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FISIOLOGIA DE LA NUTRICION

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Cecilia Galván

on 29 April 2014

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FISIOLOGIA DE LA NUTRICION
APARATO DIGESTIVO
Esta formado por el tubo digestivo y sus glándulas anexas.
La digestión comprende 4 procesos:
Fenómenos químicos y mecánicos
¿QUE ES LA DIGESTIÓN?
La digestión es el proceso de transformación de los alimentos, previamente ingeridos, en sustancias más sencillas para ser absorbidos y se lleva acabo en el aparato digestivo.
Ingestión: Entrada del alimento
Digestión:
Conversión de los alimentos en nutrientes, implica procesos mecánicos y químicos.
Absorción: movimiento de los nutrientes desde el sistema digestivo hasta los capilares circulatorios y linfáticos.
Defecación: remoción de materiales no digeridos del tracto digestivo a través de la defecación o la defecación
Mecánicos
Masticación
Deglución
Motilidad del colon

Moléculas complejas
Moléculas sencillas
(de fácil absorción)
Químicos
Estructuras del tracto digestivo
Carbohidratos
Se transforman en monosacáridos como glucosa
Proteinas
Formados por cadenas lineales de aminoacidos.
Lipidos
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .


Aloja las arterias, venas y nervios que son de apoyo a la actividad de la mucosa
Submucosa
Tiene dos funciones:
Proveer secreciones
Absorcion
Mucosa
Muscular
Facilita el deslizamiento de los organos y los protege de roces e irritaciones
Serosa
Responzable de los movimientos de mezclado y propulsion hacia compartimientos posteriores.
CAVIDAD BUCAL
Es el órgano del gusto y posee también sensibilidad térmica, dolorosa y táctica. Con ayuda de la lengua tiene lugar la mezcla de los alimentos durante la masticación y el avance de los mismos durante la deglución. En el hombre la lengua practica también en el acto de lenguaje articulado
Glándulas salivales
Son glándulas exocrinas en el sistema digestivo superior que producen la saliva que vierten en la cavidad oral. Las glándulas salivales mayores representadas por 3 glándulas pares:
las glándulas sublinguales: ubicadas en el tejido conectivo de la cavidad oral.
Las glándulas parótidas
Las glándula submaxilar: ubicadas por fuera de la cavidad oral.
FARINGE
Mide aprox. de 13-15 cm.
Estructura en forma de tubo que ayuda a respirar y esta situada en el cuello y revestido de membrana mucosa.

Por ella pasan tanto el aire como los alimentos, por lo que forma parte del aparato digestivo así como del respiratorio.
ESOFAGO
El esófago es una parte del aparato digestivo de los seres humanos formada por un tubo muscular de unos 30 centímetros, que comunica la faringe con el estómago


ESTOMAGO
El estómago es la primera porción del aparato digestivo en el abdomen.
Se comunica con la traquea, permitiendo que respiremo por la boca
A través del mismo pasan los alimentos desde la faringe al estómago.
Mantiene los acidos del estomago alejados de la boca
Esfínter esofágico superior
Esfínter esofágico inferior
Divide la faringe del esófago
Separa el esófago del estómago.
Reservorio temporal del bolo alimenticio deglutido hasta que se procede a su tránsito intestinal.
Es un ensanchamiento del tubo digestivo de diámetro entre los 8 y 11 cm. situado a continuación del esófago.
Sirve para que el bolo alimenticio se transforme en una papilla que de ahí en adelante será llamada quimo.
Células
Células parietales: Producen Ácido clorhídrico factor intrinseco.

Células principales: Producen pepsinogeno.

