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Precursores de la gastronomia

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by

Edgar Fabian

on 13 October 2016

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Transcript of Precursores de la gastronomia

Precursores de la gastronomia
~Durante la Revolución Francesa, de 1803 a 1812, publicó ocho volúmenes de su obra “L'Almanach des gourmands”, uno por año, en donde realizaba críticas de alimentos y ofrecía una guía de restaurantes.
*Sus opiniones arruinarían a muchos chefs y restaurantes.





JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN.
Escribe el libro La Fisiología del Gusto que no es un tratado de cocina ni del arte culinario, sino un ingenioso y brillante compendio de opiniones y consejos, anécdotas y observaciones sobre la configuración del arte de la buena mesa.
Grimod de La Reynière (1758 – 1838)
*Fue el primer crítico mundial de restaurantes
*Escribió el primer manual
para los anfitriones
*Realizaba que se cenas se
consideran
el inicio de una nueva
época de restaurantes
en los hoteles

Integrantes
July Estefani Alvarez Hernandez
Jonathan Alberto Barrales Serrano
Carmen Valeria De Diego Flores
David Eugenio Silva
Edgar Fabian Medel
Uriel Lopez Nochebuena
Esteban Olmedo Herrera
Marie-Antoine Carème
*Dedica interesantes reflexiones a la función social de la alimentación.
*Estudia diversos aspectos de la alimentación y las artes de la cocina
* Da reflexiones éstas que contemplan desde el protocolo en los banquetes hasta la importancia de los almuerzos para crear espacios de reunión e intercambio de opiniones.




*Detalló la primera guía
de salsas madres
*Fundó la ’alta cocina
francesa’ con platillos
como el ’sole Carème’.

*Rompió con la tendencia al uso excesivo de especias y los platos en los que se
combinaban carnes y pescados.
Fue el primer europeo estudioso de las salsas en la cocina francesa, a través de la obra L´art de la cuisine française.
1 G
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