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Elementos básicos en nutrición

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rina Díaz Urbina

on 17 February 2015

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Elementos básicos en nutrición

Proteínas
Carbohidratos
Lípidos
Elementos básicos en Nutrición

Conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos.
Dra. Rina Díaz
R1 Med. Interna

Nutrición
Nutrientes
Son sustancias que el organismo no sintetiza en cantidades suficientes, por lo que han de ser aportadas por la alimentación.

Clasificación de los nutrientes
Clasificación de los nutrientes
Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones.
La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre.
Los anticuerpos.
Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada.
Mantenimiento del Aparato contractil.
Reposición de tejido muscular.

Funciones de las proteínas
Contienen Carbono, hidrógeno y oxígeno. Nitrógeno y a menudo azufre.
Formadas por aminoácidos. Clasificación:

Funciones

Requerimientos: 0.8g/kg de peso

Carnes
Frutos secos.
Legumbres
Verduras y hortalizas
Derivados del cereal
Lácteos
Mariscos y crustáceos
Fuentes de Proteínas
Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehído.
Digestión de los Carbohidratos
Funciones de los Carbohidratos
Función energética.

La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.

Estructura del DNA y RNA.

Elementos estructurales de la pared celular de plantas y bacterias, así como parte de la composición del exoesqueleto de los artrópodos.

Se unen a proteínas y lípidos.
Funciones
Digestión
Digestión
Fuentes
Alimentos ricos en almidón como las pastas.
Patatas
Cereales 
Legumbres.


Fuentes de los Carbohidratos
Biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Sólo tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Clasificación de los lípidos
Principal forma de almacenamiento de energía.
Aislamiento de los órganos corporales.
Mantenimiento de la temperatura corporal.
Transporte y absorción de las vitaminas liposolubles.
Síntesis de hormonas esteroideas y prostagladinas.
Funciones de los lípidos
Digestión de los lípidos
Fuentes de los lípidos
Aceites.
Mantequilla.
Margarinas.
Grasa.
Carnes y sus derivados.
Quesos sobre todo si son maduros.
Leche entera.
Yogur entero.

Fibra Dietética
Es la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado, con fermentación completa o parcial en el intestino grueso.
Clasificación
Clasificación de la Fibra Dietética
Funciones
Fuentes
Cereales.
Harinas integrales (avena, trigo, cebada, centeno, maíz y arroz integral).
Legumbres.
Frutas.
Frutos secos.
Verduras y hortalizas
Fuentes de Fibra Dietética
Vitaminas
Son sustancias orgánicas complejas y esenciales que deben estar presentes en la dieta, normalmente en pequeñas cantidades, ya que no son sintetizadas en el organismo o porque la cantidad sintetizada es insuficiente.
Características
Vitaminas Liposolubles
Clasificación
Absorción de la Vitaminas Liposolubles
Recomendaciones para la población venezolana
Vitaminas Hidrosolubles
Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para diversas reacciones químicas del metabolismo.
No se almacenan en el organismo.
Deben aportarse regularmente y solo puede prescindirse de ellas durante algunos idas.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto toxico por elevada que sea su ingesta.
La mayor parte se absorben en el duodeno y el yeyuno (parte alta intestino delgado), con excepción la vitamina B12, la cual se une al factor intrínseco, secretado por las células parietales del estómago y se absorberá en el íleon.
Digestión y Absorción
Transporte Pasivo
Simple
Facilitado
Ácido Ascórbico, Biotina, Niacina, Acido Pantoténico,
Piridoxina, Tiamina, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E
Vitamina K, Riboflavina, Niacina, Ácido Fólico
Transporte Activo
Cianocobalamina, Ácido Fólico, Tiamina
Minerales
Elemento o compuesto químico que se encuentra en la naturaleza, de composición definida y estructura atómica determinada, formado mediante procesos naturales e inorgánicos.
Clasificación de los Minerales
Macrominerales
Calcio, fósforo y magnesio, azufre,
sodio, cloro, potasio
Microminerales
Hierro, Cobre, Zinc, Selenio, Iodo
Cobre, Niquel, Molibdemo
Trazas
Clasificación
Funciones
Digestión
Hierro
Calcio
El cuerpo de un adulto medio contiene alrededor de 1250g de Ca.
Se absorbe continuamente por los huesos y se devuelve al cuerpo continuamente.
Se encuentra en pequeñas cantidades en el suero: 8-10mg/dl
Calcio
Propiedades y funciones
Absorción
Vitamina D esencial para su absorción
Dificultan: oxalato, fitato, ac. grasos de cad. larga, fluoruro, fosfatos
Favorecen: algunos péptidos, lactosa, ac. cítrico
Mecanismos: No saturable independiente del estado nutricional y regulación fisiológica ( yeyuno e íleon) entre las células vs. Saturable o transcelular, regulada por la 1,25 OH colecalciferol (vit D).
Hierro
Concentración corporal total 2.5-4g
La mayor parte esta presente en los glóbulos rojos
Se almacena en el hígado, bazo, mucosa intestinal y MO como ferritina.
No necesita excretarse
Se encuentra en dos compartimientos: Funcional y De Reserva.

Absorción
Porción superior del intestino delgado.
Inhibidores de abs.: fosfatos, fitatos, polifenoles, ácidos grasos.
Facilitadores de abs.: hidratos de carbono, ácidos orgánicos como málico, láctico o ascórbico.
Ingesta Recomendada
Hombres 10 mg/día. Mujeres 15 mg/día. Si la ingesta de carnes, aves y pescado es de 30-90 g/día y la de vitamina C de 25-75 mg/día.
4 kcal/gr.
4 kcal/gr.
9 kcal/gr.
Digestión de las Proteínas
Clasificación
Fuentes
Recomendación: 56 - 69% del RCT
Clasificación
Funciones
Digestión
Fuentes
20 - 30% del RCT
Funciones de la Fibra Dietética
Recomendación: 20 gr./día
Se almacenan en la grasa/hígado.
Absorción de los Minerales
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