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KENTUCHY FRIED CHICKEN

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by

Isaak Seminario

on 28 November 2013

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Transcript of KENTUCHY FRIED CHICKEN

Justificación
Introducción
Objetivos
KENTUCHY FRIED CHICKEN
El tema de investigación en esta ocasión es unos de los restaurantes de comida rápida más conocido en Sudamérica y en Europa que es el Kentucky Fried Chicken (KFC), en la cual hemos podido observar muchos problemas, en las cuales nos hemos centrado en tres:
*El almacén
*Atención al Cliente
*Cocina
Aquí nosotros notamos que en el almacén no tienen una carpeta donde te permiten saber la cantidad de cada cosa que entra y sale de dicho establecimiento por ende no pueden tener un control si un empleado se lleva algún implemento debido que no hay un control.
En la parte de atención al cliente nosotros notamos que no tienen la seguridad debido a que no cuentan con una cámara de seguridad cerca de la caja para evitar cualquier tipo de asalto a este establecimiento o algo falta de respeto de cliente a trabajador.
Finalmente en la parte de la cocina los encargados no cuentan con los implementos de higiene por orden de ley, otra cosa que encontramos mal en esta parte de dicho establecimiento fue que no hacen el cambio de aceite fluidamente.

Siendo nosotros su cliente final nos debemos en la obligación de investigar el proceso de preparación de las este establecimiento para poder así contribuir con la sociedad que se encuentra en una búsqueda de mejoras constantes a nivel general.
Ya que el establecimiento obtiene un grado de demanda alta, gracias a su peculiar sabor. No se desea que se vea perjudicada, por lo que analizando y estudiando los puntos débiles y corrigiendo algunos puntos que se verán en la siguiente investigación se podrá obtener la mejoría en varias áreas del establecimiento, una de estas viene a ser la atención al cliente.

Nuestro objetivo principal es que para que este establecimiento como generador de comida rápida para el público en general, puedan tener un mejor orden para que nos brinden un mejor producto y por otra parte estén degustando la riquísima comida sin temor a un asalto u otro acontecimiento.
El objetivo de esta investigación es tener la capacidad de darle soluciones a las dificultades que este establecimiento está pasando, por lo que se observa y analiza con detenimiento el espacio, las deficiencias en la caja y las carencias de cámaras de seguridad en el local.

Para iniciar con la investigación primero se obtuvo tres posibles empresas que serían el centro de investigación, para escoger a uno de ellos e investigarlas se vio la matriz de viabilidad, la cual nos permitía ver aspectos como el tiempo de accesibilidad a la empresa, el acceso con el personal profesional y no profesional y el acceso documental. Al ver que tan solo una cumplía con los criterios mencionados, se decide estudiar al restaurant de comida rápida KFC quien oportunamente nos brindó las facilidades necesarias. Siendo así se optó por la visita y observación de la empresa.

Como primera actividad el Momento de Observación uno, que consistió en la primera visita a la empresa, observando de manera general el interior de este, ver como es el proceso diario, cual es la labor primordial, cuál es su ritmo de trabajo, y ver las dificultades que está pasando. Se realiza una descripción de lo observado, tomándose en cuenta la infraestructura, áreas, personal de trabajo y la problemática en general, tiempo de servicio, etc. Para este caso se utilizaron materiales como cámara fotográfica, videograbadora, una grabadora de voz, celulares y anecdotarios.

Teniendo referencias generales se requiere información detallada y se vio necesario una segunda visita a la empresa, en esta oportunidad se realiza el momento de observación dos, Para poder aplicar el Diagrama de Operaciones de Proceso y el Diagrama de flujo se requiere hacer uso de las informaciones obtenidas del texto y momentos de observación, pero con el material principal que consta en la rutina del día a día en la empresa, de esta manera se obtendrá obtener la secuencia adecuada del servicio, en este caso los materiales utilizados vienen a ser las fotografías, video, grabaciones, redacciones, anecdotarios, esquemas, etc. viéndose el inicio del proceso, con el tiempo debido para cada uno de ellos, dará como resultado la visualización de los puntos débiles. Como siguiente paso se debe de realizar el ES Y DEBE SER se observa la situación real y lo que es ideal, tomando en cuenta los puntos débiles.

Posteriormente para hallar las variables se requiere de los instrumentos mencionados anteriormente, se infiere que la variable resulta del análisis de las características organizado en matriz de definición de variables. Para poder hallar las variables se utilizó la matriz de consolidación, el cual consistía en ver qué puntos eran globales es decir qué punto débil se cumplía en todos los aspectos hallándose el espacio como carencia y el desorden como variable, se anexa las referencias bibliográficas.

Finalmente se realiza una relación de causa efecto hallándose que debido al espacio del local se presenta la carencia de cámaras de seguridad , mencionando también que la falta una base de datos ala parte del almacén y los implementos de higiene que deben tener los cocineros al preparar cualquier tipo de comida. Como paso final se redacta las características problemáticas en las variables, juntamente con sus referencias teóricas, para luego redactar y definir el problema que acontece a la empresa.

