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NTC 734

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by

Diiana Sandoval Gomez

on 30 October 2013

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Transcript of NTC 734

NTC 734
MANTEQUILLA
REQUISITOS ESPECIFICOS
CLASIFICACION
Como ingredientes de elaboración se pueden utilizar: crema láctea o suero, cultivos
lácticos específicos y cloruro de sodio.
El producto puede presentarse a temperatura ambiente en estado sólido o semisólido
Debe presentar color uniforme variando del blanco amarillento al amarillo oro.

Mantequilla: producto graso obtenido exclusivamente de la crema de leche higienizada,
sometido un proceso de batido y amasado, con o sin la adición de cultivos lácticos específicos.

la mantequilla debe cumplir con los limites maximos de contaminantes indicados
la mantequilla de cumplir con los requisitos microbiologicos indicados
la mantequilla debe cumplir con los requisitos fisicoquimicos
Se permiten los aditivos indicados y aprobados por la
autoridad sanitaria competente para este tipo de producto.
La mantequilla debe denominarse según la clase a que corresponda: "mantequilla" o “mantequilla de suero
REQUISITOS GENERALES
ACEPTACION O RECHAZO
Si la muestra ensayada no cumple con uno o mas de los requisitos de esta norma, se rechazara el lote en caso de discrepancia , se repitiera los ensayo sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, sera motivo para rechazar el lote
ENSAYOS
ROTULADO o EMPAQUE
El rotulado debe cumplir con lo indicado en la NTC512 Ademas podra tener otras informaciones que la autoridad competente estime conveniente o que el fabricante solicite y sean aprobadas por dicha autoridad.

EMPAQUE
*El empaque debe cumplir como lo indicado en la NTC210.
*Determinacion de grasa
*Determinacion de humedad
*Determinacion extracto seco
*Indice de peroxido
*Determinacion de fosfatasa
*NMP de colifosmes
*NMP coliformes fecales
*Recuento de mohos y levaduras
*Recuento de sthapilococcus coagualasa positovo
*Detenccion de salmonella
APRENDICES
Angelica Maria Villegas Fernandez
Diana Lorena Sandoval Gomez
INSTRUCTORA
Yuddy Velasco
GUIAS Y NORMAS
NTC 270-1969 Grasas y aceites comestibles
NTC 512-1996 Industrias alimentarias
NCT 666-1976 Leche y prodductos lacteos
BIBLIOGRAFIA
*NTC 734 Mantequilla
*https://www.google.com.co=imagenes/mantequilla
GRACIAS
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