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Curso Bartenders

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by

Marianna Martinez

on 10 June 2016

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Transcript of Curso Bartenders

Modificadores
Derecho
Puesto
Divorciado

Derecho
Puesto
Servido
Divorciado
Se refiere a como va servido el trago:
Significa que el alcohol se tomara sin ningún mezclador:
el vaso lleva hielo y el alcohol de su elección y a un lado se entrega el refresco.
Todo va separado es decir:
Alcohol
vaso con hielo
refresco
vaso highball
Servido
Significa que ya va mezclado es decir lleva el
alcohol, el hielo y el mezclador.
Otros modificadores

Existen otros modificadores que nos indican
como se servira el trago refiriendonos a un
coctél. Por ejemplo:


Curso Bartenders
Otros modificadores:
Existen otros modificadores que nos indican
como se sirve el trago en cuanto a coctelería.
Por ejemplo:
En cuanto a tequila...
Charro negro
Bandera
Paloma
En cuanto al Ron...


Rocas
Rocas


Se sirve el alcohol con hielo únicamente, lo servimos en
el vaso rocas como lo dice su nombre o también conocido
como ¨old fashioned¨.
Campechano
Quemado
Cuba libre
En cuanto al Whisky...
Con chaiser de agua mineral
Chaiser es el nombre del vaso y es
común se pida rocas con un chaiser de
agua mineral o natural
Lo más común es rocas o derecho, que son modificadores
que ya vimos con anterioridad o también:
Mezcal
El mezcal se toma con gajos de naranja,
chile piquín y sal de gusano.
También es común que te pidan una
cerveza para acompañar el mezcal.
Ahora conozcamos un poco sobre
la elaboración...
El ron es una bebida alcohólica, un destilado de la caña de azúcar por fermentación, destilación y que posteriormente puede o no estar sometido a procesos de añejamiento, generalmente en barricas de roble
RON
WHISKY
Es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta
fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco.
El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significan «agua de vida»
Hay canadienses, estadounidenses e Irlandes que son los más comunes.

Existen rones de muchas partes del mundo, Jamaica, Cuba, Chile, México etc.
TEQUILA
El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado de Jalisco, México. Se elabora a partir de la fermentación y destilado al igual que el mezcal, jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul (Agave tequilana), con denominación de origen en cinco estados de la República Mexicana (Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas y por supuesto en todo el estado de Jalisco ya que en los tres primeros solo se puede producir en algunos municipios, los fronterizos a Jalisco). Es quizás la bebida más conocida y representativa de México en el mundo. Para llamarse tequila, la bebida debe contener al menos un 51% de azúcares provenientes del agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar. El nombre tequila es una denominación de origen controlado
MEZCAL
El mezcal se produce en casi todos los lugares de México donde hay agaves.
Son famosos los mezcales norteños y los de Oaxaca, pero casi no hay lugar donde no se fabrique mezcal. También el mezcal, aunque sea posterior al pulque, tiene su mito: un rayo, al golpear un agave, fue quien hizo la primera tatema. Es por eso se considera la bebida llegada del cielo. Para hacer el mezcal, se asan las pencas y raíz, ya sea en hornos de leña o de gas, o como barbacoa, enterrándolas en el suelo. En los mercados se venden las pencas tatemadas de maguey. Los indios apaches mezcaleros reciben ese nombre porque estas pencas horneadas, precisamente, sin fermentar, fueron parte esencial de su dieta.
Las distintas clases de mezcal dependen del maguey y el clima, de la técnica de destilación y del recipiente donde se le deja reposar. El comiteco de Chiapas, el bacanora de Sonora, la raicilla y barranca de Jalisco y Nayarit, la tuxca o quitupán de Colima y hasta el tequila son variantes del mezcal.

Vaso highball con hielo 3/4 del vaso
Tequila 2 oz.
Dash de jugo de limon
Rellena con coca
c
Vaso highball escarchado con sal
hielo a 3/4 del vaso
Tequila 2 oz.
Dash de jugo de limón
Rellena con refresco de toronja
Hielo a 3/4 del vaso
1. oz 3/4 de Ron
rellena con mitad de agua mineral y mitad de coca
vaso con hielo 3/4 del vaso
1. oz. 3/4 de ron
exprimir medio limón y dejalo en el vaso
rellena con coca cola
hielo a 3/4 del vaso
1. oz 3/4 de ron
4 gotas de limón
Áreas de oportunidad
¿Cómo vamos y a donde queremos llegar?

Margarita Portón
Vaso old fashioned escarchado con azúcar
y canela
1.5 oz. de mezcal Unión
4 oz. concentrado de horchata
media fresa como garnitura
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