Células mucosas: Liberan moco, bicarbonato y agua.
INTESTINO DELGADO
El intestino delgado es la parte del Aparato Digestivo que se inicia en el extremo distal del estómago y acaba en el ciego del colon. Se divide en tres porciones: duodeno, yeyuno e íleon.
Duodeno
El duodeno es la parte del intestino delgado que conecta el estómago con el yeyuno.
Principal órgano de absorción de nutrientes
Absorbe Cl, SO4, hierro, calcio, magnesio, zinc, glucosa, galactosa, fructuosa.
Mide aprox. 25 cm.
Yeyuno
Su función es realizar la absorción de las sustancias del quilo alimenticio.
En este tramo del intestino delgado actúa el jugo intestinal, que degrada al mínimo los hidratos de carbono, las proteínas y los lípidos.
Mide aprox. 2.5 metros
Íleon
El íleon es la sección final del intestino delgado, en el aparato digestivo.
En el íleon se absorben la vitamina B12 y las sales biliares.
Se sitúa después del yeyuno y está separado del intestino ciego por la válvula ileocecal.
Vellosidades intestinales
Son pliegues de la capa mucosa del intestino y permiten el incremento de la superficie de absorción.
El intestino delgado secreta hormonas...
Colescistoquinina
Secretina
Ambas hormonas estimulan la secreción de enzimas y hormonas pancreáticas.
Provoca la contracción de la vesícula biliar.
INTESTINO GRUESO
Porción terminal del tubo digestivo y se extiende de la válvula ileocecal hasta el ano.
Mide aproximadamente 1.50 metros de largo
Absorbe agua y nutrientes minerales
Su función principal es convertir el contenido liquido del intestino delgado en materia solida.
Ciego...
Es la primera porción del intestino grueso.
Colon
Ascendente
Transverso
Descendente
Se divide en:
Recto
Es el último tramo del tubo digestivo.
Ano
El ano es una abertura del tracto digestivo, siendo el extremo opuesto a la boca.
HIGADO
Funciones:

Desintoxica la sangre
Almacenaje de vitaminas y glucógeno Secreción de bilis
Metabolismo de los carbohidratos
Metabolismo de los lípidos
Síntesis de proteínas
Transformación del amonio en urea
PÁNCREAS
El páncreas es un órgano retroperitoneal mixto:
Exocrino (segrega enzimas digestivas que pasan al intestino delgado).
Endocrino (produce hormonas, como la insulina, glucagón, polipéptido pancreático y somatostatina, entre otros, que pasan a la sangre).
Células del páncreas
ALFA
Sintetizan y liberan glucagón.
BETA
Producen insulina
DELTA
Producen somatostatina
METABOLISMO
Conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en el organismo.
Se divide en:
Catabolismo:
Liberan energía
Anabolismo:
Utilizan esta energía liberada para recomponer enlaces químicos y construir componentes de las células como lo son las proteínas y los ácidos nucleicos.
El catabolismo y el anabolismo son procesos acoplados que hacen al metabolismo en conjunto, puesto que cada uno depende del otro.
Metabolismo basal
El metabolismo basal es el valor mínimo de energía necesaria para que la célula subsista.
Las enzimas son cruciales en el metabolismo por que agilizan las reacciones físico-químicas
Esta energía mínima es utilizada por la célula en las reacciones químicas intracelulares necesarias para la realización de funciones metabólicas esenciales.
El metabolismo basal es el gasto energético diario, es decir, lo que un cuerpo necesita diariamente para seguir funcionando.
La FAO propone este método para edades comprendidas entre 10 y 18 años:

Mujeres: 7,4 x peso en kilogramos + 428 x altura en metros + 572
Hombres: 16,6 x peso en kilogramos + 77 x altura en metros + 572
El metabolismo basal diario se puede calcular de manera muy aproximada de la siguiente forma mediante las ecuaciones de Harris Benedict:

Hombre: 66,4730 + ((13,751 x masa (kg)) + (5,0033 x estatura (cm)) - ((6,55 x edad (años))
Mujer: 65,51 + ((9,463 x masa (kg)) + (1,8 x estatura (cm)) - ((4,6756 x edad (años))
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
Son procesos bioquímicos de formación, ruptura y conversión de los carbohidratos en los organismos vivos.
GLUCOLISIS
Es la vía metabólica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula.
GLUCONEOGENESIS
La gluconeogénesis es la producción de nueva glucosa.
GLUCOGENOLISIS
Síntesis de glucosa a partir de glucógeno.
El proceso de gluconeogénesis se hace de muchas formas posibles, siendo las tres más importantes:

