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Produção, Análises Químicas e Microbiológicas de Licores

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by

Cristina Penato

on 24 June 2015

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Transcript of Produção, Análises Químicas e Microbiológicas de Licores

Objetivos
Teoria
Conclusão
Introdução
Análises / Resultados
Produção, Análises Químicas e Microbiológicas de Licores
Introdução
Elaboração de seis licores: Ananás, Baunilha e Café, Chocolate, Morango, Pêssego e Tangerina;

Enquadrados dentro da legislação portuguesa;

Colocar em prática os conhecimentos adquiridos;

O termo licor vem do latim liquore que significa "líquido".

Atualmente, o decreto-lei nº 257/87 de 25 de Junho, estabelece que licor é:

“a bebida espirituosa resultante da mistura de álcool etílico de origem agrícola e ou aguardente, água potável, açúcar e eventualmente outros géneros alimentícios, de sabor doce e aromatizada por maceração de substâncias vegetais ou pelo destilado das mesmas substâncias ou ainda por adição de aromatizantes”


Enquadramento Teórico
Caracterização do licor:

Bebidas espirituosa;
O termo “licor” vem do latim
liquifacere
;
Propriedades digestivas, estimulantes e fortificantes;

Eaboração do licor:
Análises Realizadas aos Licores
As análises
sensoriais
foram à/ao:

1. Cor;

2. Aroma;

3. Textura;

4. Aparência;
Análises Sensoriais
Análises Físico-Quimicas
Objetivos
Conclusão
Os objetivos pretendidos com a realização deste trabalho foram todos atingidos;

Os licores mantiveram o aroma da matéria-prima.

A maioria dos licores estão dentro dos limites da legislação portuguesa;

Licores têm um teor alcoólico elevado e pH baixo, evitando elementos microbiológicos;
Agrupamento de Escolas do Fundão
Prova de Aptidão Profissional

Elaborar licores;

Determinar as características físico-químicas e sensoriais;

Aperfeiçoar a técnica de volumetria;

Aperfeiçoar a técnica de manuseamento de aguns instrumentos ou aparehos;

Aprofundar os conhecimentos:

Determinar a qualidade dos licores produzidos artesanalmente;
Eaborado por: Ana Cristina Pereira Mendes Penato
As análises
físico-químicas
à/ao:

1. Densidade;

2. Teor de álcool;

3. Açucares Redutores e Totais;

4. Acidez Total;

5. pH;
Chocolate
Morango
Tangerina
Pêssego
Bauniha e Café
Ananás
Licor de Chocolate
Licor de Morango
Licor de Pêssego
Licor de Tangerina
Licor de Ananás
Licor de Baunilha e Café
Açucares Redutores
Açucares Totais
pH
Acidez Total
Teor de Álcool
Densidade
FIM!
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