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Presentación para cocina, UTU

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on 3 October 2013

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Transcript of Presentación para cocina, UTU

Almacenamiento
Correcta
organización de la
heladera
Lácteos
Bebidas
Alimentos listos para consumir
Vegetales

Huevos
Carnes
Almacenamiento de
materias primas
1. Mantener las materias primas en orden en un lugar limpio, aireado e iluminado,
guardando los alimentos nuevos detrás de los viejos.
2. Utilizar siempre estantes o tarimas para
apoyar esas materias primas.
3. Controlar en los envases la fecha de vencimiento y
tenerlo en cuenta si se fracciona el alimento.
4. Mantener los productos tóxicos (insecticidas, combustibles, detergentes, desinfectantes) cerrados, bien identificados y
separados de los alimentos.
5. No utilizar envases que hayan contenido productos no alimenticios para almacenar alimentos.
6. No utilice envases vacíos de alimentos para almacenar sustancias tóxicas.
7. No almacenar los alimentos debajo de tuberías que puedan gotear sobre ellos.
Buenas practicas
de manufactura
Ubicación del lugar de preparación y entorno
Lavado de Manos
Higiene del
manipulador
Consecuencias de
una mala higiene
¿CUÁNDO LAVARSE
LAS MANOS?
• Antes y después de manipular alimentos.
• Luego del uso de los baños, después de tocar
objetos contaminados, como dinero, basura, pañuelos o restos de alimentos, entre otros.
• Después de tocarse el cabello, nariz u
otras partes del cuerpo.
• Después de fumar o comer.
¿CUÁL ES LA FORMA
CORRECTA DE LAVARSE
LAS MANOS?
• Después de tocar alimentos crudos.
• Remangarse hasta el codo.
• Enjuagarse hasta el antebrazo.
• Enjabonarse cuidadosamente.
• Cepillarse las manos y uñas.
• Enjuagarse con agua limpia para eliminar el jabón.
• Secarse preferentemente con toalla de papel o aire.
Diseño e higiene de las instalaciones
Iluminación y ventilación
Áreas de recepción y almacenamiento
Áreas de lavado y preparación
Suministro de agua potable
• Una persona con síntomas (vómitos, diarrea, fiebre,
heridas, rasguños o abscesos) no debe manipular alimentos.

• Puede haber enfermedad sin síntomas
Importancia del
uniforme
¿POR QUÉ ES NECESARIO
USAR DELANTAL LIMPIO Y CUBRIR EL PELO CON
REDECILLA O RETENEDOR APROPIADO?
• La ropa tiene microbios y tierra que
proviene de nuestras actividades diarias.

• Los alimentos no deben ponerse en contacto con la ropa.

• El delantal limpio favorece la presentación frente al
consumidor y aumenta las ventas.
ADEMAS, ENCONTRAR UN CABELLO
EN LA COMIDA ES
• Peligroso • Antihigiénico
• Muy desagradable
Correcto uniforme
Contaminación
cruzada

La ducha diaria

La ducha diaria, con abundante agua y jabón, debe formar parte de la rutina del manipulador de
alimentos.
Mantener las uñas cortas y limpias y el pelo limpio recogido con gorro o pañuelo.
No usar alhajas.
¿QUÉ ES?
La contaminación cruzada es la transferencia de sustancias o microorganismos dañinos a la comida por medios de: manos sucias, superficies de contacto sucias, trapos sucios o alimentos crudos, entre otros.
¿Cómo evitarla?
• Separando los alimentos
crudos de los cocidos y de los
listos para consumir.

• Lavando sus manos cuando cambia de un alimento a otro.

• Lavando cuidadosamente los utensilios antes y después de cada preparación.
• Lavando la superficie donde se pela,
corta, pica o prepara alimentos, antes y
después de cada preparación.
También es importante:
Evitar la contaminación con sustancias que pueden ser tóxicas utilizando recipientes aptos y exclusivos para alimentos
Es importante que el uniforme sea de color blanco
REGLAS DE ORO DE LA O.M.S. PARA LA PREPARACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS:
1- Elegir alimentos tratados con fines
higiénicos.
2- Cocinar bien los alimentos
3- Consumir inmediatamente los
alimentos cocinados.
4- Guardar cuidadosamente los
alimentos cocinados.
5- Recalentar bien los alimentos cocinados.
6- Evitar el contacto entre los alimentos crudos
y los cocinados.
7- Lavarse las manos a menudo.
8- Mantener escrupulosamente limpias todas
las superficies de la cocina.
9- Mantener los alimentos fuera del alcance
de insectos, roedores y otros animales.
10- Utilizar agua pura.
¿Dudas?
¿Preguntas?
¡Gracias por su atención!
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