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FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS

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silvina ayala

on 8 July 2014

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Transcript of FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS

FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS
EFECTO DEL PH
El PH es una medida de acidez o alcalinidad, su escala va desde 0 a 14, correspondiéndole el numero 7 a las soluciones neutras.
La gran mayoría de los microorganismos, no pueden soportar condiciones ácidas o alcalinas extremadamente fuertes.
TEMPERATURA
Los microorganismos se pueden desarrollar dentro de ciertos límites de temperatura.
Las temperaturas por debajo del mínimo hacen que el crecimiento se detenga pero no matan al microorganismo, sus funciones vitales s paralizan casi completamente a temperaturas cercanas al punto de congelación del agua.
Si las temperaturas exceden a las máximas, los microorganismos mueren por acción del calor.
Se denomina zona de peligro a la comprendida entre 5C y 65C , es la temperatura adecuada para la proliferacion microbiana, por ende es totalmente perjudicial mantener alimentos dentro de estos valores.

PRESIÓN OSMÓTICA
Los microorganismos pueden desarrollarse en medios con adecuadas concentraciones de sales y/o azucares.
La presión osmótica es generada por dichas concentraciones.
Ejemplo: mermeladas de fruta, dulce de leche, fiambres salados, alimentos envasados en salmuera.

OXÍGENO
Algunos microorganismos necesitan oxigeno para vivir y se denominan aerobios, otros pueden vivir sin oxigeno y se denominan anaerobios.
Un ejemplo de control de oxígeno es el envasado al vacío.
ACTIVIDAD DE AGUA
Se denomina actividad de agua a un parámetro relacionado con el agua disponible en los alimentos.
Es diferente a la humedad. Se considera actividad de agua al agua libre para el desarrollo de los microorganismos.
Se mide en escala que va desde el 0 a 1.
Ejemplos: deshidratación, fijándola con acción de sal y azúcar, evaporándola.
SUSTANCIAS QUÍMICAS
NUTRIENTES
Los microorganismos como todos los seres vivos, necesitan alimentarse, para lo cual requieren nutrientes como fuentes de energía y como material para elaborar sus estructuras celulares.
SUSTANCIAS QUÍMICAS
AGENTES ANTIMICROBIANOS
Compuesto químico, natural o sintético, que mata o inhibe el crecimiento de los microorganismos.
Ejemplos: bactericidas, fungicidas, bacteriostáticos, antisépticos, desinfectantes

TIEMPO
Los microorganismos son capaces de reproducirse en periodos de tiempo muy cortos si las condiciones del medio en donde se encuentran son las adecuadas: nutrientes, PH, temperatura, oxigeno, actividad de agua, ausencia de antimicrobianos., etc.
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