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PLANIFICACIÓN Y CONTROL DEL PRODUCCIÓN PANADERÍA

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by

german cerdas valverde

on 25 April 2015

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Transcript of PLANIFICACIÓN Y CONTROL DEL PRODUCCIÓN PANADERÍA

Implementacion
Proyecto
Conclusiones
Empresa
Propuesta
ANEXOS
Curso:
Programacion y control de la produccion.

Tema:
Proyecto.

Profesor:
Ing. Walther Fco Picado Corrales.

Responsables:
Deylin Bolaños.
Ricardo León.
German Cerdas Valverde.


Datos de la Empresa
Panadería y Repostería la Grieguita es una
empresa productora y comercializadora de
alimentos a partir de la harina, 100% familiar
fundada por Felicia Valverde Brenes hace ya
26 años con deseos de mostrar una nueva
manera de elaborar Pan, con cualidades
nutritivas cumpliendo con las exigencias de
calidad y un toque de amor; lo que lo hace
Casero

Ofrecer productos en gran variedad y precio. Utilizando las mejores materias primas para ofrecer un producto de excelente calidad.



Ser una empresa altamente competitiva. Innovadora
y líder en productos de panadería a nivel nacional
La planta principal esta ubicada en Grecia Centro 75 metros norte de la Guardia Rural.
Ubicación.
Misión
Misión
Visión
Visión
Estructura Organizacional a Inicios de Operaciones año 2015
Proceso Productivo de Bolla blanca
Introducion


Cada día las formalidades en los negocios aumentan haciendo necesaria la utilización de técnicas para mejorar y ser más competitivos. El presente proyecto es el planteamiento y desarrollo de los modelos vistos en el curso programacion y control de la produccion para la mejora en el proceso productivo del producto más importante para la empresa Panadería y Repostería La Grieguita en Grecia

OBJETIVOS



Objetivo General

Diseñar el Sistema de Planeación, Programación y Control de la producción del producto más importante en Panadería y Repostería la Grieguita, orientado a aumentar el uso de la capacidad instalada considerando las restricciones presentes en el sistema.

Objetivos específicos

Realizar la clasificación ABC con base en las ventas para determinar cuál es el producto más importante de la empresa.

Realizar análisis general del área de producción de la planta en base al producto más importante.

Desarrollar las herramientas que permitan planear, programar y controlar las variables del proceso productivo del producto elegido.

Familiarizar al personal por medio de la realización de talleres.





Alcances y limitaciones:


Alcances:
• Brindarle a la empresa Panadería y Repostería la Grieguita una oportunidad de mejora donde se pueda optimizar el proceso , de manera tal que se les facilite el control de la producción.

• Desarrollar los conocimientos adquiridos en programacion y control de la produccion, para de esta manera colaborar con la empresa Panadería y Repostería la Grieguita en sus funciones diarias.

Limitaciones:
• El espacio físico actual de la empresa, no permite el desarrollo de una distribución adecuada respecto al volumen del inventario actual, tomando en cuenta el aumento en producción.
• La empresa actualmente no cuenta con un control en los procesos de producción exacto sobre el producto, esto afecta en que los pedidos de los clientes son acortados. Lo que afecta las ventas.

Clasificación ABC


El análisis ABC es una manera de clasificar los productos de acuerdo a criterios preestablecidos.

• Clase A para aquellos pocos artículos que representan un alto volumen de capital.

• Clase B para artículos con un volumen moderado de unidades y de capital.

• Clase C es utilizada para el gran número de artículos que conforman un volumen pequeño de inversión.

La información para la elaboracion de la clasificacion ABC se extraera de la base de datos de la empresa basados en las ventas de un año
La clasificación ABC de la empresa Panadería y Repostería la Grieguita es de la siguiente manera:
Análisis ABC Panadería y Repostería la Grieguita S.A




Diagnostico
Actualmente la empresa Panadería y Repostería la Grieguita no cuenta con ningún tipo de control en el área de producción, en base al resultado de la clasificacion ABC el producto mas importante es la Bolla Blanca.
Descripción del Producto Estrella
La producción de bollas blancas para la empresa es lo más importante ya que es su principal producto del cual se obtienen la mayoría de sus ingresos. Para la producción de pan blanco, los colaboradores de la empresa. Hacen una mezcla de ingredientes que componen la masa madre para la elaboración de distintos productos.
Por ejemplo para la elaboración de la Bola Blanca se utiliza.



¿ PREGUNTAS ?
A través de la investigación, se pudo identificar una serie de necesidades y oportunidades, en las cuales se aplicaron varios modelos vistos en el transcurso del curso, con la finalidad de alcanzar el continuo mejoramiento y optimización en los procesos y servicios en la Panadería y Repostería la Grieguita.
Todo esto con el fin de poner en práctica todos los conocimientos adquiridos de manera tal que se facilite la comprensión de aplicar cada modelo como herramienta de mejora para una empresa.


Conclusiones
En vista que en ninguna de las etapas del proceso existe una estación
que permita la retroalimentación, el primer paso de la solución se recomienda agregar esta etapa posterior al proceso de corte y adicional a esto, realizar
una inversión en tecnología para obtener una balanza que permita que la masa de las bollas de pan Blanco sea pesada para que cumplan las especificaciones del proceso establecidas por la gerencia.

Con esta solución se pretende que al cumplir con las especificaciones del productor se disminuyan las pérdidas económicas que en la actualidad tiene la compañía debido al exceso de masa que se está ofreciendo en cada producto.

La retroalimentación busca tener un mejor control del proceso y evitar el reproceso del producto, haciendo posible la toma de decisiones acertadas para mitigar y/o prevenir las eventualidades en el momento preciso que se amerite.


Solucion
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