeridos para el nutriólogo deportivo
El trabajo de campo somete a los profesionales a seleccionar herramientas de trabajo que se adapten a sus circunstancias, pero toda ventaja tiene su contrapartida y, en el caso de la antropometría se sacrifica precisión y exactitud por accesibilidad en el costo y capacidad de traslado.
Bioimpedancia eléctrica
La ventaja del BIA radica en que puede medir rápido con muy poco trabajo, puede tener un costo bajo y es fácil de transportar. Con el BIA solo se obtiene datos de masa magra y grasa como en comparación con las cuarenta variables cuantificadas con la antropometría.
Importancia de la estructura ósea en la composición corporal
Cálculo del peso ideal con el modelo bicompartimental
Masa residual
COMPOSICIÓN CORPORAL EN NUTRICIÓN DEPORTIVA
Introducción
Un aspecto importante en nutrición deportiva es el de la modificación del peso y la composición corporal.
Muchos atletas necesitan minimizar la grasa corporal y el peso para mejorar aspectos biomecánicos o puntuación en el deporte con valoración estética mientras que otros necesitan aumentar el peso y la masa muscular para mejorar el rendimiento.

Suelen observarse que atletas que necesitan pesos corporales bajos tiene caderas estrechas y viceversas. El peso corporal es una entidad tridimensional compuesta por altura, ancho y largo.
La antropometría provee la técnica y herramienta más adecuadas para las necesidades de los nutriólogos.

La antropometría abarca cuatro aspectos generales que proporcionan indicios del estado de los tejidos.
• Pliegues: Indicador de la masa subcutánea
• Perímetros: Indicador de la masa muscular y grasa abdominal
• Diámetros: Indicador de la estructura ósea
• Longitudes: Indicador de la estructura ósea

En el futbol profesional suele valorarse la “suma de seis pliegues´´ (∑6pl) en milímetros (tríceps + subescapular + supraespinal + abdominal + muslo anterior + pantorrilla medial).
Menos de 50 mm son muy magros y con poca grasa
Un culturista o maratonista debe de tener 40 milímetros o menos
Un sujeto joven normal casi siempre cerca de 65 mm (varones) y 91mm (mujeres).
La ∑6pl incluye pliegues de casi todas las partes del cuerpo inferior y tronco y diluye los errores generados por algún “pliegues rebelde’’ es aquel que sigue muy elevado a pesar de que los otros cinco están muy bajos, lo cual se observa a menudo en los pliegues abdominal y muslo anterior.
Si bien la ∑6pl es un indicador útil y rápido no determina la cantidad de kg de grasa que debe de modificar el atleta. Y en nutrición se trabaja en tres dimensiones, con la conversión entre energía (kcal) y cantidad de tejidos adiposo (kg).
Suma de seis pliegues
Ecuaciones de Composición corporal
El estudio de la composición corporal es la evaluación, por distintos métodos, de las diferentes fracciones corporales consideradas, respecto del peso total
Masa muscular
Una de las principales ventajas del método o modelo FA5C es que permite el cálculo del tejido más importante en nutrición deportiva: la masa muscular. Las principales diferencias y variabilidad en composición corporal en deportistas de élite se suele encontrar no en la grasa o masa adiposa sino en la masa muscular.
Cálculo de la masa magra (masa libre de grasa) con el método de dos componentes
Incluye todo aquello que no sea grasa
Masa de la piel
Los métodos indirectos estiman por ejemplo la cantidad de grasa de grasa corporal con diferentes técnicas para el cálculo.
Podemos usar el plicómetro en el caso de los pliegues subcutáneos

Algunas ecuaciones...
En resumen, con este abordaje metodológico para determinar la composición corporal, cada grupo necesitaría una formula diferente y existen miles de grupos de humanos.
Masa esquelética
En una muestra normal, el esqueleto de las personas adultas suele variar de forma aproximada, en términos de Argoref, de 7.0 a 12.0 kg. en varones y 5.0 a 9.0 kg. en mujeres. Esto significa que alguien con un "esqueleto pesado" puede tener 1.0 a 2.0 kg. más de peso óseo, lo cual no explica porqué quienes tienen "estructura grande" o "huesos pesados" pesan 10.0 kg. más a pesar de tener estatura similar.

El rango normal de IMO es, aproximadamente:
Valores por debajo de este límite pueden indicar desnutrición caloricoproteica, y valores más elevados pueden suscitar sospecha de uso de sustancias dopantes anabólicas o una genética excepcional.
La masa adiposa se compone con lípidos, agua, electrolitos y algo de proteínas.
La proporción de la burbuja de lípidos dentro del adipocito varía según sea el grado de obesidad de la persona.

El británico Alan Martin, estudió la relación entre grasa y adiposidad lo cual genero la siguiente ecuación:



El FA5C genera valores superiores porque mide la masa adiposa anatómicamente definida, con sus adipocitos con lípidos, agua, electrólitos y proteínas, mientras que el método de dos componentes sólo mide la parte lipídica químicamente definida.
Variabilidad de los tejidos de composición corporal en atletas de los Juegos Olímpicos de Montreal 1976
Si se trabaja con atletas juveniles, la cuantificación de la composición corporal es, desde luego, de suma importancia así como determinar el estado de crecimiento y desarrollo.

El modelo FA5C es, según el conocimiento actual del autor, el único modelo de composición corporal que toma en consideración para el cálculo de sus masas los diferentes ritmos de crecimiento de segmentos corporales.

Otras maneras de expresar la masa muscular son los perímetros corregidos por pliegues y las áreas transversales (ATV) como el área muscular del brazo. La ventaja de estas estrategias es que permiten localizar el desarrollo muscular de acuerdo con el segmento corporal, cuando esto es necesario.


