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TRABAJO ETIQUETADO: EL CHOCOLATE

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by

María Pérez Jover

on 20 February 2014

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Transcript of TRABAJO ETIQUETADO: EL CHOCOLATE

TRABAJO ETIQUETADO: EL CHOCOLATE
Andrea Barreal Arroyo
Astrid Nelly Gutiérrez Perlaza
Irene Lozano Torrijos
María Pérez Jover
Sara Tomás Choren

Grupo A
3º Grado en Nutrición humana y Dietética
1. Introducción
2. Etiquetado
2.1. Etiquetado nutricional del chocolate
3. Alimento base: chocolate negro
3.1. Variedades del chocolate
3.2. Comparación con distintas marcas
4. Conclusiones finales
5. Curiosidad
6. Bibliografía

ÍNDICE
->palabra azteca "xocolatl" (agua espumosa)
Semilla de cacao
1. INTRODUCCIÓN
Considerable cantidad de antioxidantes naturales (flavonoides).
1. INTRODUCCIÓN
menos consumo de determinados

productos aumento del consumo de chocolate
Fue utilizada por los Olmecas, los Aztecas y posteriormente por los Mayas.
Chocolate
Materia sólida (pasta de cacao)
Materia grasa (manteca de cacao)
1. INTRODUCCIÓN
1. INTRODUCCIÓN
Azúcar
Leche, fruta, frutos secos, etc.
Alto poder energético.
Rico en nutrientes.
Gran presencia de minerales (magnesio, fósforo y potasio).
Ha incrementado un 4,7% el consumo de chocolate.
3. ALIMENTO BASE: Chocolate negro
PURO
3.1. VARIEDADES
CON LECHE
PURO CON ALMENDRAS
PURO DE POSTRES
PURO SIN AZÚCARES
PURO CON ALMENDRAS SIN AZÚCARES AÑADIDOS
LECHE CON ALMENDRAS
CROCAN
LECHE SIN AZÚCARES AÑADIDOS
LECHE CON ALMENDRAS SIN AZÚCARES AÑADIDOS
LECHE SIN LACTOSA
OTRAS VARIEDADES
VALOR CAO, PARA HACER A LA TAZA
CACAO PURO EN POLVO DESGRASADO
2. ETIQUETADO DE ALIMENTOS
- Marca de fábrica o comercial.
- Nombre comercial del producto.
- Contenido neto (peso).
- Ingredientes.
- Fecha de caducidad o de consumo preferente.
- Condiciones especiales de conservación y de utilización.
- Modo de empleo.
- Identificación de la industria o establecimiento.
- Identificación del lote.
- Lugar de origen o de procedencia.
- Identificaciones obligatorias adicionales (envasado en atmósfera protectora, edulcorantes, fenilalanina, etc.
- Idioma.
2. ETIQUETADO DE ALIMENTOS
Información obligatoria:
-
Real Decreto 930/1992
, que aprueba la norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios.
1.-El valor energético.
2.-Los nutrientes siguientes: proteínas, hidratos de carbono, grasas, fibra alimentaria, sodio, vitaminas y sales minerales
cuando estén presentes en cantidades significativas.

-
Reglamento nº 1924/2006
relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.
1. Declaración nutricional.
2. Declaración de salud.
2.1. ETIQUETADO NUTRICIONAL DEL CHOCOLATE
Según el Reglamento (CE) n° 1137/2008:
- Máximo 5% de grasas vegetales que no sean manteca de cacao y mencionarlas en ingredientes.
- Grasas animales y sus preparados que no procedan de
la leche, quedan prohibidas.
- Indicar el contenido en materia seca total de cacao (MSTC) mediante : «cacao: … % mínimo».

- Chocolate negro <43 % MSTC.
- Chocolate con leche <30 % MSTC y 18 % leche en polvo.
- Cobertura de chocolate <16 % MSTC.
- Cacao desgrasado en polvo <20% MSTC.
- Chocolate a la taza <14%MSTC desgrasado.
- Chocolate blanco > 20% MSTC y >14% de leche en polvo.


2. ETIQUETADO DE ALIMENTOS
Es una información que el consumidor debe utilizar al máximo por tres razones.
- Para elegir libremente.
- Para proteger la salud.
- Para “cuidar” el bolsillo.

