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Administración y Organización de un restaurante

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Transcript of Administración y Organización de un restaurante

Administración y Organización de un restaurante
Personal de servicio de salón
Anfitriona (host),

La función principal de un host es encargarse de dar la bienvenida y llevarlos a su lugar al momento de que lleguen y verificar las reservaciones de mesas en el restaurante.

Capitán de mozos,

es la persona responsable de supervisar, organizar y dirigir la operación del restaurante para el servicio.

Mozos:
Es el responsable principal de atender al cliente durante su estancia el restaurante.
Antes de su llegada, prepara todo lo necesario para prestar su servicio.
Coloca todos los elementos necesarios para que los clientes puedan comer los alimentos que pidieron.
Toma la orden de los clientes y la lleva a la cocina o al bar.
Llevan los alimentos preparados de la cocina para servirlos a los comensales.
Retiran los platos sucios, asean la mesa antes del café y los postres.
Presentan la cuenta.

Bartender,
e
s la encargada de preparar las bebidas y de elaborar los cócteles.
Amplio conocimiento de sus ingredientes, sus porciones, sabe el modo o técnica con que se elaboran y la manera como se presentan al cliente.
Los puntos clave para la administración de un restaurante
Un gerente general de restaurante tiene muchos deberes que realizar durante un turno. Los puntos clave en la realización de estas funciones se reducen a las interacciones con los clientes y empleados. Un gerente general eficaz puede equilibrar estos dos elementos para dar a los clientes la mejor experiencia culinaria posible mientras que al mismo tiempo se hace responsable de los servidores y otro personal del restaurante.

Consiste en colocar una serie de pedidos de productos, incluidas las bebidas alcohólicas, las vajillas, los cubiertos para llevar y los productos alimenticios. La coordinación con el líder de tu departamento -un jefe de camareros, barman o jefe de cocina- es crucial para obtener la información correcta acerca de lo que los clientes están comprando para que puedas pedir la cantidad correcta de inventario para mantener el suministro del restaurante.
Mantener los niveles adecuados de personal para un día determinada es tan importante como los miembros del personal que programas. Tus empleados de servicio en particular, incluyendo los servidores, los ayudantes de camarero y el personal de acogida, pueden dictar el flujo de tu comedor y permitir que el día se desarrolle sin problemas o descender a la desorganización. Tu trabajo como director general es conocer los puntos fuertes y débiles de tu personal de servicio y asignar secciones o funciones para destacar los puntos fuertes y mitigar las debilidades. Esto permite que los clientes reciban la mejor experiencia posible mientras mantienes tu restaurante funcionando bien.
Como gerente general, eres responsable de establecer las políticas de restaurantes para el buen desarrollo y la aplicación de esas políticas cuando los empleados no están a la altura de las expectativas. Disciplinar a los empleados que rutinariamente violan ciertas reglas del restaurante es desagradable, pero hacerlo ayuda a mantener tu autoridad en el restaurante y le comunica a los demás empleados que te tomas en serio estas políticas. Quitar a los empleados que no pueden cumplir con las expectativas de tu personal del restaurante te da la oportunidad de traer a nuevos trabajadores que pueden ser más adecuados para el entorno de trabajo.
La presencia empresarial en el comedor hace que los clientes se sientan más seguros y te permite abordar los problemas en las mesas rápidamente. Al saludar a cada mesa en un punto determinado de la comida, puedes medir el número de personas en cada mesa que están disfrutando de la experiencia de comer y si ha surgido algún problema. Solucionar cualquier problema antes de que estos temas se conviertan en quejas y solicitudes de reembolso es clave para mantener una experiencia positiva para los comensales y asegurarse de que estos clientes vuelvan al restaurante.
Organización de un restaurante

1. Satisfacer con excelentes servicios las necesidades de los clientes.
2. Acoger y orientar a los clientes de acuerdo a sus necesidades y brindarles calidad en cada uno de los servicios prestados.
3. Brindar una nueva manera de disfrutar de diferentes platos y variedad en licores.
4. Mantener una buena rentabilidad para lograr que el resturante cumpla con los objetivos propuestos.
¿ Para qué creamos la empresa?

Cajero

Controla el dinero que entra por la venta de comidas y bebidas.
Lleva la cuenta de lo que se consume en cada mesa.
Elabora la nota o “cuenta” correspondiente que se presenta a los comensales.
Elabora un corte de caja con el dinero recibido.
Algunas veces el cajero no tiene contacto con el cliente, porque los meseros hacen el cobro directamente con ellos.

Lava loza o steward


Es la persona que se encarga de lavar toda la loza y el plaque (platos, tazas,(loza) cuchillos, cucharas tenedores así también de mantener el área de la cocina limpia.


Valet parking
es aquella persona que recibe y entrega los automóviles eficientemente.

Chef,
encargado de la organización general de la cocina, elabora y compone los menús, hace los pedidos de materia prima, es responsable por la utilidad de la cocina, capacitar a su personal, supervisar la cocina a la hora del servicio y asesorar a la gerencia en la compra de los equipos.

Ayudante de cocina,
encargado de realizar labores auxiliares en la cocina.
- Responsable de todo el restaurante.
- Tiene autoridad sobre el comedor, la cocina y el bar.
- Lleva la contabilidad, planea los menús con el chef o cocinero, controla los costos, soluciona dificultades.

Área de cocina
Manteniendo el inventario adecuado
Planificación del personal adecuado
La aplicación de las normas
La interacción con los clientes
PLAN ESTRATÉGICO
Objetivos estratégicos




Estrategias:
son alternativas que deben emplearse para lograr los objetivos en condiciones
óptimas.


Filosofía:
conjunto de valores, prácticas, objetivos, creencias y políticas que son la razón de ser de la empresa y representan el compromiso de la organización ante la sociedad. Es imprescindible para darle sentido y finalidad a todas las acciones futuras de la organización.


Valores:
pautas de conducta o principios que orientan la conducta de los individuos en la organización. Los valores deben compartirse y practicarse por todos los miembros de la empresa.

Compromiso:
responsabilidad de la empresa ante la sociedad.
VISIÓN
- Es la capacidad de mas allá en tiempo y espacio - y por encima de los demás (visualizar).
- Es ver con los ojos de la imaginación.
- Es un estado de futuro deseado.
¿Donde quiero estar?; en un determinado tiempo.
MISIÓN

- Es la razón de ser o el propósito de la empresa.
-Especifica que actividades precisa desarrollar la organización y cual es la dirección que seguirá la empresa en el futuro.
ORGANIGRAMA
Gerente del restaurante
Es un esfuerzo organizacional, definido y disciplinado que busca que las instituciones definan con la mayor daridad posible su misión y la visión que tiene de esta en el mediano y largo plazo.
Constituyéndose una herramienta poderosa que posibilita la adaptación de la organización a medios exigentes, cambiantes y dinámicos logrando el máximo de eficiencia, eficacia y calidad en la prestación de sus servicios.
¿ Que es un plan estratégico?
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