Descripción del Procedimiento
Capitulo 1
Historia
Todo comenzó con un pollo frito preparado por Harland Sanders, quien nació en Henryville Indiana en 1980. Desde pequeño aprendió a luchar por la vida, por tener la responsabilidad de cuidar a sus hermanos pequeños. Cuando su madre falleció y tuvo que trabajar para sostener a su familia. Sanders logró el dominio del arte culinario, después de haber intentado varias profesiones descubrió su verdadera vocación.
En 1930 con 40 años de edad, inventa la receta original en una pequeña freidora a presión. Los clientes comían en el propio comedor de Sanders y en poco tiempo su comida se tomó en una atracción. Este suceso llevo a ampliar el negocio donde paso a servir a más de 100 personas diariamente en el restaurante de Corbin – Kentacky USA, dedicándose exclusivamente a la preparación de pollo. Sanders perfecciono en los años siguientes la receta secreta con la mezcla de 11 hierbas, las cuales permanecen hasta hoy en las cocinas de KFC.
Con una idea en la cabeza y el talento en sus manos, Sanders recorrió los restaurantes de los EEUU ofreciendo franquicias para la comercialización de su pollo frito, su idea era simple y honesta, él hacía demostración a los funcionarios y propietarios del restaurante para que su receta fuese aprobada, 5 centavos de dólar de cada pollo vendido eran para él.
En 1964 ya contaba más de 600 franquicias en USA y Canadá. En el año 1980 muere el Coronel Sanders a los 90 años de edad.

Visión
Misión
Convertirnos en la mente y corazón de nuestros consumidores, como la marca más querida brindando una experiencia "Buenísima" en la industria de comida rápida.
Nuestra misión es brindar a producto de la más alta calidad, continuar siendo innovadores y competitivos, trabajar continuamente en el desarrollo de nuevos combos que permitan dar soluciones a las necesidades de nuestros fieles clientes. Asumiendo así nuestro compromiso social.
Capitulo 2
MOD 1
Kfc es un restaurante de comida rápida conocía en otros países como Fast Food, en esta oportunidad nosotros acudimos a la franquicia que se encuentra en Mega Plaza.
Su horario de atención es a partir de las 11 hasta las 12 am.
El restaurante de comida rápida tiene un amplio espacio para que se puedan desenvolver los trabajadores con comodidad y para que así no haya ningún peligro por si ocurre algún movimiento sísmico.
Nos brindaron todo el apoyo para realizar este trabajo dándonos todas las comodidades, nos mostraron todos las instalaciones del local desde la oficina del gerente general hasta el cuarto de mantenimiento, donde nosotros pudimos observar que está bien organizado este local teniendo algunos detalles que mejorar .
En la parte que es caja cuentan con jóvenes que puedan hacer su labor sin temor a cometer errores ya que están capacitados para no ser víctima de las personas que quieran estafar pasando billetes falsos.
Los empleados del KFC son personas jóvenes y amables que te brindan todo el apoyo y te brindan información de las promociones como los combos, el mega, etc.

MOD 2
MOD 3
En la segunda oportunidad de visita al restaurante de comida rápida KFC nos dieron al alcance el número telefónico para lo que es el Delivery 505 0505 un numero en general para todas las sucursales de KFC lo cual se lleva el pedido del local más cercano a la vivienda del cliente.
También nos brindaron su página web donde aquí nos muestras todas las promociones que se van renovando mensualmente ingresando a este link: http://www.kfc.com.pe/es/index.php.
La ubicación del restaurante que hicimos la visita es en el Mega Plaza del patio de comidas, donde el local tiene varios sectores como por ejemplo la cocina, la caja, los servicios higiénicos, oficina y lugar de despacho.
Además nosotros nos hemos percatado que los empleados de este establecimiento son muy amables con los clientes lo cual hace que el local tenga más venta gracias a su buena atención.
Otra cosa percatamos que en dicho establecimiento no cuenta con una cámara de seguridad en lo que es la caja ni un vigilante de turno del propio establecimiento.
Las colas son muy largas y no tienen un orden para que sea más flexible la movilización de los clientes al pasar de caja a mesa de entrega.
También el local muestra con humedad en el techo del local.
Finalmente en la parte de baja de la mesa de entrega tienen su recipiente de desechos cosa que no es el lugar indicado ya que no es higiénico ni saludable para los clientes.

Almacén: En este restaurante traen diariamente los ingredientes para la preparación, tienen refrigeradores para guardar lo que es el pollo, las cremas y otras cosas. Algo que le falta a esta parte el establecimiento es lo que se llama inventario, debido a que no cuentan con dicho inventario que te proporciona los detalles de cosas faltantes para que rápidamente se repuesto por otros.
Cocina: Lugar donde preparan los pollos, donde tiene una cocina para freír papas, una plancha para lo que es la preparación del pollo crocante y entre otras cosas más. Algo que deben de mejorar es el renovar el aceite constantemente, ser más ordenados y tener implementos de higiene.
Caja: Hacen colas enormes sin tener orden, aquí se pueden efectuar las compras con tarjeta de crédito o débito y también con efectivo ya que todas las promociones están en el sistema. También no cuentan con una cámara de seguridad para la sección de cajas.

Capitulo 3
Analisis de Resultados
Conclusiones
• Encontramos un lugar de trabajo en regulares condiciones.
• Nos ayudarnos en el conocimiento del local.
• En el techo presenta humedad y a la vez esta despintado y/o sucio.
• La falta de cámara de seguridad del mismo establecimiento.
• Debajo del mostrador, donde se entregan los pedidos, hay basura y desperdicios.
• En el lugar donde se lavan los implementos de cocina no es muy higiénico.
• La atención de las señoritas son buenas.
• Tiene buenos cocineros.
• El horario de los trabajadores es flexible.
• Brinda oportunidades a los universitarios.

Capitulo 4
GRACIAS
:)
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