Desde el glicerol
Desde aminoacidos
Desde lactico

Es un proceso catabólico llevado a cabo en el citosol.
Consiste en la remoción de un monómero de glucosa de una molécula de glucógeno mediante fosforilación para producir glucosa 1 fosfato, que después se convertirá en glucosa 6 fosfato, intermediario de la glucólisis.
METABOLISMO DE LÍPIDOS
La digestión de lípidos ocurre principalmente en el intestino.
METABOLISMO DE PROTEÍNAS
Las proteínas constituyen un grupo numeroso de compuestos nitrogenados naturales.
Los lípidos se digieren en el intestino delgado por la lipasa pancreática.
Las sales biliares ayudan a la acción de la lipasa.
Son los principales elementos de construcción en forma de aminoácidos: para músculos, sangre, piel, pelo, uñas y órganos internos, entran a formar parte de hormonas, enzimas y anticuerpos, y sirven como fuente de calor y de energía.

Vía de degradación de proteínas:
1. Vía de la ubiquitina (pequeña proteína básica). Fracciona proteínas anormales y citosólicas de vida corta. Es ATP dependiente y se localiza en el citosol celular.
2. Vía lisosómica. Fracciona proteínas de vida larga, de membrana, extracelulares y organelas tales como mitrocondrias. Es ATP independiente y se localiza en los lisosomas.

VITAMINAS
Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico.
Se clasifican en:
Vitaminas liposolubles
Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.
Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos
Vitamina A (retinol)
Vitamina D (calciferol)
Vitamina E (tocoferol)
Vitamina K (antihemorrágica)
Son aquellas que se disuelven en agua.
No se almacenan en el organismo
B1 (tiamina)
B2 (riboflavina),
B3 (niacina o ácido nicotínico)
B5 (ácido pantoténico)
B6 (piridoxina)
B8 (biotina)
B9 (ácido fólico),
B12 (cianocobalamina) vitamina C (ácido ascórbico).
MINERALES
Los minerales son importantes para su cuerpo y para mantenerse sano.
El organismo aprovecha los minerales para muchas funciones distintas como:
Incluyendo la formación de huesos
La producción de hormonas
La regulación de los latidos cardíacos.
El cuerpo necesita solamente pequeñas cantidades de oligoelementos. Los mismos incluyen hierro, manganeso, cobre, yodo, cinc, cobalto, flúor y selenio.
Existen dos tipos de minerales: macrominerales y oligoelementos.
Los macrominerales son minerales que el cuerpo necesita en cantidades más grandes. Incluyen calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre.
METABOLITO
Un metabolito es cualquier molécula utilizada, capaz o producida durante el metabolismo.
Es cualquier sustancia producida durante el metabolismo (digestión u otros procesos químicos corporales).


RUTA METABÓLICA
A
B
C
D
E
El sustrato inicial se forma del medio o de las reservas de la célula y debe suministrarse continuamente para que la ruta se lleve acabo, el producto final se acumula en la célula y debe de expulsarse como producto de excreción.
ANTIMETABOLITO
Un antimetabolito es una substancia que reemplaza, inhibe o compite con un metabolito específico.
Son a menudo similares estructuralmente al metabolito con el cual interfiere, es absorbida por la célula pero no reacciona de la misma forma que con la enzima que actúa sobre la composición ordinaria.
AGUA
Es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O).
Tipos de antimetabolitos
Antagonistas de folatos.
Antagonistas de Purinas
Antagonistas de pirimidinas
Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida.
El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano.
El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta.
El agua producida en la respiración celular se llama agua metabólica
Reactivo químico.
El agua interviene activamente en la mayor parte de las reacciones químicas del organismo.
Solvente de la mayor parte de los compuestos que constituyen los seres vivos.
Medio de transporte de sustancias a lo largo de todo el organismo.
Termorregulador
Diluente para la digestión y absorción de nutrientes
Sistema de regulación homeostática de diferentes características:
Concentración normal de electrolitos
pH
Volemia
Presión arterial
Función renal.
FISIOLOGÍA DE AGUA
La función de la saliva, es iniciar la digestión de los alimentos al humedecerlos para ayudar en el proceso de masticación y deglución, y contiene enzimas que comienzan el proceso de digestión de carbohidratos y grasas.
Cecilia Hernández Galván

2do A

Lic. en Nutrición
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