El principal problema del BIA es que la técnica para calcular el agua corporal total y por ende de la masa magra es muy errática, por lo que estos aparatos se los utilizan al estimar el porcentaje graso.
Él IBA solicita ciertos datos al programa que contiene, como sexo, edad, nivel de actividad física, peso y estatura.La variable que agrega el aparato es la impedancia al flujo de una corriente eléctrica débil a través del cuerpo.
La consecuencia es que si un paciente gana masa muscular pero no grasa entre controles, el peso adicional se computa como un aumento de grasa.


Ejemplo, si un jugador de futbol de 78.0 kg y 16% de tejido adiposo(ecuación de yuhasz) desea perder y bajar de 11% de este último (dato del porcentaje graso ideal obtenido de tablas de referencia de élite de ese reporte), ¿Cuál sería su nuevo peso y cuánto debe bajar?

El procedimiento es el siguiente:
1. Calcular los kilogramos de grasa y masa magra actuales:
• Kg de grasa: 78.0 kg * 0.16= 12.5 kg ( nota: 0.16=16%)
• Kg de masa magra: 78.0 – 12.5 = 65.5 kg

2. Calcular el porcentaje de masa magra con el porcentaje graso deseado:
• 100% - 11% = 89 % (nota 89%=0.89)

3. Calcular el peso con 11 % graso manteniendo los 65.5 kg de masa magra:
• Peso ideal (kg) = MM actual/% MM ideal
• Peso ideal (kg) = 65.5 / .89= 73.6 kg

4. Calcular los kg de grasa a bajar
• Kg a bajar = peso actual – peso ideal
• Kg a bajar = 78.0 – 73.6 = 4.4 kg
5. Determinar el tiempo aproximado para lograrlo con déficit energético moderado (-500 kcal/ día):
• Tasa de descenso normal : 500 g por semana.
• 4.4 kg/0.5= 9 sem

Se suele efectuar dos procedimientos para normalizarla a la estatura: el primero consiste tan solo en hacer una suerte de índice de masa magra( IMM, conocido en inglés como lean mass idex) al dividir la masa magra por la estatura (en metros) elevada al cuadrado.
Otro aborde interesante de la masa magra ajustado por la talla es el del índice de sustancias activa, mas conocido como índice AKS. Se calcula de la siguiente manera:
Es muy importante comentar que la composición corporal se calcula con las siguientes ecuaciones:






%G=
porcentaje de grasa corporal total
pTRI=
pliegue de tríceps(mm)
pSE=
pliegue subescapular (mm)
pBI=
pliegue del bíceps (mm)
pSIA=
pliegue supraliaco anterior (mm)(nota: similar al supraespinal actual)
pSIM=
pliegue suprailiaco medial(mm) ( nota: similar al de la cresta iliaca actual)
D=
densidad corporal(g/cm3)
Los rangos de valores de AKS para atletas son los siguientes:
Varones: 1.01 hasta 1.55 g/cm3
Mujeres: 0.93 hasta 1.24 g/cm3.

La masa residual (órganos y viseras), esquelética y piel no se modifica mayormente en el corto y mediano plazo debido a las intervenciones nutricias. Incluye también a la masa adiposa visceral profunda, aquella dañina para la salud (cuando existe un exceso) y suele modificarse mediante intervenciones nutricias.
Datos del estudio de cadáveres de brúcelas 2003 demuestra una correlación elevada entre la masa adiposa subcutánea y viscerales ( r= 0.83 en varones : r= 0.96 en mujeres ; p=< 0.0001 en ambos casos), lo cual permitiría, en teoría determinar la masa visceral adiposa a partir de la adiposa total cuantificada a partir de pliegues y estatura.
Por cada kilogramo de incremento de la masa adiposa visceral se incrementa 200 gr en varones y 180 gr en mujeres.

En términos metabólicos, la masa residual es la más activa y genera el mayor gasto de metabolismo en reposos relativo al peso.
La implicación de la elevada tasa metabólica de la masa residual es la que el metabolismo basal relativo al peso corporal en atletas más pequeños es mayor que en los más grandes.

Suele ser entre 3 y 5 kg.
No reviste gran importancia en nutrición deportiva pero puede resultar interesante el cálculo de la relación entre área superficial de la piel y la masa corporal que cubre, donde se ha encontrado evidencia de que la capacidad para perder calor (muy importante en maratones en climas cálidos y húmedos)poseen ventajas en quienes tienen una relación elevada entre área superficial y peso corporal.

El área superficial corporal (ASC) de la piel se puede calcular poniendo en práctica las ecuaciones de du Buis Y du Buis que se validaron en los estudios de planimetría de piel del estudio de cadáveres de Bruselas.
Área superficial corporal (cm2)=0.007184 * peso (kg).425 * talla (cm).725
Para calcula este índice de perdida de calor.ASC/PC, basta dividir el área superficial corporal por el peso corporal.

Sopa de letras
Rendimiento
Grasa
Atletas
Antropometría
Plicómetro
Adiposidad
Proteína
Metabolismo
Masa magra

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS

MATERIA: NUTRICIÓN EN EL DEPORTE

PROFESORA: L.N. CLARA DEL CARMEN CANCINO ZENTENO

ALUMNAS 3º "A"
MENESES VAZQUEZ LYZBETH
MORALES MORENO
MUÑOZ GÓMEZ LIZBETH
SURIANO LÓPEZ ABIGAIL

TUXTLA GUTIERREZ, CHIAPAS
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