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Diseño de espacios y distribución de equipos en un restauran

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Gabriela Puente

on 25 March 2014

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Transcript of Diseño de espacios y distribución de equipos en un restauran

Diseño de espacios y distribución de equipos en un restaurante
INTRODUCCIÓN
La preparación del servicio o puesta en punto es una fase de suma importancia para poder llevar a cabo el servicio,de la oferta gastronómica con el mayor éxito posible, ya que si se ha desarrollado correctamente conseguiremos:
1.-Evitar trabajos innecesarios, con la consiguiente pérdida de tiempo.
2.-Rentabilizar nuestros desplazamientos y acciones.
3.-Proporcionar un servicio más rápido y eficaz, mejorando su calidad.
4.-Prestar mayor tiempo y servicio a nuestros clientes.

EL DISEÑO DE ESPACIOS Y DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS SE ESTABLECEN EN BASE A LOS SIGUIENTES FACTORES :
Tipos de establecimiento
Sistema de producción
Oferta Gastronómica
Tipo de servicio
Características del local
Situación
Acceso y espacio disponible
El diseño y ubicación de equipos debe permitir:
*La máxima rentabilidad.
*Un funcionamiento ágil, cómodo y eficaz.
*El cumplimiento de las normas de seguridad laboral y alimentaria.
*La comunicación entre las distintas áreas.
*La coordinación de tareas comunes
Características del mobiliario
Resistencia
Bajo consumo
Fácil manejo, limpieza, mantenimiento y reposición.
Seguridad y comodidad.
Zonas de Servicio al cliente
Sala comedor
Servicio a la carta 1,2 a 1,5m2
Servicio Banquete 0,8 a 1 m2
Serv. Buffet 1,5 a 2 m2
Office 0,1 m2
Bodega 0,04 m2

Bar
Office 10% total superficie
Barra 15%
Sala 75%

El Comedor
La dimensión: Este lugar o punto de venta debe ir estrechamente ligado al espacio del resto de áreas que componen el restaurante.
De nada nos sirve destinar un comedor de área excesivamente grande , si la zona de cocina no tiene capacidad suficiente para poder atender esta demanda.
La Forma: Que permita realizar diferentes montajes.

La ubicación: Situado en un lugar más próximo a la cocina , y separado de esta área con doble puerta consiguiendo así un aislamiento térmico, acústico, de humo y de olores.
El comedor y cocina se deberá tratar de ubicarlos en la línea de calle.
Los suelos: Son la base del restaurante desde el punto de vista estético y funcional.
Resistencia
Antideslizante
Colores Fríos


Los techos: Altos para evitar la concentración del humo, aconsejable que sea desmontable.

Las paredes: De acuerdo a la decoración. En lugares pequeños se recomienda poner espejos para mostrar más amplitud.
La iluminación: Su importancia es indudable, aprovechamos a lo máximo la luz del sol.
El tipo de negocio o fórmula de restauración condiciona el nivel de iluminación.
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