Esta información es importante ya que la publicidad no es suficiente para conocer un producto.
Etiqueta de alimentos:
Negro 70% vs. Puro
Ingredientes:
azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao, emulgente: lecitina de soja, aroma.
Puede contener trazas de leche, avellanas y almendras. Cacao 52% mín.
Negro 70% vs. Puro con almendras
Ingredientes:
azúcar, pasta de cacao, almendras (25%), manteca de cacao, emulgente: lecitina de soja, aroma.
Puede contener trazas de leche y avellanas. Cacao 52% mín.
Negro 70% vs. Puro para postres
Ingredientes:
azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao, emulgente: lecitina de soja y aroma natural de vainilla.
Puede contener trazas de leche, almendras y avellanas. Cacao 52% mín.
Negro 70% vs. Puro sin azúcares
Ingredientes:
edulcorantes: maltitol, pasta de cacao, manteca de cacao, emulgente: lecitina de soja y aroma.
Puede contener trazas de leche, almendras y avellanas. Cacao 52% mín.
Producto apto para diabéticos.
Un consumo excesivo puede tener efectos laxantes.
Negro 70% vs. Puro con almendras sin azúcares añadidos
Ingredientes:
edulcorantes: maltitol, pasta de cacao, almendras (25%), manteca de cacao, emulgente: lecitina de soja y aroma.
Puede contener trazas de leche, almendras y avellanas. Cacao 52% mín.
Producto apto para diabéticos.
Un consumo excesivo puede tener efectos laxantes.
Contiene azúcares naturalmente presentes.
Negro 70% vs. Con leche
Ingredientes:
azúcar, manteca de cacao, pasta de cacao, leche en polvo (15%), lactosuero en polvo, emulgente: lecitina de soja, aromas.
Puede contener trazas de avellanas y almendras. Cacao 34% mín.
Negro 70% vs. Leche con almendras
Ingredientes:
azúcar,almendras (25%), manteca de cacao, pasta de cacao, leche en polvo (11%), lactosuero en polvo, emulgente: lecitina de soja, aroma.
Puede contener trazas de avellanas. Cacao 34% mín.
Negro 70% vs. Crocan
Ingredientes:
azúcar, manteca de cacao, maíz frito sabor barbacoa (13%) (maíz, aceite de girasol, sal, aromas, harinas de arroz y trigo, potenciadores de sabor: glutamato monosódico y 5'-ribonucleótidos disódicos, aromas de humo, levadura inactiva), leche en polvo, pasta de cacao, lactosuero en polvo, mantequilla anhidra, emulgente: lecitina de soja, aromas.
Puede contener trazas de avellanas, cacahuetes y almendras. Cacao 30% mín.
Negro 70% vs. Leche sin azúcares añadidos
Ingredientes:
edulcorantes: maltitol, manteca de cacao, pasta de cacao, leche en polvo, leche desnatada en polvo. Emulgente: lecitina de soja. Edulcorante: glucósido de esteviol, aromas.
Puede contener trazas de almendras y avellanas. Cacao 36% mín.
Producto apto para diabéticos.
Un consumo excesivo puede tener efectos laxantes.
Negro 70% vs. Leche con almendras sin azúcares añadidos
Ingredientes:
edulcorantes: maltitol, almendras (25%), manteca de cacao, pasta de cacao, leche en polvo, leche desnatada en polvo, emulgente: lecitina de soja, edulcorantes: glucósido de esteviol, aromas.
Puede contener trazas de avellanas. Cacao 36% mín.
Un consumo excesivo puede tener efectos laxantes.
Contiene azúcares naturalmente presentes.
Negro 70% vs. Leche sin lactosa
Ingredientes:
azúcar, manteca de cacao, leche en polvo sin lactosa, pasta de cacao, emulgentes: lecitina de soja, aroma natural de vainilla
Puede contener trazas de almendras y avellanas. Cacao 35% mín.
Contenido en lactosa < 0,05 g / 100 g.
Negro 70% vs. Valor Cao sin azúcares
Ingredientes:
azúcar, cacao desgrasado en polvo (19%), harina de trigo, emulgente: lecitina de soja, aromas.
Puede contener trazas de leche.
Negro 70% vs. Cacao puro en polvo desgrasado
Ingredientes:
cacao puro en polvo desgrasado 100% natural.
Contiene azúcares naturalmente presentes.
Manteca de cacao al 16%.
Puro
Puro con almendras
Puro para postres
Puro sin azúcares
Con leche
Leche con almendras
3.2. Comparación con distintas marcas
Leche con kikos
Leche sin azúcares añadidos
Leche con almendras sin azúcares añadidos
A la taza
Blanco
Comparación de precios entre distintas marcas
Declaraciones nutricionales y de salud.
VALOR
DS: "placer adulto", "el placer más intenso", "placer de exquisito cacao", "el placer más dulce", "el placer de siempre", etc.
DN: sin gluten, sin azúcares, sin azúcares añadidos, sin lactosa, etc.
NESTLE
DS: "a gusto con la vida", "good food, good life", etc.
DN: sin gluten, sin azúcares añadidos, fuente de calcio, etc.
CONSUM
DN: sin azúcares añadidos.
6. Bibliografía
http://www.indacoperu.com/pdf/Historia%20del%20Chocolate.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate
https://www.agustoconlavida.es/agclv/aprende-con-nestle/nutricion/etiquetado-nutricional/Documents/Informacion_nutricional_Nestle2012.pdf
http://www.abc.es/sociedad/20131114/abci-fama-consumo-chocolate-201311131310.html
http://www.consumoresponde.es/sites/default/files/al-andalusguiaetiqueta.pdf
http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packaging/l21122b_es.htm
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2000L0036:20081221:ES:PDF
http://www.osakidetza.euskadi.net/r85-ckdrog02/es/contenidos/informacion/sanidad_alimentaria/es_1247/adjuntos/normasSanitariasEtiquetado_c.pdf
http://www.valor.es/en/
http://www.elika.net/datos/articulos/Archivo_EN637/folleto%20etiquetado%20nutricional.pdf
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/normativa-legal/2003/09/08/8182.php
¡¡MUCHAS GRACIAS!!
5. Curiosidades
4. Conclusión
- Chocolate Negro 70%

- Chocolate Consum

- Chocolate Valor

- Chocolate Nestle
Calcio
Kcal
Proteínas
Kcal
Proteínas
Chocolate negro 70% Valor
¡¡Soy el patrón oro!!
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