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Compota FMTE

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by

Francisco Rosa

on 19 December 2013

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Transcript of Compota FMTE

Doce de Corgette com Noz
Operações Unitárias
Tratamento de resultados
Custo de Produção
Estimativa dos Custos
Conclusão
Compota de Corgette com Noz
Medimos a massa dos ingredientes;
Com tudo no copo de 2L, adicionou-se 50 mL de água;
Lavámos as corgettes e cortámo-las;
Descasque
Aquecimento
pontas de courgette (50,27 g)
polpa de limão (261,83 g)
Açúcar (258,99 g)
1 Pau de Canela (4,33 g)
1 Cravinho (0,11 g)
Água (50 mL = 50 g)
Courgette (1095,33 g)
Casca de Limão (5,17 g)
2 courgettes ( 1145,6 g)
1,5 Limões (267 g)
Doce de courgette e noz (1205,7g)
Vapor de água (289,98 mL)
Adição
Noz (81,73 g)
Doce de courgette
(1123,95g)
Teor de Humidade
rendimento no descasque
rendimento global
Introdução
bjectivos
Fundamento Teóric
(produção - consumo) + (entradas - saídas) = acumulação
Material e Métodos
Descascámos o limão;
Ferveu-se até ficar em ponto de pérola;
Adicionou-se a noz descascada e picada.
Material
Corgette, Canela, Açúcar, Limao, Cravinho e Água
Equipamentos
Faca
Balança
Estufa
Recipientes
Caixas de Petri
Copo graduado
Placa de aquecimento
Humidade da Amostra
=
peso de água perdida na secagem
peso da amostra antes da secagem
x 100
Teor de humidade em base húmida: 4,67%
Teor de humidade em base seca: 4,90%

Rendimentos
Total
Produção aproximada de 500 mL
No mercado, a mesma quantidade
10, 73€!!
Trabalho elaborado por:
Baltazar Garcia
Catarina Braz
Francisco Rosa
Pedro Spencer
Marta Gonçalves
Fenómenos de Transferência de Massa e Energia
Instituto Superior de Agronomia 2013
Rendimento do limão = (5,17/267)*100 = 1,93%
95,1%
Rendimento das corgettes
=
massa do produto utilizada
massa do produto inteiro
x 100
=
=
massa do produto final
massa de todos os ingredientes
x 100
=
1205,7
1726,03
69,85%
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