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Proceso de industrialización del maíz

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by

Jesus Atonal Hernandez

on 6 October 2013

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Transcript of Proceso de industrialización del maíz

Proceso de industrialización del maíz
Industrialización
La industrialización del maíz comprende de 2 procesos tecnológicamente diferentes: la molienda húmeda y la molienda seca.
Cocción
Descascarillado y desgerminado
Copos de maíz
Molienda húmeda
Molienda seca
Proceso:
Recepción e inspección del maíz
Limpieza y acondicionado
Secado
Reposo
Laminado
Tostado
Rociado (opcional)
Enfriado
Envasado
En la molienda seca lo que se pretende es la separación de partes anatómicas del grano (endospermo, germen, y pericarpio.
El objetivo de la molienda seca es obtener la mayor cantidad de harina (endospermo que tiene tanto almidón, gluten y algo de fibra).
en la molienda húmeda lo que se quiere es la separación de componentes químicos de los granos de cereales (almidón, proteína, fibra).
en la molienda húmeda se quiere obtener la mayor cantidad posible de almidón, gluten (proteínas) y fibra, por separado, lo más puras posibles.

Aquí se recibe el maíz que se va a utilizar y se selecciona el mas adecuado para el proceso
Aquí una vez seleccionado el maíz se limpia y lava para su posterior acondicionamiento esto sirve para conservar el producto en óptimas condiciones
En este paso se le quita la cascara al maíz y mediante un proceso químico se le quitan todos los microorganismos que pudiesen ser dañinos para el producto.
El maíz es cocinado para que vaya tomando un sabor mas agradable esto también sirve para la conservación del producto por un tiempo mas prolongado
Después de la cocción el maíz se deja secar para tomar una textura mas agradable y se pueda tratar con mas facilidad en procesos siguientes.
El maíz es dejado en reposo por un tiempo para prepararlo y no se eche a perder por tantos procesos.
En este paso es donde se crea algo similar a las hojuelas de maíz, con el cual al momento de pasar al siguiente paso se crea la harina
Una vez con nuestras hojuelas de maíz pasamos a tostarlas para que tomen la consistencia crujiente y el color adecuado.
El rociado es la parte donde se le ponen jarabes de sabor u otro adicional al las hojuelas para el sabor que se desea esto es opcional.
Después de los procesos anteriores las hojuelas se dejan enfriar así tomaran el sabor y la consistencia que deben de tener.
Una vez listas nuestra hojuelas ya podemos pasar a empacar en su presentación comercial.
Por ultimo podemos encontrar nuestro maíz en una presentación lista para el consumo diario, con muy buenos nutrientes y un excelente sabor.
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